組(zu)(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)可(ke)(ke)以(yi)代替分離蛋白(bai)(bai)添(tian)加(jia)到(dao)肉制(zhi)品(pin)中(zhong)(zhong)，這樣不(bu)僅(jin)能提高(gao)肉制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)，又(you)能吸收多余的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)，使其不(bu)油不(bu)膩而(er)更顯肉感，達到(dao)經濟實(shi)惠的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。濟南大(da)彤機械(xie)改進型(xing)組(zu)(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)設(she)備學(xue)習借鑒國內(nei)外技(ji)術并通過(guo)實(shi)驗、研發而(er)成(cheng)，該組(zu)(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)設(she)備生產的(de)(de)(de)(de)植物組(zu)(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)有良好(hao)的(de)(de)(de)(de)顆狀(zhuang)結(jie)構，經過(guo)浸(jin)泡可(ke)(ke)以(yi)制(zhi)成(cheng)各種風味(wei)的(de)(de)(de)(de)素食(shi)品(pin)，在加(jia)工組(zu)(zu)織(zhi)蛋白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)，可(ke)(ke)以(yi)添(tian)加(jia)不(bu)同(tong)風味(wei)調味(wei)劑(ji)，然后再添(tian)加(jia)到(dao)方便食(shi)品(pin)和休(xiu)閑食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)，又(you)可(ke)(ke)以(yi)制(zhi)得不(bu)同(tong)風味(wei)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目(mu)前大豆(dou)組織蛋(dan)白主要是以(yi)脫(tuo)脂大豆(dou)粉(fen)、大豆(dou)濃縮蛋(dan)白或大豆(dou)分離蛋(dan)白等為原料，經攪拌、擠壓、膨化等機械的和(he)熱的作(zuo)用(yong)下制(zhi)成(cheng)的產品。其營(ying)養(yang)高、功能性較好，有(you)以(yi)下特點：

1、經過膨化機擠壓膨化，使其蛋白質(zhi)分子重新排列整齊，具有(you)同方(fang)向組織(zhi)結構，類(lei)似(si)肉樣的多孔組織(zhi)，因此有(you)優良(liang)的保(bao)水性(xing)與咀嚼(jiao)感；

2、經過短時高溫、高水份(fen)與高壓力下加工，消除了大(da)豆中(zhong)所含的各種有害(hai)物質，促進人體對蛋白的吸(xi)收消化能(neng)力，營養價值顯著增加；

3、膨(peng)化時，由于出口處迅速(su)減(jian)壓噴爆，可以除去(qu)大(da)豆中的不(bu)良氣味并降低大(da)豆蛋(dan)白質食用后的產氣性；

4、大豆(dou)組織(zhi)蛋白(bai)有(you)良(liang)好的保油性，用它做(zuo)出食品干凈，不油膩；

5、使(shi)用(yong)方便，用(yong)室溫水浸泡30分鐘，便可添(tian)加做成各(ge)種(zhong)食(shi)品；

6、大豆組織蛋(dan)白不含膽(dan)固(gu)醇，患(huan)有(you)心(xin)血管病的(de)人可(ke)以(yi)放心(xin)的(de)食用；

7、大豆(dou)組(zu)織蛋白是較理想(xiang)的植物蛋白，含有(you)人體(ti)必須的八種(zhong)營養成分；

8、大豆組織蛋白形狀上分有(you)片狀、大塊和(he)顆粒(li)型；從顏色上分有(you)原(yuan)色、紅色，使(shi)其實現的用(yong)途范(fan)圍廣。

組(zu)織蛋(dan)白生(sheng)產線以(yi)低溫豆粕、花生(sheng)粕為(wei)主(zhu)要原料，經粉(fen)磨、攪(jiao)拌、調(diao)質、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋(dan)白質分子(zi)打開(kai)成鏈狀并重新組(zu)織化，形成如肉(rou)狀纖維(wei)結構的(de)(de)如瘦肉(rou)狀且有(you)咀嚼感(gan)的(de)(de)新型食(shi)品；其產品營養價(jia)值(zhi)高，具(ju)有(you)肉(rou)的(de)(de)狀態和口感(gan)，不含(han)膽固醇和動物(wu)脂肪(fang)，具(ju)有(you)吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的(de)(de)特點；廣泛用(yong)于火腿、香腸、罐頭(tou)、快餐食(shi)品及速凍食(shi)品等各類(lei)行(xing)業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉(fen)機：低溫豆(dou)粕、分(fen)離(li)蛋(dan)白(bai)等混合添加(jia)劑以及一定比例(li)的水分(fen)充分(fen)混合均(jun)勻(yun)。

2、上料(liao)機：將拌(ban)好(hao)的原料(liao)輸送到擠壓機的喂料(liao)斗(dou)。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升(sheng)機：將產(chan)品輸送(song)到烤箱。

5、多層烤箱(xiang)：除去(qu)一(yi)定水(shui)分(fen)，便(bian)于保存。

6、冷卻輸送機：冷卻至室溫，便于包裝。