組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)可(ke)以代替分離(li)蛋(dan)白(bai)添加到肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)，這樣不(bu)僅能提高肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量，又能吸收多余的(de)(de)脂肪，使(shi)其不(bu)油不(bu)膩而(er)更(geng)顯肉(rou)感，達到經(jing)濟(ji)實(shi)(shi)惠的(de)(de)目的(de)(de)。濟(ji)南大(da)彤機械改進型(xing)組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)設備學習借鑒國內外技術并通過(guo)實(shi)(shi)驗、研發而(er)成，該(gai)組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)設備生(sheng)產的(de)(de)植物組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)有良(liang)好的(de)(de)顆狀結構，經(jing)過(guo)浸泡(pao)可(ke)以制(zhi)(zhi)成各(ge)種(zhong)風味(wei)的(de)(de)素食(shi)品(pin)，在(zai)加工組(zu)織(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，可(ke)以添加不(bu)同風味(wei)調味(wei)劑(ji)，然后再(zai)添加到方便食(shi)品(pin)和休閑食(shi)品(pin)中(zhong)，又可(ke)以制(zhi)(zhi)得(de)不(bu)同風味(wei)的(de)(de)食(shi)品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目(mu)前大(da)(da)豆(dou)組織(zhi)蛋(dan)白主要是(shi)以脫脂大(da)(da)豆(dou)粉、大(da)(da)豆(dou)濃縮蛋(dan)白或大(da)(da)豆(dou)分離(li)蛋(dan)白等為原料，經攪拌、擠(ji)壓(ya)、膨化等機(ji)械的和(he)熱的作(zuo)用下制成的產品。其營養高、功(gong)能性(xing)較(jiao)好，有以下特點(dian)：

1、經過膨(peng)化機(ji)擠(ji)壓(ya)膨(peng)化，使其蛋白質分子重(zhong)新排(pai)列整(zheng)齊，具有(you)(you)同方向組(zu)織結(jie)構，類似肉(rou)樣的多孔組(zu)織，因此有(you)(you)優良的保水性與咀嚼(jiao)感；

2、經過短時高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓力(li)下(xia)加工，消除了大豆中所含的各(ge)種有害(hai)物質，促進人體對(dui)蛋白的吸收消化能力(li)，營養價值顯(xian)著增加；

3、膨化(hua)時(shi)，由于出(chu)口處迅速減壓噴爆，可以除去(qu)大豆(dou)中的不(bu)良氣味并降低大豆(dou)蛋白質食用后的產氣性(xing)；

4、大(da)豆組織蛋白有良好的(de)保油性，用(yong)它做出食品(pin)干(gan)凈，不油膩；

5、使用方便，用室溫水浸泡30分鐘(zhong)，便可(ke)添加做成各(ge)種食(shi)品；

6、大豆組(zu)織蛋(dan)白不含膽固醇，患有心血管病(bing)的人(ren)可以放心的食(shi)用；

7、大豆組織蛋白是較理(li)想的植物蛋白，含有人(ren)體必須的八種營養成分；

8、大(da)豆組織蛋白形狀(zhuang)上分(fen)有(you)片(pian)狀(zhuang)、大(da)塊和顆粒型；從顏色上分(fen)有(you)原色、紅色，使其(qi)實現的用(yong)途范圍廣。

組織蛋(dan)白生產(chan)線以低溫豆粕(po)、花生粕(po)為主(zhu)要原(yuan)料，經粉磨、攪拌(ban)、調質(zhi)、高溫、高壓、高剪切(qie)，將(jiang)球形(xing)蛋(dan)白質(zhi)分子(zi)打開成(cheng)鏈狀并重新組織化，形(xing)成(cheng)如肉(rou)狀纖(xian)維(wei)結構(gou)的(de)如瘦肉(rou)狀且有咀嚼感(gan)的(de)新型食品；其(qi)產(chan)品營養價值高，具有肉(rou)的(de)狀態和口感(gan)，不含膽固(gu)醇和動(dong)物脂肪，具有吸(xi)(xi)油、吸(xi)(xi)水、吸(xi)(xi)味的(de)特點；廣泛用于火腿(tui)、香腸、罐頭(tou)、快餐(can)食品及(ji)速(su)凍食品等各(ge)類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉(fen)機：低溫豆粕(po)、分離蛋白等混合(he)(he)添加劑以及一定(ding)比例的水(shui)分充(chong)分混合(he)(he)均勻。

2、上料(liao)(liao)機：將(jiang)拌(ban)好的(de)原料(liao)(liao)輸送(song)到擠壓機的(de)喂(wei)料(liao)(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提(ti)升機(ji)：將(jiang)產品輸送到烤箱。

5、多層(ceng)烤箱：除去一定水分(fen)，便于保存。

6、冷(leng)卻輸送機(ji)：冷(leng)卻至室溫(wen)，便于包裝(zhuang)。