組(zu)(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)可(ke)(ke)以(yi)(yi)代替(ti)分離蛋(dan)白(bai)(bai)添加(jia)到肉制品(pin)(pin)(pin)中，這樣不(bu)僅能(neng)提高(gao)肉制品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)量，又能(neng)吸收多余(yu)的(de)(de)脂(zhi)肪，使其不(bu)油(you)不(bu)膩而(er)(er)更(geng)顯(xian)肉感，達(da)到經濟(ji)實(shi)惠的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。濟(ji)南大(da)彤機(ji)械改進型組(zu)(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)設(she)備(bei)學習借鑒國內外技(ji)術并通過(guo)實(shi)驗、研發而(er)(er)成(cheng)，該組(zu)(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)設(she)備(bei)生(sheng)產的(de)(de)植物組(zu)(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)有(you)良好的(de)(de)顆狀結構，經過(guo)浸泡可(ke)(ke)以(yi)(yi)制成(cheng)各種(zhong)風(feng)味(wei)的(de)(de)素食品(pin)(pin)(pin)，在加(jia)工組(zu)(zu)織蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)過(guo)程中，可(ke)(ke)以(yi)(yi)添加(jia)不(bu)同風(feng)味(wei)調味(wei)劑，然后(hou)再添加(jia)到方(fang)便食品(pin)(pin)(pin)和休閑(xian)食品(pin)(pin)(pin)中，又可(ke)(ke)以(yi)(yi)制得不(bu)同風(feng)味(wei)的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆組織(zhi)蛋白主要是以脫脂大(da)豆粉、大(da)豆濃(nong)縮蛋白或大(da)豆分離蛋白等(deng)為原(yuan)料，經攪拌、擠壓、膨化等(deng)機械的和熱(re)的作用(yong)下制(zhi)成的產品。其營養高、功(gong)能性較(jiao)好，有以下特點：

1、經過膨化機擠壓膨化，使其蛋白質分(fen)子重新排列整(zheng)齊，具(ju)有同方(fang)向組(zu)織結(jie)構，類似肉樣(yang)的(de)多孔組(zu)織，因(yin)此有優良(liang)的(de)保水性與(yu)咀嚼感；

2、經過短時高溫(wen)、高水份與高壓力(li)下加(jia)工，消(xiao)除了大豆中(zhong)所含的各種有害(hai)物質(zhi)，促進人體對蛋白的吸(xi)收消(xiao)化(hua)能(neng)力(li)，營養價值(zhi)顯著增加(jia)；

3、膨化時，由于出口處迅速(su)減(jian)壓噴爆，可以除去(qu)大豆中(zhong)的不良(liang)氣味并(bing)降低大豆蛋(dan)白質食用后的產(chan)氣性(xing)；

4、大豆組織(zhi)蛋白(bai)有(you)良好的保油性(xing)，用(yong)它做出食(shi)品干凈，不油膩；

5、使(shi)用方便，用室溫水(shui)浸泡30分鐘，便可(ke)添加做成各種(zhong)食品；

6、大(da)豆組(zu)織蛋白(bai)不含膽固醇，患有心血管病的人可以放心的食用；

7、大豆(dou)組織蛋白是較理(li)想的植(zhi)物(wu)蛋白，含有(you)人體必(bi)須(xu)的八種營養成分；

8、大豆組織蛋白(bai)形狀上分有片(pian)狀、大塊(kuai)和顆粒型；從顏色上分有原色、紅色，使(shi)其實現的用途范圍廣。

組(zu)織蛋白(bai)(bai)生(sheng)產(chan)線(xian)以低溫(wen)豆粕(po)、花生(sheng)粕(po)為主(zhu)要(yao)原料，經粉磨(mo)、攪拌、調質(zhi)、高(gao)(gao)溫(wen)、高(gao)(gao)壓、高(gao)(gao)剪(jian)切(qie)，將球形蛋白(bai)(bai)質(zhi)分(fen)子打開成(cheng)鏈狀并重新(xin)組(zu)織化，形成(cheng)如肉(rou)狀纖維結構的(de)(de)如瘦肉(rou)狀且有咀嚼(jiao)感的(de)(de)新(xin)型食(shi)品；其產(chan)品營(ying)養價值高(gao)(gao)，具(ju)(ju)有肉(rou)的(de)(de)狀態和(he)口感，不含(han)膽(dan)固醇和(he)動物脂肪，具(ju)(ju)有吸油(you)、吸水(shui)、吸味的(de)(de)特點；廣泛用于火腿、香腸、罐頭、快餐食(shi)品及(ji)速凍食(shi)品等各類行(xing)業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉(fen)機：低溫豆粕、分(fen)離蛋白(bai)等混合添加劑以及一定比例的水分(fen)充(chong)分(fen)混合均勻。

2、上料機：將拌好的(de)原料輸送到擠壓機的(de)喂料斗(dou)。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品(pin)輸送到烤箱。

5、多層烤箱：除去一(yi)定水分，便于保(bao)存(cun)。

6、冷(leng)卻(que)輸送機：冷(leng)卻(que)至室溫(wen)，便于包裝。