組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白可(ke)(ke)以代替分離(li)蛋(dan)(dan)(dan)白添加(jia)到肉制(zhi)品(pin)中，這樣不(bu)僅(jin)能提高肉制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質含量(liang)，又能吸收多(duo)余的(de)(de)(de)脂肪(fang)，使其不(bu)油不(bu)膩而更(geng)顯肉感，達到經濟(ji)實惠的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。濟(ji)南大彤機械改進(jin)型組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白設備(bei)學習借鑒國內外(wai)技術并通過實驗、研發而成，該組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白設備(bei)生產的(de)(de)(de)植物組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白有良好的(de)(de)(de)顆狀結構(gou)，經過浸(jin)泡可(ke)(ke)以制(zhi)成各(ge)種風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)素食品(pin)，在加(jia)工(gong)組(zu)(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)(de)過程(cheng)中，可(ke)(ke)以添加(jia)不(bu)同風味(wei)(wei)調味(wei)(wei)劑，然后再(zai)添加(jia)到方便食品(pin)和休閑(xian)食品(pin)中，又可(ke)(ke)以制(zhi)得不(bu)同風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)食品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前(qian)大豆(dou)(dou)組(zu)織蛋(dan)白(bai)主要是(shi)以脫脂大豆(dou)(dou)粉、大豆(dou)(dou)濃縮蛋(dan)白(bai)或(huo)大豆(dou)(dou)分離蛋(dan)白(bai)等為原(yuan)料(liao)，經攪拌、擠壓、膨化等機(ji)械(xie)的(de)和熱的(de)作用(yong)下制成的(de)產品。其(qi)營養高、功能性較好，有以下特(te)點：

1、經(jing)過膨化(hua)機擠壓(ya)膨化(hua)，使其蛋白質(zhi)分子重新排列整齊(qi)，具有同方向組織結構(gou)，類似(si)肉(rou)樣(yang)的多(duo)孔組織，因此有優良的保水性與咀嚼感(gan)；

2、經(jing)過短時(shi)高溫(wen)、高水份與高壓力(li)下加工(gong)，消除了大豆中所含的(de)各種有害物質，促進人體對蛋(dan)白的(de)吸收消化能力(li)，營養(yang)價值(zhi)顯著增加；

3、膨化時，由于(yu)出口處迅(xun)速(su)減壓噴爆，可以除(chu)去大豆中的不良(liang)氣(qi)(qi)味(wei)并降低大豆蛋白質食(shi)用后的產(chan)氣(qi)(qi)性；

4、大豆組織蛋白(bai)有良好的(de)保油性(xing)，用它做出(chu)食品干凈(jing)，不油膩；

5、使用方便，用室溫水浸泡(pao)30分鐘，便可添加(jia)做成(cheng)各種食品；

6、大(da)豆組織蛋白不含膽固醇(chun)，患有心(xin)血(xue)管病的(de)人可(ke)以放(fang)心(xin)的(de)食用；

7、大豆組織(zhi)蛋白(bai)是較(jiao)理想的(de)植物蛋白(bai)，含有人體必須的(de)八種(zhong)營養成分；

8、大豆(dou)組織(zhi)蛋白形狀(zhuang)上分有(you)片(pian)狀(zhuang)、大塊和顆粒(li)型；從顏色上分有(you)原(yuan)色、紅色，使其實現的用途范(fan)圍廣。

組織(zhi)蛋(dan)白生(sheng)產線以低溫豆粕、花生(sheng)粕為主要原料(liao)，經粉磨、攪拌、調質、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋(dan)白質分子打開(kai)成(cheng)鏈狀(zhuang)并重新組織(zhi)化，形成(cheng)如(ru)肉狀(zhuang)纖維結構的如(ru)瘦肉狀(zhuang)且(qie)有咀嚼感(gan)的新型食(shi)品(pin)；其產品(pin)營養價值高，具有肉的狀(zhuang)態(tai)和口感(gan)，不含膽(dan)固(gu)醇和動(dong)物(wu)脂(zhi)肪，具有吸油(you)、吸水、吸味(wei)的特點；廣泛用(yong)于(yu)火腿(tui)、香腸、罐頭、快餐食(shi)品(pin)及速凍食(shi)品(pin)等(deng)各類(lei)行(xing)業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉(fen)機：低溫豆粕、分離蛋白等混合添加劑以(yi)及一定比例的水(shui)分充分混合均勻。

2、上料機：將拌好的原(yuan)料輸(shu)送到擠壓機的喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提(ti)升(sheng)機：將(jiang)產品輸送到烤箱。

5、多(duo)層烤(kao)箱：除(chu)去一定水分，便于保存。

6、冷(leng)卻輸(shu)送機：冷(leng)卻至(zhi)室(shi)溫，便于包裝(zhuang)。