組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)可以代替分離蛋(dan)白(bai)(bai)添加(jia)(jia)到肉(rou)制(zhi)品中(zhong)，這樣(yang)不僅能(neng)提高肉(rou)制(zhi)品的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含量，又能(neng)吸(xi)收多余的(de)脂肪，使其不油不膩(ni)而(er)(er)更(geng)顯肉(rou)感，達到經濟(ji)(ji)實惠的(de)目(mu)的(de)。濟(ji)(ji)南大彤機械(xie)改(gai)進(jin)型組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)設(she)備(bei)(bei)學習借鑒國內外技術并通過實驗、研發而(er)(er)成，該組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)設(she)備(bei)(bei)生(sheng)產(chan)的(de)植物組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)有良好的(de)顆狀結構，經過浸(jin)泡可以制(zhi)成各種風(feng)味(wei)的(de)素食(shi)品，在加(jia)(jia)工組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)過程中(zhong)，可以添加(jia)(jia)不同(tong)(tong)風(feng)味(wei)調味(wei)劑，然后再(zai)添加(jia)(jia)到方便食(shi)品和休(xiu)閑(xian)食(shi)品中(zhong)，又可以制(zhi)得不同(tong)(tong)風(feng)味(wei)的(de)食(shi)品。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆(dou)(dou)組織(zhi)蛋(dan)白主要(yao)是以脫脂大(da)豆(dou)(dou)粉、大(da)豆(dou)(dou)濃縮蛋(dan)白或大(da)豆(dou)(dou)分離(li)蛋(dan)白等為(wei)原料，經(jing)攪(jiao)拌、擠壓、膨(peng)化等機械(xie)的和熱的作(zuo)用下制成的產品。其營養高(gao)、功能性較好(hao)，有以下特點：

1、經(jing)過(guo)膨化(hua)機擠(ji)壓膨化(hua)，使其(qi)蛋白(bai)質(zhi)分子重新排列整齊(qi)，具有(you)同方向組織結構，類似(si)肉樣的(de)多孔組織，因此有(you)優良(liang)的(de)保水(shui)性與咀嚼(jiao)感；

2、經(jing)過(guo)短時高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓力(li)(li)下加工，消(xiao)除了大豆中(zhong)所含的各(ge)種有害物質，促進人(ren)體(ti)對蛋白的吸收消(xiao)化能(neng)力(li)(li)，營養(yang)價值顯著增加；

3、膨化時，由于出口處迅(xun)速(su)減壓(ya)噴爆，可以除去大豆(dou)中(zhong)的不良氣味(wei)并(bing)降低大豆(dou)蛋白質食用后的產氣性；

4、大豆組織蛋(dan)白有良好的保油性，用它做出食品干凈，不油膩；

5、使用(yong)方便，用(yong)室溫水浸泡(pao)30分鐘(zhong)，便可添加做(zuo)成各種食品；

6、大豆組織蛋白不(bu)含膽(dan)固醇(chun)，患有心血管病(bing)的人可(ke)以放心的食(shi)用；

7、大豆(dou)組(zu)織蛋白(bai)是較(jiao)理(li)想的(de)植(zhi)物蛋白(bai)，含(han)有(you)人體(ti)必須的(de)八種營養成(cheng)分(fen)；

8、大(da)豆(dou)組織蛋白形狀上分有片狀、大(da)塊和顆粒型；從顏色(se)上分有原色(se)、紅色(se)，使其實現的用途范圍(wei)廣(guang)。

組織蛋白生(sheng)產線(xian)以低(di)溫(wen)豆粕、花生(sheng)粕為主(zhu)要原料，經粉磨、攪拌(ban)、調質(zhi)、高溫(wen)、高壓、高剪切，將球形(xing)蛋白質(zhi)分子打開成(cheng)鏈(lian)狀(zhuang)(zhuang)并重新組織化(hua)，形(xing)成(cheng)如肉狀(zhuang)(zhuang)纖維結構的(de)如瘦(shou)肉狀(zhuang)(zhuang)且有咀(ju)嚼感的(de)新型食品；其產品營養價值(zhi)高，具(ju)有肉的(de)狀(zhuang)(zhuang)態(tai)和口(kou)感，不含(han)膽固醇和動物(wu)脂肪(fang)，具(ju)有吸(xi)油(you)、吸(xi)水、吸(xi)味的(de)特點；廣泛用(yong)于火(huo)腿(tui)、香腸、罐頭(tou)、快餐食品及速凍食品等(deng)各(ge)類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低(di)溫豆(dou)粕、分(fen)離蛋白(bai)等混合添加劑以(yi)及一定比例(li)的水分(fen)充(chong)分(fen)混合均勻。

2、上料機：將拌好的(de)(de)原料輸(shu)送到擠壓機的(de)(de)喂(wei)料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升(sheng)機：將產品輸送到(dao)烤(kao)箱。

5、多層烤(kao)箱：除去(qu)一定水(shui)分，便(bian)于保存。

6、冷卻(que)輸送機：冷卻(que)至(zhi)室(shi)溫，便于包(bao)裝。