組(zu)織蛋白(bai)可(ke)以代替分離蛋白(bai)添加(jia)到肉(rou)制品(pin)中(zhong)，這(zhe)樣不(bu)(bu)(bu)(bu)僅(jin)能(neng)提(ti)高肉(rou)制品(pin)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量，又能(neng)吸收多余的(de)(de)脂肪，使其(qi)不(bu)(bu)(bu)(bu)油(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)膩而更顯肉(rou)感(gan)，達到經濟實(shi)惠的(de)(de)目的(de)(de)。濟南(nan)大彤機(ji)械改進型組(zu)織蛋白(bai)設(she)備(bei)學(xue)習借鑒國(guo)內外(wai)技術并通(tong)過(guo)實(shi)驗、研(yan)發而成，該組(zu)織蛋白(bai)設(she)備(bei)生產(chan)的(de)(de)植物組(zu)織蛋白(bai)有良(liang)好的(de)(de)顆狀結構(gou)，經過(guo)浸泡可(ke)以制成各種(zhong)風味(wei)(wei)的(de)(de)素食品(pin)，在加(jia)工組(zu)織蛋白(bai)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，可(ke)以添加(jia)不(bu)(bu)(bu)(bu)同風味(wei)(wei)調味(wei)(wei)劑，然后再添加(jia)到方便食品(pin)和(he)休閑(xian)食品(pin)中(zhong)，又可(ke)以制得不(bu)(bu)(bu)(bu)同風味(wei)(wei)的(de)(de)食品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆組織蛋白(bai)主要(yao)是以脫脂(zhi)大(da)豆粉、大(da)豆濃(nong)縮(suo)蛋白(bai)或大(da)豆分離蛋白(bai)等為原料，經(jing)攪(jiao)拌(ban)、擠壓、膨化等機械的和熱(re)的作用(yong)下制成(cheng)的產品。其營養(yang)高、功能性較(jiao)好，有(you)以下特點：

1、經過膨化(hua)機擠壓膨化(hua)，使其蛋(dan)白質分子重(zhong)新排列整齊，具有同方(fang)向組(zu)織(zhi)(zhi)結構，類似肉(rou)樣的多孔(kong)組(zu)織(zhi)(zhi)，因此有優良的保水性與咀(ju)嚼(jiao)感；

2、經過短(duan)時(shi)高(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)水份與高(gao)(gao)壓力下加工，消(xiao)除了大豆中所含的各種有害物質，促進人(ren)體對蛋白的吸收(shou)消(xiao)化能(neng)力，營養價值(zhi)顯(xian)著(zhu)增加；

3、膨化(hua)時，由于出口處迅速減壓噴爆，可以除去大豆中(zhong)的(de)不良氣味并降(jiang)低大豆蛋白質食(shi)用(yong)后的(de)產(chan)氣性(xing)；

4、大(da)豆組織蛋白有良好的保(bao)油性，用它做出食品干凈，不油膩；

5、使(shi)用方便，用室溫水浸泡30分鐘，便可添加做成各種食品；

6、大(da)豆組織蛋(dan)白不含膽固醇，患有心血管病的(de)人可以(yi)放心的(de)食用；

7、大豆組織蛋白是(shi)較理想的植(zhi)物蛋白，含有(you)人體必須的八(ba)種(zhong)營養成分；

8、大(da)豆(dou)組(zu)織蛋白(bai)形狀上分有片狀、大(da)塊和顆粒型；從顏色上分有原色、紅(hong)色，使其實(shi)現的用途范圍(wei)廣(guang)。

組織(zhi)蛋(dan)白生產(chan)(chan)線以低溫豆粕(po)、花生粕(po)為主(zhu)要原料，經粉磨、攪拌、調質、高(gao)溫、高(gao)壓、高(gao)剪切，將球形蛋(dan)白質分子打開成鏈(lian)狀(zhuang)(zhuang)并重(zhong)新組織(zhi)化，形成如肉(rou)狀(zhuang)(zhuang)纖維結構(gou)的如瘦肉(rou)狀(zhuang)(zhuang)且(qie)有(you)咀嚼感(gan)的新型(xing)食品；其產(chan)(chan)品營養(yang)價值高(gao)，具有(you)肉(rou)的狀(zhuang)(zhuang)態和口(kou)感(gan)，不(bu)含膽固醇和動(dong)物脂肪，具有(you)吸(xi)油(you)、吸(xi)水(shui)、吸(xi)味的特點；廣泛用于火(huo)腿、香(xiang)腸、罐頭、快(kuai)餐(can)食品及速凍(dong)食品等各類行(xing)業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌(ban)粉機：低溫豆粕(po)、分(fen)離蛋(dan)白等混(hun)合添加劑(ji)以及一定比例的(de)水分(fen)充分(fen)混(hun)合均勻。

2、上(shang)料機：將拌好的(de)原料輸送到擠壓機的(de)喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產(chan)品輸送到烤箱。

5、多層(ceng)烤箱(xiang)：除去一定水分(fen)，便于保存(cun)。

6、冷卻輸送機：冷卻至(zhi)室溫，便于包裝。