組(zu)織(zhi)蛋(dan)白可(ke)以(yi)代替分(fen)離(li)蛋(dan)白添加到(dao)肉制品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，這樣不僅(jin)能(neng)提高肉制品(pin)(pin)的蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)，又能(neng)吸收多余的脂肪，使其不油不膩(ni)而更顯肉感，達到(dao)經(jing)濟(ji)實惠的目的。濟(ji)南大彤機械改進型組(zu)織(zhi)蛋(dan)白設(she)備學習(xi)借鑒(jian)國(guo)內(nei)外(wai)技(ji)術(shu)并(bing)通(tong)過實驗、研(yan)發而成(cheng)，該組(zu)織(zhi)蛋(dan)白設(she)備生產的植物組(zu)織(zhi)蛋(dan)白有良好的顆狀結(jie)構，經(jing)過浸泡可(ke)以(yi)制成(cheng)各種風味的素食(shi)(shi)品(pin)(pin)，在加工組(zu)織(zhi)蛋(dan)白的過程中(zhong)(zhong)，可(ke)以(yi)添加不同(tong)風味調(diao)味劑(ji)，然后再(zai)添加到(dao)方便食(shi)(shi)品(pin)(pin)和休閑(xian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，又可(ke)以(yi)制得(de)不同(tong)風味的食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大豆組織蛋白(bai)(bai)(bai)主要(yao)是以脫(tuo)脂(zhi)大豆粉、大豆濃縮蛋白(bai)(bai)(bai)或大豆分(fen)離蛋白(bai)(bai)(bai)等為原料，經攪(jiao)拌、擠壓、膨化等機械(xie)的(de)和(he)熱的(de)作用(yong)下(xia)制成的(de)產品。其營養(yang)高、功能(neng)性較好，有(you)以下(xia)特點(dian)：

1、經過膨(peng)化機擠壓膨(peng)化，使其蛋(dan)白質分(fen)子重新排列整齊，具(ju)有(you)同方向(xiang)組織結構，類似(si)肉樣的多孔組織，因此有(you)優良的保水性與咀嚼感；

2、經過短時高溫、高水份與(yu)高壓力下(xia)加工(gong)，消除(chu)了(le)大豆中(zhong)所含的各種(zhong)有害物質(zhi)，促(cu)進人體對蛋白的吸收消化能力，營養價值顯著(zhu)增加；

3、膨(peng)化(hua)時(shi)，由于出口處迅速(su)減壓噴爆，可以(yi)除去大(da)豆(dou)中(zhong)的不良氣味(wei)并降低大(da)豆(dou)蛋(dan)白質食用后的產氣性(xing)；

4、大豆組織蛋白有良好(hao)的(de)保(bao)油(you)性，用它做(zuo)出食(shi)品干凈，不油(you)膩；

5、使用方便，用室溫水浸泡30分鐘(zhong)，便可添加做成各種食品(pin)；

6、大豆組織(zhi)蛋白不含膽固(gu)醇(chun)，患有心(xin)血管病的人可以放心(xin)的食用；

7、大豆組織蛋(dan)(dan)白是(shi)較(jiao)理想的植物蛋(dan)(dan)白，含有人體必(bi)須的八(ba)種(zhong)營養成分；

8、大(da)豆組織蛋白形狀上分有(you)片狀、大(da)塊和顆粒型；從顏色上分有(you)原(yuan)色、紅(hong)色，使其實現的用途范圍廣。

組織蛋白生(sheng)產(chan)線以低溫豆粕、花生(sheng)粕為主要原(yuan)料，經粉磨、攪(jiao)拌、調(diao)質、高(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)壓(ya)、高(gao)(gao)剪(jian)切，將球形蛋白質分子打開成(cheng)鏈狀(zhuang)并(bing)重新組織化，形成(cheng)如(ru)肉(rou)狀(zhuang)纖維結構的(de)如(ru)瘦肉(rou)狀(zhuang)且有咀嚼感的(de)新型食(shi)品(pin)(pin)；其產(chan)品(pin)(pin)營(ying)養價值高(gao)(gao)，具有肉(rou)的(de)狀(zhuang)態和口感，不含膽固醇和動物脂肪，具有吸油、吸水、吸味的(de)特點；廣(guang)泛用于(yu)火腿、香(xiang)腸、罐頭、快餐食(shi)品(pin)(pin)及速凍(dong)食(shi)品(pin)(pin)等各類行(xing)業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低(di)溫豆粕、分離蛋白(bai)等(deng)混(hun)合添加劑(ji)以及一(yi)定比(bi)例的水分充分混(hun)合均勻(yun)。

2、上(shang)料(liao)機：將拌好(hao)的(de)原料(liao)輸(shu)送到擠壓機的(de)喂(wei)料(liao)斗(dou)。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸送到烤箱。

5、多層(ceng)烤箱(xiang)：除去一定水分(fen)，便于(yu)保(bao)存。

6、冷卻(que)輸送機：冷卻(que)至室溫，便于包裝。