組(zu)織蛋(dan)白(bai)可(ke)以代替分離(li)蛋(dan)白(bai)添(tian)加(jia)到(dao)肉(rou)制品(pin)(pin)中，這樣(yang)不僅能提高(gao)肉(rou)制品(pin)(pin)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量，又能吸收(shou)多余的(de)(de)(de)脂肪(fang)，使其不油不膩而更(geng)顯肉(rou)感，達到(dao)經濟(ji)實惠的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。濟(ji)南大彤(tong)機械(xie)改進(jin)型組(zu)織蛋(dan)白(bai)設備(bei)學(xue)習借鑒國內外(wai)技術并(bing)通過實驗、研發(fa)而成，該組(zu)織蛋(dan)白(bai)設備(bei)生產的(de)(de)(de)植物組(zu)織蛋(dan)白(bai)有良好的(de)(de)(de)顆狀結構，經過浸泡可(ke)以制成各種風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)素食(shi)(shi)品(pin)(pin)，在加(jia)工組(zu)織蛋(dan)白(bai)的(de)(de)(de)過程(cheng)中，可(ke)以添(tian)加(jia)不同(tong)風(feng)味(wei)調味(wei)劑(ji)，然(ran)后再添(tian)加(jia)到(dao)方便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)和休閑食(shi)(shi)品(pin)(pin)中，又可(ke)以制得不同(tong)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前(qian)大豆(dou)組(zu)織蛋白(bai)(bai)主(zhu)要是以脫(tuo)脂大豆(dou)粉、大豆(dou)濃縮蛋白(bai)(bai)或大豆(dou)分離蛋白(bai)(bai)等(deng)為原(yuan)料，經攪(jiao)拌、擠壓、膨化(hua)等(deng)機械的(de)和熱的(de)作用下制(zhi)成的(de)產品(pin)。其營養(yang)高、功能性(xing)較好(hao)，有以下特點：

1、經(jing)過膨化機擠壓膨化，使(shi)其(qi)蛋白質分子重新排(pai)列整齊(qi)，具有(you)同方向(xiang)組(zu)織(zhi)結構，類似肉樣的多孔(kong)組(zu)織(zhi)，因(yin)此有(you)優良的保(bao)水(shui)性(xing)與咀嚼感(gan)；

2、經過短時高溫、高水份與高壓力(li)下加工(gong)，消(xiao)除(chu)了大豆(dou)中所(suo)含(han)的各(ge)種有害(hai)物質，促進人體對蛋白的吸收消(xiao)化能力(li)，營養價值顯(xian)著(zhu)增加；

3、膨化(hua)時，由于出口處迅速減壓噴爆，可以除去(qu)大(da)(da)豆中的(de)(de)不良氣味(wei)并降低大(da)(da)豆蛋白質食用后的(de)(de)產(chan)氣性；

4、大豆(dou)組織蛋白有良好的保油性，用(yong)它(ta)做出(chu)食品干凈，不油膩；

5、使用方便，用室溫水(shui)浸泡30分鐘(zhong)，便可添加做成各(ge)種食(shi)品；

6、大豆組織蛋白不含膽固醇，患有(you)心(xin)(xin)血(xue)管病的人可以放(fang)心(xin)(xin)的食用；

7、大豆組織(zhi)蛋(dan)白(bai)是較(jiao)理想的(de)(de)植物蛋(dan)白(bai)，含有人體必須的(de)(de)八種營養成(cheng)分；

8、大(da)豆組織蛋(dan)白形(xing)狀上分(fen)有片狀、大(da)塊和顆粒型；從顏色上分(fen)有原色、紅色，使其實現(xian)的用途范圍廣。

組織蛋(dan)白(bai)生產(chan)線以低溫豆粕(po)、花(hua)生粕(po)為主要(yao)原料，經粉磨、攪(jiao)拌(ban)、調質、高溫、高壓、高剪切(qie)，將(jiang)球形蛋(dan)白(bai)質分子打開成鏈狀并重新(xin)組織化，形成如肉(rou)狀纖維結構的(de)(de)如瘦肉(rou)狀且有(you)咀(ju)嚼感的(de)(de)新(xin)型食品(pin)；其(qi)產(chan)品(pin)營養價值高，具(ju)有(you)肉(rou)的(de)(de)狀態和口感，不含膽固醇和動物脂肪(fang)，具(ju)有(you)吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味(wei)的(de)(de)特點；廣泛用(yong)于火腿(tui)、香腸、罐頭、快餐食品(pin)及速凍食品(pin)等(deng)各類行(xing)業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫(wen)豆粕、分(fen)離蛋白等(deng)混合(he)添加劑(ji)以及一定比(bi)例的水分(fen)充分(fen)混合(he)均勻。

2、上料機：將拌好的(de)原料輸送到擠壓機的(de)喂(wei)料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升(sheng)機：將產品(pin)輸(shu)送到烤(kao)箱。

5、多(duo)層(ceng)烤箱：除去(qu)一定水(shui)分，便于(yu)保存。

6、冷卻(que)輸(shu)送(song)機：冷卻(que)至室溫，便于包裝。