組(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)(bai)可以代替分(fen)離(li)蛋白(bai)(bai)(bai)添(tian)加到肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)中，這(zhe)樣不(bu)(bu)僅能提高肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)的(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質含量(liang)，又能吸收多(duo)余的(de)脂肪，使其(qi)不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩而更顯肉(rou)感，達(da)到經濟(ji)實惠(hui)的(de)目(mu)的(de)。濟(ji)南大(da)彤機械改進(jin)型組(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)(bai)設(she)備學習借(jie)鑒國內(nei)外技術并(bing)通過實驗、研發(fa)而成(cheng)，該組(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)(bai)設(she)備生(sheng)產的(de)植物組(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)(bai)有良(liang)好的(de)顆狀結構，經過浸泡可以制(zhi)成(cheng)各(ge)種(zhong)風味的(de)素食(shi)品(pin)(pin)，在加工組(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)(bai)的(de)過程(cheng)中，可以添(tian)加不(bu)(bu)同(tong)風味調味劑(ji)，然(ran)后再添(tian)加到方便食(shi)品(pin)(pin)和休閑食(shi)品(pin)(pin)中，又可以制(zhi)得不(bu)(bu)同(tong)風味的(de)食(shi)品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前(qian)大豆組織蛋白(bai)主要是以(yi)(yi)脫(tuo)脂(zhi)大豆粉、大豆濃縮蛋白(bai)或大豆分(fen)離蛋白(bai)等為原(yuan)料，經攪(jiao)拌、擠壓、膨化等機械(xie)的(de)和(he)熱的(de)作(zuo)用下制成的(de)產品(pin)。其營養高、功(gong)能性較好(hao)，有以(yi)(yi)下特(te)點：

1、經(jing)過膨化(hua)機擠壓膨化(hua)，使其(qi)蛋白(bai)質分子重新排(pai)列整齊，具有(you)同方向組織(zhi)結構(gou)，類似肉樣的多孔(kong)組織(zhi)，因此有(you)優良的保水性與咀嚼(jiao)感(gan)；

2、經(jing)過(guo)短時高(gao)溫、高(gao)水(shui)份與高(gao)壓力(li)下加工，消(xiao)除了大(da)豆中所含的各種有(you)害(hai)物質，促進(jin)人體對蛋(dan)白(bai)的吸收消(xiao)化能(neng)力(li)，營(ying)養價值顯(xian)著增加；

3、膨化時，由(you)于(yu)出口處迅速(su)減壓噴爆，可(ke)以除去(qu)大豆(dou)中的(de)不良氣味并降低大豆(dou)蛋白質食(shi)用(yong)后的(de)產(chan)氣性；

4、大豆組(zu)織蛋白有良好的保(bao)油(you)性(xing)，用它做出(chu)食(shi)品干凈，不油(you)膩(ni)；

5、使用方便，用室溫水(shui)浸泡30分(fen)鐘，便可添加做成各(ge)種(zhong)食品；

6、大豆組織蛋白(bai)不含膽固醇，患有心(xin)血管(guan)病的人(ren)可(ke)以放心(xin)的食用；

7、大豆組織蛋白(bai)是較理想的(de)植物(wu)蛋白(bai)，含有人體必須的(de)八(ba)種營養成分；

8、大豆組織(zhi)蛋(dan)白(bai)形狀上(shang)分有片狀、大塊和(he)顆粒型；從顏色上(shang)分有原色、紅色，使其(qi)實現(xian)的用途范圍(wei)廣。

組(zu)織(zhi)蛋白生產線以(yi)低(di)溫(wen)(wen)豆粕、花生粕為主要原料(liao)，經(jing)粉磨(mo)、攪拌(ban)、調質(zhi)、高(gao)溫(wen)(wen)、高(gao)壓、高(gao)剪切(qie)，將球形蛋白質(zhi)分子打開成(cheng)鏈(lian)狀(zhuang)并重新(xin)組(zu)織(zhi)化，形成(cheng)如肉(rou)(rou)狀(zhuang)纖維結構的(de)(de)如瘦肉(rou)(rou)狀(zhuang)且(qie)有咀嚼感(gan)的(de)(de)新(xin)型食(shi)品(pin)；其產品(pin)營養價值高(gao)，具(ju)有肉(rou)(rou)的(de)(de)狀(zhuang)態和口感(gan)，不(bu)含膽固醇和動(dong)物脂肪(fang)，具(ju)有吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的(de)(de)特點；廣泛用(yong)于火腿、香(xiang)腸、罐頭、快餐食(shi)品(pin)及速凍食(shi)品(pin)等各類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆粕(po)、分(fen)離蛋白等混合添(tian)加劑以(yi)及一(yi)定比例的水分(fen)充分(fen)混合均勻。

2、上(shang)料(liao)機：將拌好的原料(liao)輸送到擠壓機的喂料(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升(sheng)機：將(jiang)產品輸送到烤箱。

5、多層烤箱：除去(qu)一(yi)定水分(fen)，便于保存。

6、冷(leng)卻(que)輸送機：冷(leng)卻(que)至室溫，便于包裝。