組織(zhi)蛋(dan)白(bai)可以代替分離蛋(dan)白(bai)添(tian)加(jia)(jia)到肉制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)，這樣不(bu)僅(jin)能(neng)提高肉制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量，又(you)能(neng)吸收多余的(de)(de)脂(zhi)肪，使其不(bu)油不(bu)膩(ni)而更顯(xian)肉感，達(da)到經濟(ji)(ji)實惠的(de)(de)目的(de)(de)。濟(ji)(ji)南(nan)大(da)彤(tong)機(ji)械改進型(xing)組織(zhi)蛋(dan)白(bai)設備(bei)學習借鑒國內(nei)外技術并通(tong)過實驗(yan)、研發(fa)而成，該組織(zhi)蛋(dan)白(bai)設備(bei)生產的(de)(de)植物組織(zhi)蛋(dan)白(bai)有良(liang)好的(de)(de)顆狀結構，經過浸泡可以制(zhi)(zhi)成各種風味(wei)(wei)的(de)(de)素(su)食品(pin)，在加(jia)(jia)工組織(zhi)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，可以添(tian)加(jia)(jia)不(bu)同風味(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)劑，然后(hou)再添(tian)加(jia)(jia)到方便(bian)食品(pin)和(he)休閑食品(pin)中(zhong)，又(you)可以制(zhi)(zhi)得(de)不(bu)同風味(wei)(wei)的(de)(de)食品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆組織(zhi)蛋白主要是以脫脂大(da)豆粉、大(da)豆濃縮(suo)蛋白或(huo)大(da)豆分(fen)離(li)蛋白等為(wei)原料，經攪拌、擠(ji)壓、膨化等機(ji)械的(de)和(he)熱的(de)作用下制成的(de)產(chan)品。其(qi)營(ying)養高、功(gong)能性較(jiao)好，有以下特點：

1、經過膨化(hua)機擠壓膨化(hua)，使(shi)其蛋白質分子重新排列整(zheng)齊(qi)，具有(you)同(tong)方(fang)向組(zu)(zu)織結構，類(lei)似肉(rou)樣(yang)的多孔組(zu)(zu)織，因(yin)此有(you)優良的保(bao)水性與咀嚼(jiao)感；

2、經過短時(shi)高溫、高水(shui)份與高壓力(li)下加(jia)工，消(xiao)除了大豆(dou)中所含(han)的各種有(you)害物質，促進人(ren)體對蛋白的吸收消(xiao)化能力(li)，營養價值顯(xian)著(zhu)增(zeng)加(jia)；

3、膨化時，由(you)于出口處迅速減壓噴爆，可以除去大(da)豆中的不(bu)良氣味并降低大(da)豆蛋白質食用后的產氣性；

4、大豆組織蛋白有良好的保(bao)油(you)性，用它做出食品干(gan)凈，不油(you)膩；

5、使用方便(bian)，用室(shi)溫水浸泡(pao)30分鐘，便(bian)可添(tian)加(jia)做成各種食品；

6、大(da)豆組織蛋白(bai)不(bu)含膽(dan)固(gu)醇，患有(you)心血管病的人可以放心的食用；

7、大豆組織蛋(dan)白是較理想的植物蛋(dan)白，含(han)有(you)人體必須的八種(zhong)營養成分；

8、大豆組織蛋(dan)白形狀上(shang)分有(you)片狀、大塊(kuai)和顆粒型(xing)；從顏色(se)上(shang)分有(you)原色(se)、紅色(se)，使(shi)其實(shi)現的(de)用(yong)途范圍廣。

組(zu)織蛋白(bai)生產線(xian)以低溫豆粕、花生粕為主(zhu)要原料，經粉磨(mo)、攪拌、調(diao)質(zhi)、高(gao)(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)(gao)壓(ya)、高(gao)(gao)(gao)剪切，將(jiang)球(qiu)形(xing)蛋白(bai)質(zhi)分子打開成鏈狀(zhuang)(zhuang)并重新組(zu)織化，形(xing)成如肉(rou)狀(zhuang)(zhuang)纖(xian)維結構(gou)的(de)如瘦肉(rou)狀(zhuang)(zhuang)且有咀嚼感的(de)新型食品(pin)；其產品(pin)營養價值高(gao)(gao)(gao)，具有肉(rou)的(de)狀(zhuang)(zhuang)態和(he)口(kou)感，不含膽固醇(chun)和(he)動物脂肪(fang)，具有吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的(de)特點；廣(guang)泛用于火腿(tui)、香腸、罐頭、快餐食品(pin)及速凍食品(pin)等各類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆粕、分離(li)蛋白(bai)等混合添(tian)加劑以(yi)及一定比例的(de)水分充(chong)分混合均勻。

2、上料(liao)機：將拌好(hao)的(de)原料(liao)輸送(song)到擠壓機的(de)喂(wei)料(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸送到烤箱。

5、多層(ceng)烤箱：除去一定水(shui)分，便于保(bao)存。

6、冷卻(que)輸送機：冷卻(que)至室溫(wen)，便于(yu)包裝。