組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)可(ke)(ke)以代(dai)替分離蛋(dan)(dan)白(bai)添加(jia)到(dao)肉(rou)制品(pin)中(zhong)，這(zhe)樣不(bu)僅能(neng)提高肉(rou)制品(pin)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含量，又能(neng)吸收多余的(de)(de)(de)脂肪，使其不(bu)油不(bu)膩而更(geng)顯肉(rou)感，達到(dao)經濟實惠的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。濟南大彤機械改進型組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)設備(bei)學習借(jie)鑒國(guo)內外技術并通過實驗、研(yan)發而成，該(gai)組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)設備(bei)生產的(de)(de)(de)植(zhi)物組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)有良好的(de)(de)(de)顆狀(zhuang)結構，經過浸(jin)泡可(ke)(ke)以制成各種(zhong)風味(wei)的(de)(de)(de)素食(shi)(shi)品(pin)，在加(jia)工組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)過程中(zhong)，可(ke)(ke)以添加(jia)不(bu)同風味(wei)調味(wei)劑，然后再添加(jia)到(dao)方便食(shi)(shi)品(pin)和休閑食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)，又可(ke)(ke)以制得不(bu)同風味(wei)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆組織蛋白(bai)主要是以脫脂大(da)豆粉、大(da)豆濃縮蛋白(bai)或大(da)豆分(fen)離蛋白(bai)等(deng)為原料，經(jing)攪拌、擠(ji)壓(ya)、膨化等(deng)機械的(de)(de)和(he)熱的(de)(de)作用(yong)下(xia)制成的(de)(de)產品(pin)。其營養高、功能性較好，有以下(xia)特點：

1、經過膨化機擠壓膨化，使其蛋白質分子重新排列整齊(qi)，具有同(tong)方(fang)向組織結構，類似肉(rou)樣的多孔組織，因此有優良的保水性與咀嚼感；

2、經過短時高(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)水份與(yu)高(gao)(gao)壓力(li)下加(jia)工(gong)，消(xiao)(xiao)除了大豆(dou)中所含的各種有(you)害物(wu)質，促進人體對蛋白的吸(xi)收消(xiao)(xiao)化能力(li)，營養價值顯著(zhu)增加(jia)；

3、膨化時，由于出口處(chu)迅(xun)速(su)減壓噴爆，可以除(chu)去(qu)大豆中的不(bu)良氣味并降(jiang)低大豆蛋白質(zhi)食用后的產(chan)氣性；

4、大豆組織蛋(dan)白有良好的保油(you)性，用它(ta)做出食(shi)品干凈(jing)，不油(you)膩；

5、使用方便(bian)(bian)，用室溫水(shui)浸泡30分鐘，便(bian)(bian)可添加做(zuo)成各(ge)種食品；

6、大豆組織蛋(dan)白不(bu)含(han)膽固醇，患有心(xin)血(xue)管(guan)病的人可以放心(xin)的食用(yong)；

7、大豆組織蛋白是較理想的植物蛋白，含(han)有人(ren)體必須的八種營養成分(fen)；

8、大(da)豆(dou)組(zu)織蛋白形(xing)狀上分有(you)(you)片狀、大(da)塊和顆粒型；從顏色(se)上分有(you)(you)原色(se)、紅色(se)，使其(qi)實(shi)現的用途范圍廣。

組織蛋(dan)白生(sheng)(sheng)產(chan)線以低溫豆(dou)粕、花生(sheng)(sheng)粕為主(zhu)要原料，經粉磨、攪(jiao)拌、調(diao)質、高(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)壓、高(gao)(gao)剪切(qie)，將球形蛋(dan)白質分子打開成鏈狀并(bing)重新組織化，形成如肉狀纖維結(jie)構的如瘦肉狀且有咀嚼感的新型食(shi)品；其(qi)產(chan)品營養價值高(gao)(gao)，具有肉的狀態(tai)和(he)口感，不含膽固醇和(he)動物脂肪，具有吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味(wei)的特(te)點(dian)；廣(guang)泛用于火(huo)腿、香腸、罐頭、快(kuai)餐食(shi)品及速凍(dong)食(shi)品等各類行(xing)業(ye)。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低(di)溫(wen)豆(dou)粕(po)、分(fen)離蛋白(bai)等(deng)混(hun)合添(tian)加(jia)劑以及一定(ding)比例的水(shui)分(fen)充分(fen)混(hun)合均勻。

2、上料機(ji)：將拌好的原料輸送到(dao)擠壓機(ji)的喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升(sheng)機：將產品輸(shu)送(song)到烤箱。

5、多層烤箱：除(chu)去一定水分(fen)，便于保存(cun)。

6、冷卻(que)輸送(song)機(ji)：冷卻(que)至(zhi)室溫，便于(yu)包裝(zhuang)。