組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)可(ke)以(yi)代替分離蛋(dan)白(bai)添(tian)加到(dao)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)中(zhong)，這樣(yang)不(bu)(bu)僅能提高(gao)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含量，又(you)能吸收多(duo)余的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)，使其不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩而更顯肉(rou)感，達到(dao)經(jing)濟(ji)實(shi)惠(hui)的(de)(de)目的(de)(de)。濟(ji)南(nan)大(da)彤機械改進型組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)設(she)備學習借鑒國內外技術并通過實(shi)驗、研(yan)發而成，該組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)設(she)備生產(chan)的(de)(de)植物組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)有良好(hao)的(de)(de)顆狀結構，經(jing)過浸(jin)泡可(ke)以(yi)制(zhi)(zhi)成各(ge)種風味(wei)(wei)的(de)(de)素食品(pin)(pin)，在加工組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)過程中(zhong)，可(ke)以(yi)添(tian)加不(bu)(bu)同風味(wei)(wei)調味(wei)(wei)劑，然后(hou)再添(tian)加到(dao)方便食品(pin)(pin)和休(xiu)閑食品(pin)(pin)中(zhong)，又(you)可(ke)以(yi)制(zhi)(zhi)得不(bu)(bu)同風味(wei)(wei)的(de)(de)食品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大豆組織蛋(dan)(dan)白主要(yao)是以脫脂大豆粉、大豆濃縮(suo)蛋(dan)(dan)白或大豆分離蛋(dan)(dan)白等為原(yuan)料，經攪拌、擠壓、膨(peng)化等機(ji)械(xie)的和(he)熱的作用(yong)下(xia)制成的產品。其營養高、功能性較好，有以下(xia)特點(dian)：

1、經(jing)過膨化機擠壓膨化，使(shi)其蛋白(bai)質(zhi)分子重(zhong)新排(pai)列整齊，具(ju)有同方向組織(zhi)結構，類似肉樣的多(duo)孔組織(zhi)，因此有優良的保水性與咀嚼感(gan)；

2、經過短時高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓力(li)下加工(gong)，消(xiao)(xiao)除了大豆(dou)中所含的(de)各種有(you)害物質，促進人(ren)體(ti)對蛋(dan)白(bai)的(de)吸收消(xiao)(xiao)化(hua)能(neng)力(li)，營養價值顯著增加；

3、膨化(hua)時，由于出口(kou)處迅(xun)速減壓噴爆，可以除去大豆中(zhong)的不良氣(qi)味并降(jiang)低(di)大豆蛋(dan)白質(zhi)食用(yong)后(hou)的產(chan)氣(qi)性(xing)；

4、大豆組(zu)織蛋白有良好的保油性，用它做(zuo)出食品干(gan)凈(jing)，不油膩；

5、使用方便，用室(shi)溫水浸泡(pao)30分鐘，便可添加做成(cheng)各(ge)種(zhong)食品；

6、大豆組(zu)織蛋白不含(han)膽固醇，患有心血管病(bing)的人可以放(fang)心的食用；

7、大(da)豆組織蛋白是較理想的植物蛋白，含有(you)人體必(bi)須(xu)的八(ba)種(zhong)營(ying)養成(cheng)分；

8、大豆組織(zhi)蛋白形狀上(shang)分(fen)有片狀、大塊(kuai)和顆粒型；從(cong)顏色(se)上(shang)分(fen)有原色(se)、紅色(se)，使其實(shi)現的用(yong)途范圍廣。

組織(zhi)蛋(dan)白生(sheng)產線(xian)以低溫豆粕(po)、花生(sheng)粕(po)為主要原料，經(jing)粉磨(mo)、攪(jiao)拌(ban)、調質、高溫、高壓、高剪切，將(jiang)球形蛋(dan)白質分子打(da)開成鏈狀(zhuang)(zhuang)并重新組織(zhi)化，形成如(ru)肉(rou)狀(zhuang)(zhuang)纖維結構(gou)的如(ru)瘦肉(rou)狀(zhuang)(zhuang)且(qie)有咀嚼感(gan)的新型(xing)食(shi)品(pin)(pin)(pin)；其產品(pin)(pin)(pin)營養價值高，具有肉(rou)的狀(zhuang)(zhuang)態和口感(gan)，不(bu)含膽固醇和動物脂肪，具有吸油、吸水、吸味的特點；廣泛用(yong)于火(huo)腿、香腸、罐頭(tou)、快餐食(shi)品(pin)(pin)(pin)及速凍食(shi)品(pin)(pin)(pin)等各類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆粕、分離(li)蛋白等混合添加劑以及(ji)一(yi)定比(bi)例(li)的水分充分混合均勻(yun)。

2、上料機(ji)(ji)：將拌(ban)好(hao)的原(yuan)料輸送到擠(ji)壓機(ji)(ji)的喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提(ti)升機：將產品輸送到烤箱。

5、多層烤箱：除去一定水分，便于(yu)保存。

6、冷卻輸送機：冷卻至(zhi)室溫，便于包(bao)裝。