組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)可以代替分離蛋(dan)白(bai)添(tian)加到肉制品(pin)(pin)中(zhong)，這樣不(bu)(bu)僅能提高(gao)肉制品(pin)(pin)的蛋(dan)白(bai)質含量(liang)，又能吸收(shou)多余的脂肪，使(shi)其不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩而(er)更顯肉感，達到經濟(ji)實(shi)(shi)惠的目的。濟(ji)南大(da)彤機械改進型(xing)組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)設備學(xue)習借(jie)鑒國內外技術并通過(guo)實(shi)(shi)驗、研發而(er)成，該(gai)組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)設備生產的植物組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)有(you)良好的顆狀結構，經過(guo)浸泡可以制成各(ge)種風味(wei)的素食(shi)(shi)品(pin)(pin)，在加工(gong)組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)的過(guo)程中(zhong)，可以添(tian)加不(bu)(bu)同風味(wei)調(diao)味(wei)劑(ji)，然后再添(tian)加到方便食(shi)(shi)品(pin)(pin)和休閑食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)，又可以制得不(bu)(bu)同風味(wei)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆(dou)(dou)組織(zhi)蛋(dan)白(bai)主要是以脫脂大(da)豆(dou)(dou)粉、大(da)豆(dou)(dou)濃(nong)縮蛋(dan)白(bai)或大(da)豆(dou)(dou)分離蛋(dan)白(bai)等為原料，經攪拌、擠壓、膨化(hua)等機械的(de)和熱的(de)作用(yong)下(xia)制成的(de)產品。其營養高(gao)、功能(neng)性較好，有(you)以下(xia)特點：

1、經(jing)過膨化機擠壓膨化，使其蛋(dan)白質分子重新排列整齊，具有(you)同方(fang)向(xiang)組織結構，類似肉樣(yang)的多孔組織，因此有(you)優良的保水性與(yu)咀嚼(jiao)感；

2、經(jing)過(guo)短時高(gao)溫、高(gao)水份(fen)與高(gao)壓力下加(jia)工，消除了(le)大豆中所含的各種有害物質，促進人體對蛋白(bai)的吸(xi)收(shou)消化能力，營養價值顯著(zhu)增加(jia)；

3、膨化時，由于出口處迅(xun)速減壓(ya)噴爆，可以(yi)除(chu)去大(da)豆中(zhong)的不良氣(qi)味并(bing)降(jiang)低大(da)豆蛋白質食(shi)用后(hou)的產氣(qi)性；

4、大豆組織蛋(dan)白有良(liang)好的保油(you)性，用它做(zuo)出(chu)食品干凈，不(bu)油(you)膩；

5、使用方便，用室(shi)溫(wen)水浸泡30分鐘，便可添加做成(cheng)各種食品；

6、大豆組織蛋白不(bu)含膽(dan)固醇，患有心(xin)血管(guan)病的人可以放(fang)心(xin)的食用；

7、大(da)豆組織蛋白是(shi)較理想的(de)植物(wu)蛋白，含有人體(ti)必須(xu)的(de)八種營養成分；

8、大(da)豆組織蛋白形狀上分有(you)片狀、大(da)塊和顆粒型；從顏色上分有(you)原色、紅色，使其實現(xian)的用(yong)途范圍(wei)廣。

組織蛋(dan)白生產線以低(di)溫(wen)豆(dou)粕(po)、花(hua)生粕(po)為主要(yao)原料(liao)，經粉磨、攪(jiao)拌(ban)、調質、高溫(wen)、高壓、高剪(jian)切，將球形(xing)蛋(dan)白質分子(zi)打開成(cheng)鏈狀(zhuang)(zhuang)并重新組織化，形(xing)成(cheng)如肉狀(zhuang)(zhuang)纖維結構的如瘦肉狀(zhuang)(zhuang)且有咀嚼(jiao)感(gan)的新型食(shi)品(pin)；其產品(pin)營養價值高，具(ju)有肉的狀(zhuang)(zhuang)態和(he)口感(gan)，不含膽固醇和(he)動物脂肪(fang)，具(ju)有吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的特(te)點；廣泛(fan)用于火(huo)腿(tui)、香(xiang)腸、罐頭、快餐食(shi)品(pin)及速凍(dong)食(shi)品(pin)等各類行業(ye)。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低(di)溫豆粕、分離(li)蛋白(bai)等混(hun)合添加劑(ji)以及(ji)一定比(bi)例的水分充分混(hun)合均(jun)勻。

2、上(shang)料(liao)機：將拌好的原料(liao)輸送(song)到擠壓機的喂料(liao)斗(dou)。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸送到烤箱。

5、多層烤箱：除去(qu)一定水分，便(bian)于保(bao)存(cun)。

6、冷卻(que)輸送(song)機：冷卻(que)至室溫，便于包裝。