組(zu)織(zhi)蛋白(bai)可以代替(ti)分離蛋白(bai)添加(jia)到肉制品中，這(zhe)樣不僅能提高(gao)肉制品的(de)(de)蛋白(bai)質含量，又(you)能吸收多余的(de)(de)脂肪，使(shi)其不油(you)不膩而更顯肉感(gan)，達到經濟(ji)實(shi)惠的(de)(de)目的(de)(de)。濟(ji)南大彤機械改(gai)進型組(zu)織(zhi)蛋白(bai)設(she)備(bei)學習(xi)借鑒國(guo)內外(wai)技術并通過實(shi)驗(yan)、研發而成，該組(zu)織(zhi)蛋白(bai)設(she)備(bei)生產的(de)(de)植(zhi)物組(zu)織(zhi)蛋白(bai)有(you)良(liang)好(hao)的(de)(de)顆狀結(jie)構，經過浸泡可以制成各種(zhong)風(feng)(feng)味的(de)(de)素食(shi)品，在加(jia)工組(zu)織(zhi)蛋白(bai)的(de)(de)過程中，可以添加(jia)不同風(feng)(feng)味調味劑，然后再添加(jia)到方便食(shi)品和休閑食(shi)品中，又(you)可以制得不同風(feng)(feng)味的(de)(de)食(shi)品。

大豆組織蛋白的特點：

目前(qian)大豆(dou)(dou)組織蛋白主要是(shi)以(yi)脫(tuo)脂大豆(dou)(dou)粉、大豆(dou)(dou)濃縮(suo)蛋白或(huo)大豆(dou)(dou)分離蛋白等為原料，經攪拌(ban)、擠(ji)壓(ya)、膨化等機械的和(he)熱的作用下制(zhi)成的產品。其(qi)營養(yang)高、功能性較好，有(you)以(yi)下特點(dian)：

1、經(jing)過膨化(hua)機擠(ji)壓膨化(hua)，使其蛋(dan)白(bai)質分子重新排(pai)列整(zheng)齊，具有同方向組(zu)織結構，類似肉樣(yang)的(de)多(duo)孔組(zu)織，因(yin)此(ci)有優良的(de)保水(shui)性與咀嚼感(gan)；

2、經(jing)過(guo)短時高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓力下加工(gong)，消(xiao)除了(le)大豆中所含的(de)各種有害物質，促(cu)進人(ren)體(ti)對蛋白(bai)的(de)吸收消(xiao)化能力，營養價值顯著增加；

3、膨化時，由(you)于出(chu)口處迅速減壓(ya)噴爆，可以除去大豆中的(de)不良氣味并降低大豆蛋白質食用后的(de)產氣性；

4、大豆組織蛋白有良(liang)好的保油(you)性(xing)，用(yong)它做出(chu)食品干凈，不油(you)膩；

5、使用(yong)(yong)方便，用(yong)(yong)室溫水(shui)浸泡30分鐘(zhong)，便可添加做成各(ge)種食品；

6、大豆組織蛋(dan)白不含(han)膽固(gu)醇(chun)，患有心血管病的人可以放心的食用；

7、大豆組織蛋(dan)白是較(jiao)理想的植(zhi)物(wu)蛋(dan)白，含有(you)人體(ti)必須的八(ba)種營養成分；

8、大(da)(da)豆組(zu)織蛋(dan)白形(xing)狀上(shang)分有片狀、大(da)(da)塊和顆粒型；從顏色上(shang)分有原色、紅色，使其實(shi)現的用(yong)途范圍廣(guang)。

組織蛋(dan)白(bai)生(sheng)產(chan)線以低溫豆(dou)粕、花生(sheng)粕為主要原料，經粉磨、攪拌、調質、高(gao)溫、高(gao)壓、高(gao)剪(jian)切，將(jiang)球形蛋(dan)白(bai)質分子打開成(cheng)鏈狀(zhuang)并(bing)重新(xin)組織化，形成(cheng)如(ru)肉(rou)狀(zhuang)纖維結構的(de)(de)(de)如(ru)瘦肉(rou)狀(zhuang)且(qie)有咀嚼感的(de)(de)(de)新(xin)型(xing)食(shi)品；其(qi)產(chan)品營(ying)養價值高(gao)，具(ju)有肉(rou)的(de)(de)(de)狀(zhuang)態和(he)口感，不含膽固醇和(he)動物(wu)脂肪，具(ju)有吸(xi)(xi)油、吸(xi)(xi)水、吸(xi)(xi)味(wei)的(de)(de)(de)特點；廣泛用于火腿、香腸(chang)、罐頭、快(kuai)餐(can)食(shi)品及速凍食(shi)品等各(ge)類行業(ye)。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫(wen)豆(dou)粕、分(fen)離蛋白等混合添加劑以及(ji)一定比例的水分(fen)充分(fen)混合均勻。

2、上(shang)料(liao)機：將拌(ban)好的原料(liao)輸(shu)送到擠壓機的喂料(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機(ji)：將產品輸(shu)送到烤箱。

5、多層烤(kao)箱：除(chu)去一(yi)定水分，便于保存。

6、冷卻(que)輸送(song)機：冷卻(que)至室溫，便于(yu)包(bao)裝。