組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)可(ke)以(yi)代替分離蛋(dan)(dan)白(bai)添加到(dao)肉制(zhi)品中(zhong)，這樣不(bu)僅能(neng)(neng)提高肉制(zhi)品的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)，又能(neng)(neng)吸收多余的(de)脂(zhi)肪，使其不(bu)油不(bu)膩而更顯肉感(gan)，達(da)到(dao)經濟實惠的(de)目的(de)。濟南大彤(tong)機械改進型組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)設(she)備(bei)學(xue)習借鑒(jian)國(guo)內外技術并通(tong)過實驗、研發而成，該組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)設(she)備(bei)生產的(de)植物組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)有良(liang)好的(de)顆狀結構，經過浸泡可(ke)以(yi)制(zhi)成各種風味(wei)的(de)素食品，在加工組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)過程中(zhong)，可(ke)以(yi)添加不(bu)同(tong)風味(wei)調(diao)味(wei)劑(ji)，然(ran)后再添加到(dao)方(fang)便食品和休閑(xian)食品中(zhong)，又可(ke)以(yi)制(zhi)得(de)不(bu)同(tong)風味(wei)的(de)食品。

大豆組織蛋白的特點：

目前(qian)大(da)豆組(zu)織蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)主要是以脫脂大(da)豆粉(fen)、大(da)豆濃縮(suo)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)或(huo)大(da)豆分(fen)離(li)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)等為原料(liao)，經(jing)攪(jiao)拌、擠壓、膨化等機械的和熱的作用下制成的產品。其營養高、功能性較好，有以下特點：

1、經過膨(peng)化(hua)機擠壓膨(peng)化(hua)，使其(qi)蛋白質分子重新排列整齊，具(ju)有(you)同方(fang)向組織結構，類(lei)似(si)肉樣(yang)的(de)多孔(kong)組織，因此有(you)優良的(de)保水性與咀嚼感(gan)；

2、經過短時高(gao)溫、高(gao)水份與高(gao)壓力(li)下加(jia)工，消(xiao)(xiao)除(chu)了大豆中(zhong)所含的各種有(you)害物質，促進(jin)人(ren)體對蛋(dan)白(bai)的吸收消(xiao)(xiao)化能力(li)，營養價值顯(xian)著(zhu)增加(jia)；

3、膨化時，由于出口處迅速減壓噴爆，可以除去大(da)豆中的不良氣味并降(jiang)低大(da)豆蛋白質食用后(hou)的產氣性；

4、大(da)豆組織蛋白有(you)良好(hao)的保油性，用它做出食品干凈，不油膩(ni)；

5、使用(yong)方便，用(yong)室溫水浸泡(pao)30分鐘(zhong)，便可添(tian)加做成各種食品；

6、大豆組織蛋(dan)白不含膽(dan)固醇，患(huan)有心血(xue)管(guan)病的人可以(yi)放心的食用；

7、大(da)豆(dou)組(zu)織蛋白是(shi)較理想(xiang)的植物蛋白，含有人(ren)體必(bi)須的八種營養(yang)成分；

8、大豆組(zu)織蛋(dan)白形狀(zhuang)上分(fen)有(you)片狀(zhuang)、大塊(kuai)和顆粒型(xing)；從顏色(se)上分(fen)有(you)原色(se)、紅色(se)，使其(qi)實(shi)現的用(yong)途范(fan)圍(wei)廣。

組織蛋白生(sheng)產(chan)線以(yi)低(di)溫豆粕、花生(sheng)粕為主要(yao)原料，經粉磨、攪拌(ban)、調(diao)質(zhi)、高溫、高壓、高剪切，將(jiang)球(qiu)形(xing)蛋白質(zhi)分(fen)子打開成(cheng)鏈(lian)狀并(bing)重(zhong)新組織化，形(xing)成(cheng)如肉狀纖(xian)維結構的(de)如瘦(shou)肉狀且有咀嚼感的(de)新型食(shi)品(pin)；其產(chan)品(pin)營養價值高，具(ju)有肉的(de)狀態和口(kou)感，不含膽固(gu)醇和動(dong)物脂(zhi)肪，具(ju)有吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的(de)特(te)點(dian)；廣泛用于火腿、香(xiang)腸、罐(guan)頭、快餐食(shi)品(pin)及速凍食(shi)品(pin)等各類行(xing)業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆粕、分(fen)離蛋(dan)白等(deng)混合添加劑以及(ji)一定比(bi)例的水分(fen)充分(fen)混合均勻。

2、上(shang)料機(ji)：將拌好的(de)原料輸送到擠壓機(ji)的(de)喂料斗(dou)。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升(sheng)機：將產品輸送(song)到烤箱。

5、多層烤箱：除(chu)去一(yi)定水分，便于保存。

6、冷卻輸送機(ji)：冷卻至室溫，便于包裝。