組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)可(ke)(ke)以(yi)(yi)代替分離蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)添加到肉(rou)制(zhi)品中(zhong)，這(zhe)樣不(bu)(bu)(bu)僅能提高肉(rou)制(zhi)品的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量，又能吸(xi)收多余的(de)(de)脂肪，使其不(bu)(bu)(bu)油不(bu)(bu)(bu)膩而更顯肉(rou)感，達(da)到經濟實惠(hui)的(de)(de)目的(de)(de)。濟南大彤機械改進型組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)設備學習借鑒(jian)國內外技術并通過(guo)實驗、研(yan)發而成，該組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)設備生產(chan)的(de)(de)植物(wu)組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)有(you)良好的(de)(de)顆狀結構，經過(guo)浸(jin)泡可(ke)(ke)以(yi)(yi)制(zhi)成各(ge)種風味的(de)(de)素食品，在加工組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)添加不(bu)(bu)(bu)同風味調味劑，然后(hou)再(zai)添加到方(fang)便食品和(he)休閑(xian)食品中(zhong)，又可(ke)(ke)以(yi)(yi)制(zhi)得不(bu)(bu)(bu)同風味的(de)(de)食品。

大豆組織蛋白的特點：

目前(qian)大(da)(da)豆(dou)組(zu)織蛋白主要是以脫脂(zhi)大(da)(da)豆(dou)粉、大(da)(da)豆(dou)濃縮(suo)蛋白或大(da)(da)豆(dou)分離蛋白等(deng)為原料，經(jing)攪拌、擠壓、膨化等(deng)機械的(de)和熱(re)的(de)作(zuo)用下(xia)制成的(de)產(chan)品。其(qi)營養高(gao)、功能性較好，有以下(xia)特(te)點(dian)：

1、經過膨化(hua)機擠壓(ya)膨化(hua)，使(shi)其蛋(dan)白質分子重新(xin)排列整齊，具有同方向組(zu)織(zhi)結構(gou)，類似肉(rou)樣的多(duo)孔組(zu)織(zhi)，因此有優良的保(bao)水性與咀嚼(jiao)感；

2、經過(guo)短時高(gao)溫、高(gao)水(shui)份與高(gao)壓(ya)力(li)下加(jia)工，消(xiao)除了大豆中所(suo)含(han)的(de)各種有害(hai)物質，促進人體對(dui)蛋白的(de)吸收消(xiao)化能力(li)，營養價值(zhi)顯著增加(jia)；

3、膨化時，由(you)于出口(kou)處迅速減(jian)壓噴爆(bao)，可以除(chu)去(qu)大豆中(zhong)的不良(liang)氣(qi)味并降低大豆蛋白質食用后(hou)的產(chan)氣(qi)性；

4、大豆組織蛋白有良(liang)好的保油性，用它(ta)做出食品干凈，不油膩；

5、使用方便(bian)，用室溫水浸泡30分鐘，便(bian)可添加做成各種食品(pin)；

6、大豆組(zu)織蛋白不含膽固醇，患(huan)有心(xin)血管病的人可以放心(xin)的食用；

7、大豆(dou)組織蛋(dan)白是較理想的植物(wu)蛋(dan)白，含(han)有人體必須(xu)的八種營養成分；

8、大豆組織蛋白形狀上(shang)分有片狀、大塊和顆(ke)粒型；從顏色上(shang)分有原色、紅(hong)色，使其(qi)實現的用途范圍廣(guang)。

組(zu)織蛋(dan)白(bai)生產線以低溫豆粕、花生粕為主要原料，經粉磨、攪(jiao)拌、調質、高(gao)溫、高(gao)壓、高(gao)剪切，將球形蛋(dan)白(bai)質分子打開成鏈狀并重新組(zu)織化，形成如(ru)肉(rou)(rou)狀纖維(wei)結構的如(ru)瘦肉(rou)(rou)狀且(qie)有咀嚼感(gan)的新型(xing)食品；其產品營養價(jia)值高(gao)，具有肉(rou)(rou)的狀態和口(kou)感(gan)，不(bu)含膽固醇和動物脂肪，具有吸油、吸水(shui)、吸味的特點；廣(guang)泛(fan)用(yong)于火腿、香腸、罐頭(tou)、快餐(can)食品及(ji)速凍食品等各類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機(ji)：低溫豆粕、分離蛋白等混(hun)合添加劑以及一定比例的水分充分混(hun)合均勻。

2、上料(liao)機(ji)：將拌好的原料(liao)輸(shu)送到擠壓機(ji)的喂料(liao)斗(dou)。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將(jiang)產品輸送到烤箱(xiang)。

5、多層烤箱：除去一定水分，便(bian)于保存。

6、冷卻輸送機(ji)：冷卻至室溫，便于包裝。