組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白可以(yi)代替分離(li)蛋(dan)(dan)白添加到肉制(zhi)品(pin)中(zhong)，這樣不僅能(neng)提高(gao)肉制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質含量，又能(neng)吸收多余(yu)的(de)(de)(de)(de)脂肪，使其(qi)不油(you)不膩而(er)更顯肉感，達(da)到經(jing)濟(ji)(ji)實惠(hui)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。濟(ji)(ji)南(nan)大彤機械改進(jin)型組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白設備學習借鑒國內外技術并通過(guo)實驗、研發而(er)成(cheng)，該組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白設備生產的(de)(de)(de)(de)植物組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白有良(liang)好的(de)(de)(de)(de)顆狀結構(gou)，經(jing)過(guo)浸泡可以(yi)制(zhi)成(cheng)各種(zhong)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)素食品(pin)，在加工組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)，可以(yi)添加不同風(feng)味(wei)調(diao)味(wei)劑，然后再添加到方便(bian)食品(pin)和休閑食品(pin)中(zhong)，又可以(yi)制(zhi)得(de)不同風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目(mu)前大豆組織(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)主要是以(yi)脫脂大豆粉(fen)、大豆濃(nong)縮蛋(dan)(dan)白(bai)或大豆分離(li)蛋(dan)(dan)白(bai)等為原料，經(jing)攪拌、擠壓(ya)、膨化等機械的和(he)熱的作用下(xia)制成的產品(pin)。其營(ying)養高、功能性(xing)較好，有(you)以(yi)下(xia)特點：

1、經過膨化(hua)機擠壓膨化(hua)，使其蛋白質分子重新排列整齊，具(ju)有(you)同方向組織(zhi)結構(gou)，類似肉樣的多孔組織(zhi)，因此有(you)優良的保水(shui)性與咀嚼感；

2、經過(guo)短時高溫(wen)、高水份(fen)與高壓力下加工，消除了大(da)豆中所含的(de)各種有害物質，促(cu)進人體(ti)對蛋白(bai)的(de)吸收消化能力，營養價值顯著增加；

3、膨化時，由于出口處迅速減(jian)壓噴爆，可以(yi)除去大(da)豆(dou)中(zhong)的不良氣(qi)味(wei)并(bing)降低(di)大(da)豆(dou)蛋白質食用后的產氣(qi)性；

4、大豆組織(zhi)蛋白有(you)良好(hao)的保(bao)油性，用它做出食品干凈，不油膩；

5、使用(yong)方便，用(yong)室溫水浸泡30分鐘，便可(ke)添加做(zuo)成各(ge)種食品(pin)；

6、大豆(dou)組(zu)織蛋白不含膽固醇，患有心(xin)血管病的人(ren)可以放心(xin)的食(shi)用；

7、大(da)豆組織蛋白(bai)是較理想的植物蛋白(bai)，含有(you)人體必須的八種營(ying)養成分；

8、大豆組織(zhi)蛋(dan)白形狀(zhuang)(zhuang)上分有(you)片狀(zhuang)(zhuang)、大塊和顆粒型；從顏色(se)上分有(you)原色(se)、紅色(se)，使其實(shi)現的(de)用途范圍廣。

組(zu)織蛋白生產線以低溫(wen)(wen)豆(dou)粕、花生粕為主要原料，經粉磨、攪拌、調質、高溫(wen)(wen)、高壓、高剪切(qie)，將球形蛋白質分(fen)子打(da)開成(cheng)(cheng)鏈狀并重新組(zu)織化，形成(cheng)(cheng)如肉(rou)狀纖(xian)維結構的(de)如瘦肉(rou)狀且(qie)有(you)(you)咀嚼感(gan)的(de)新型食品(pin)(pin)；其產品(pin)(pin)營養價(jia)值高，具有(you)(you)肉(rou)的(de)狀態和口(kou)感(gan)，不含膽(dan)固(gu)醇(chun)和動物脂肪，具有(you)(you)吸油、吸水(shui)、吸味的(de)特(te)點；廣(guang)泛用于(yu)火腿、香腸(chang)、罐頭、快餐食品(pin)(pin)及速凍食品(pin)(pin)等各(ge)類(lei)行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌(ban)粉機：低溫豆粕、分(fen)離(li)蛋白等混合添加劑以及一定比例的水(shui)分(fen)充分(fen)混合均(jun)勻。

2、上料(liao)機：將拌(ban)好的(de)原料(liao)輸送(song)到擠壓機的(de)喂料(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升(sheng)機：將(jiang)產品輸(shu)送到烤箱。

5、多層烤(kao)箱(xiang)：除去一定(ding)水分，便于保存(cun)。

6、冷卻輸送機：冷卻至(zhi)室溫，便(bian)于包(bao)裝(zhuang)。