組(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)可(ke)以(yi)(yi)代替分離(li)蛋(dan)白(bai)(bai)添(tian)加(jia)到(dao)(dao)肉(rou)制品中，這樣不(bu)僅能(neng)提高(gao)肉(rou)制品的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含量，又能(neng)吸收多余的(de)脂肪，使其不(bu)油不(bu)膩而更顯肉(rou)感，達(da)到(dao)(dao)經濟(ji)(ji)實(shi)惠(hui)的(de)目(mu)的(de)。濟(ji)(ji)南大彤機(ji)械改進(jin)型組(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)設備學習借鑒(jian)國內(nei)外技術并通過(guo)實(shi)驗、研發而成(cheng)，該(gai)組(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)設備生產(chan)的(de)植物組(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)有良好的(de)顆狀結構，經過(guo)浸泡可(ke)以(yi)(yi)制成(cheng)各種(zhong)風味(wei)的(de)素食(shi)(shi)(shi)品，在加(jia)工組(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)過(guo)程中，可(ke)以(yi)(yi)添(tian)加(jia)不(bu)同(tong)風味(wei)調味(wei)劑，然后再添(tian)加(jia)到(dao)(dao)方便(bian)食(shi)(shi)(shi)品和休(xiu)閑食(shi)(shi)(shi)品中，又可(ke)以(yi)(yi)制得不(bu)同(tong)風味(wei)的(de)食(shi)(shi)(shi)品。

大豆組織蛋白的特點：

目(mu)前(qian)大(da)(da)豆(dou)組織蛋白(bai)主(zhu)要(yao)是(shi)以脫脂大(da)(da)豆(dou)粉、大(da)(da)豆(dou)濃縮蛋白(bai)或大(da)(da)豆(dou)分(fen)離蛋白(bai)等(deng)為原料，經(jing)攪拌(ban)、擠壓、膨(peng)化等(deng)機械的(de)和(he)熱的(de)作(zuo)用下(xia)制成的(de)產品。其營(ying)養高、功能性較好，有以下(xia)特點：

1、經過膨(peng)化機(ji)擠(ji)壓膨(peng)化，使其蛋(dan)白質(zhi)分(fen)子重新排(pai)列整齊，具(ju)有同方(fang)向組織結構，類似肉樣的多孔組織，因此有優良(liang)的保(bao)水性與咀(ju)嚼感；

2、經過(guo)短時高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓(ya)力(li)下加(jia)工，消除了大豆中(zhong)所(suo)含的各種(zhong)有害(hai)物質，促進(jin)人體對蛋白(bai)的吸收消化能力(li)，營養價值(zhi)顯著增加(jia)；

3、膨化時，由于出口處迅(xun)速減壓噴(pen)爆，可以除去大豆中(zhong)的不良氣味并降低大豆蛋白質食用后的產氣性；

4、大豆組織蛋(dan)白有良好的保油性，用它做出食品干凈，不油膩；

5、使用方便(bian)，用室溫(wen)水(shui)浸泡30分鐘，便(bian)可添加做成(cheng)各種食品；

6、大豆(dou)組織蛋白(bai)不含(han)膽固醇，患有心血管(guan)病的人可以放心的食用；

7、大豆組(zu)織蛋(dan)白(bai)是較理(li)想的植(zhi)物蛋(dan)白(bai)，含有人體必須的八種營養成分；

8、大豆組(zu)織蛋(dan)白形狀上分有(you)片狀、大塊和顆粒型(xing)；從顏色(se)(se)上分有(you)原(yuan)色(se)(se)、紅色(se)(se)，使其(qi)實現的用途范圍廣(guang)。

組織蛋(dan)白生(sheng)產線(xian)以低溫豆(dou)粕(po)、花生(sheng)粕(po)為主要(yao)原料，經粉磨、攪拌、調(diao)質、高(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)壓(ya)、高(gao)(gao)剪切，將(jiang)球形蛋(dan)白質分子打開成(cheng)鏈狀并(bing)重新(xin)組織化(hua)，形成(cheng)如肉狀纖維結構(gou)的如瘦(shou)肉狀且有(you)咀嚼感的新(xin)型(xing)食品；其產品營養價(jia)值高(gao)(gao)，具有(you)肉的狀態和口感，不含(han)膽固醇和動(dong)物脂(zhi)肪(fang)，具有(you)吸油(you)、吸水、吸味的特(te)點(dian)；廣泛用于(yu)火腿、香腸(chang)、罐頭、快(kuai)餐食品及速凍食品等各(ge)類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆粕(po)、分離蛋(dan)白(bai)等混(hun)合添加(jia)劑以及一定比例的水分充(chong)分混(hun)合均(jun)勻。

2、上(shang)料機：將拌好的原料輸送到擠(ji)壓機的喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升(sheng)機(ji)：將產品輸(shu)送到烤箱。

5、多層烤箱：除去一定水分，便于保存。

6、冷卻(que)輸送機：冷卻(que)至室溫，便于包裝。