組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)可(ke)以(yi)(yi)代(dai)替分離蛋(dan)白(bai)(bai)添加(jia)到(dao)(dao)肉制(zhi)品中，這樣不(bu)(bu)僅能(neng)(neng)提(ti)高肉制(zhi)品的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含量(liang)，又能(neng)(neng)吸收多余的(de)脂肪，使其不(bu)(bu)油(you)不(bu)(bu)膩而更顯肉感，達(da)到(dao)(dao)經濟(ji)實(shi)惠的(de)目的(de)。濟(ji)南大彤(tong)機械改(gai)進型組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)設備學習借鑒國(guo)內外技術(shu)并通(tong)過實(shi)驗、研發而成(cheng)，該組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)設備生(sheng)產的(de)植物組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)有良好的(de)顆狀(zhuang)結構，經過浸泡(pao)可(ke)以(yi)(yi)制(zhi)成(cheng)各種風(feng)味(wei)的(de)素食(shi)(shi)品，在加(jia)工組(zu)織(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)過程中，可(ke)以(yi)(yi)添加(jia)不(bu)(bu)同風(feng)味(wei)調味(wei)劑，然(ran)后再添加(jia)到(dao)(dao)方便食(shi)(shi)品和休閑食(shi)(shi)品中，又可(ke)以(yi)(yi)制(zhi)得不(bu)(bu)同風(feng)味(wei)的(de)食(shi)(shi)品。

大豆組織蛋白的特點：

目(mu)前大(da)豆(dou)組織蛋(dan)白主要是以(yi)脫脂大(da)豆(dou)粉、大(da)豆(dou)濃縮蛋(dan)白或(huo)大(da)豆(dou)分離(li)蛋(dan)白等為原(yuan)料，經攪(jiao)拌、擠壓、膨(peng)化等機械(xie)的和(he)熱(re)的作用下(xia)制(zhi)成(cheng)的產品。其營養高、功能性較好，有以(yi)下(xia)特點(dian)：

1、經過膨化機擠(ji)壓膨化，使其蛋白(bai)質分子重新排列(lie)整(zheng)齊，具有同方(fang)向組織結構，類(lei)似肉樣的(de)(de)多孔組織，因(yin)此(ci)有優良的(de)(de)保水(shui)性與咀(ju)嚼感；

2、經過短時(shi)高溫、高水份(fen)與高壓力下加(jia)工，消(xiao)除(chu)了大豆中(zhong)所含的(de)(de)各種有(you)害物(wu)質，促進人(ren)體對(dui)蛋白的(de)(de)吸收消(xiao)化能力，營養價值顯(xian)著(zhu)增加(jia)；

3、膨(peng)化時，由(you)于(yu)出(chu)口處迅速減壓噴爆(bao)，可以除(chu)去大(da)豆中的(de)不良氣(qi)味(wei)并降低(di)大(da)豆蛋(dan)白質(zhi)食用后的(de)產氣(qi)性；

4、大(da)豆(dou)組織蛋白有良(liang)好的保油性，用(yong)它做出食品干凈(jing)，不油膩；

5、使用方便，用室溫(wen)水浸泡30分鐘，便可添(tian)加做(zuo)成各種食(shi)品(pin)；

6、大豆(dou)組織(zhi)蛋白(bai)不含膽固醇，患有心血管病的人可以放心的食用(yong)；

7、大豆組織蛋(dan)白(bai)是較理想的植物蛋(dan)白(bai)，含有(you)人(ren)體必(bi)須的八種營(ying)養(yang)成分(fen)；

8、大(da)豆(dou)組織蛋(dan)白形(xing)狀(zhuang)上分有片(pian)狀(zhuang)、大(da)塊和顆粒型；從顏色上分有原色、紅色，使其實現的用途范圍廣。

組織(zhi)蛋白生(sheng)產(chan)線以(yi)低溫豆粕、花(hua)生(sheng)粕為(wei)主要原(yuan)料，經粉磨、攪(jiao)拌、調質、高溫、高壓(ya)、高剪切，將球形(xing)蛋白質分(fen)子打開成(cheng)鏈狀并(bing)重新組織(zhi)化，形(xing)成(cheng)如肉狀纖維結構的如瘦肉狀且有(you)咀嚼(jiao)感的新型食品(pin)；其(qi)產(chan)品(pin)營(ying)養價值高，具(ju)有(you)肉的狀態和(he)口感，不含膽(dan)固(gu)醇(chun)和(he)動物(wu)脂肪，具(ju)有(you)吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味(wei)的特(te)點；廣(guang)泛用(yong)于火腿、香腸、罐(guan)頭(tou)、快(kuai)餐食品(pin)及速凍(dong)食品(pin)等(deng)各(ge)類(lei)行(xing)業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆(dou)粕、分離(li)蛋白等混合添加劑以(yi)及一(yi)定比例的水分充(chong)分混合均勻。

2、上料機：將拌好的(de)原料輸送到擠壓機的(de)喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸送到烤箱。

5、多層烤(kao)箱：除去一定水分，便于保存(cun)。

6、冷卻輸(shu)送機：冷卻至室溫，便于(yu)包(bao)裝(zhuang)。