組(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)可(ke)以(yi)代替(ti)分離蛋白(bai)(bai)添(tian)加到(dao)肉(rou)制品(pin)中，這樣不(bu)(bu)僅能提高(gao)肉(rou)制品(pin)的(de)蛋白(bai)(bai)質含量，又能吸收多余的(de)脂肪，使其(qi)不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩而更顯(xian)肉(rou)感，達到(dao)經(jing)(jing)濟(ji)實(shi)惠的(de)目的(de)。濟(ji)南大(da)彤機械改進(jin)型組(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)設(she)備(bei)(bei)學習借鑒國(guo)內外(wai)技術(shu)并通過實(shi)驗(yan)、研發(fa)而成，該組(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)設(she)備(bei)(bei)生(sheng)產的(de)植物組(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)有良(liang)好的(de)顆狀結(jie)構，經(jing)(jing)過浸(jin)泡可(ke)以(yi)制成各(ge)種風味(wei)的(de)素食品(pin)，在加工組(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)的(de)過程(cheng)中，可(ke)以(yi)添(tian)加不(bu)(bu)同風味(wei)調味(wei)劑，然(ran)后再(zai)添(tian)加到(dao)方便食品(pin)和(he)休(xiu)閑食品(pin)中，又可(ke)以(yi)制得不(bu)(bu)同風味(wei)的(de)食品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆組織蛋白主(zhu)要(yao)是以脫(tuo)脂大(da)豆粉、大(da)豆濃縮(suo)蛋白或(huo)大(da)豆分(fen)離蛋白等為原料，經攪拌、擠壓、膨(peng)化等機械的(de)和熱的(de)作用下制(zhi)成的(de)產品。其營(ying)養高、功能性較好，有以下特點：

1、經過膨(peng)(peng)化機擠壓(ya)膨(peng)(peng)化，使其蛋(dan)白質分子重新排(pai)列整齊，具有(you)同方向組織結構，類似肉樣的(de)多孔組織，因此(ci)有(you)優良的(de)保水性與咀嚼感；

2、經過短時高(gao)溫、高(gao)水(shui)份與高(gao)壓力下加(jia)工，消除了大豆中所含的各(ge)種(zhong)有害物質，促進人體對蛋白的吸收消化能力，營(ying)養(yang)價值顯著(zhu)增加(jia)；

3、膨化(hua)時，由(you)于出口處(chu)迅速減壓噴(pen)爆，可以除去大豆中(zhong)的不良氣味并降低大豆蛋白質食(shi)用(yong)后(hou)的產氣性；

4、大豆組織蛋(dan)白有良好的保油性，用(yong)它(ta)做出食品干(gan)凈，不油膩(ni)；

5、使用(yong)方便，用(yong)室(shi)溫水浸泡30分鐘，便可添加做成(cheng)各種食品；

6、大豆組(zu)織蛋白不含膽固醇，患(huan)有心血管病的(de)人可以(yi)放心的(de)食用；

7、大豆(dou)組織(zhi)蛋(dan)白(bai)是較理(li)想的植物蛋(dan)白(bai)，含(han)有人體(ti)必(bi)須的八種營養成(cheng)分(fen)；

8、大(da)豆組織蛋白形狀上分有片(pian)狀、大(da)塊和顆(ke)粒型；從顏色(se)上分有原色(se)、紅(hong)色(se)，使其實現(xian)的(de)用途范圍廣。

組(zu)織蛋白生產線以(yi)低溫豆粕、花生粕為主要(yao)原料，經粉(fen)磨、攪拌、調(diao)質(zhi)、高(gao)(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)(gao)壓、高(gao)(gao)(gao)剪切，將(jiang)球(qiu)形蛋白質(zhi)分子打開成(cheng)鏈狀并重新組(zu)織化，形成(cheng)如肉(rou)(rou)狀纖維結構的(de)(de)如瘦肉(rou)(rou)狀且有咀(ju)嚼感(gan)的(de)(de)新型食(shi)品(pin)(pin)；其(qi)產品(pin)(pin)營養(yang)價值高(gao)(gao)(gao)，具有肉(rou)(rou)的(de)(de)狀態(tai)和口(kou)感(gan)，不含膽固(gu)醇和動(dong)物脂(zhi)肪，具有吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的(de)(de)特點；廣泛用于火腿(tui)、香腸、罐頭(tou)、快(kuai)餐食(shi)品(pin)(pin)及速凍(dong)食(shi)品(pin)(pin)等各類(lei)行業(ye)。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌(ban)粉(fen)機：低溫豆粕(po)、分離(li)蛋白等混(hun)合(he)添加劑以及一定比(bi)例的水分充分混(hun)合(he)均(jun)勻。

2、上料(liao)機(ji)：將拌好的原料(liao)輸送到(dao)擠(ji)壓機(ji)的喂(wei)料(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產(chan)品輸送到烤箱。

5、多層烤箱(xiang)：除去一定(ding)水分(fen)，便于保(bao)存。

6、冷卻(que)輸(shu)送機(ji)：冷卻(que)至(zhi)室溫，便(bian)于包裝。