組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)可(ke)以(yi)代(dai)替分離(li)蛋(dan)白(bai)(bai)添加(jia)到肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)中，這樣不僅能提高肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的蛋(dan)白(bai)(bai)質含量(liang)，又能吸收多余的脂肪(fang)，使其不油不膩而更顯肉(rou)(rou)感，達(da)到經(jing)濟(ji)實惠(hui)的目的。濟(ji)南大(da)彤(tong)機械改進型(xing)組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)設(she)備學習借鑒國(guo)內外技(ji)術并通(tong)過實驗、研發而成，該組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)設(she)備生產的植(zhi)物組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)有良好的顆狀結構，經(jing)過浸泡(pao)可(ke)以(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)成各種風味的素食品(pin)(pin)，在加(jia)工組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)的過程中，可(ke)以(yi)添加(jia)不同風味調味劑，然后再(zai)添加(jia)到方便(bian)食品(pin)(pin)和休閑食品(pin)(pin)中，又可(ke)以(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)得不同風味的食品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大豆(dou)組織蛋(dan)白主(zhu)要是以(yi)(yi)脫脂大豆(dou)粉、大豆(dou)濃(nong)縮(suo)蛋(dan)白或大豆(dou)分(fen)離蛋(dan)白等為原料，經攪(jiao)拌、擠壓(ya)、膨化等機械的和熱的作用下(xia)制成的產品(pin)。其(qi)營(ying)養高、功能性較好，有以(yi)(yi)下(xia)特點：

1、經(jing)過(guo)膨化(hua)機擠(ji)壓膨化(hua)，使(shi)其蛋白質(zhi)分子(zi)重新排列整齊，具(ju)有同方向組(zu)織(zhi)結構(gou)，類似肉樣的多孔組(zu)織(zhi)，因此有優良的保水性與咀嚼感；

2、經過短時(shi)高(gao)(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)(gao)水份與高(gao)(gao)(gao)壓力下加工，消除了大(da)豆中所含的各種(zhong)有害物(wu)質，促進(jin)人(ren)體對(dui)蛋白的吸(xi)收消化能力，營養價值顯著增加；

3、膨化(hua)時，由(you)于出口處(chu)迅速減壓噴(pen)爆，可以(yi)除去大(da)豆中的不良氣味并降(jiang)低(di)大(da)豆蛋(dan)白質(zhi)食用(yong)后的產(chan)氣性(xing)；

4、大豆(dou)組織蛋白有良好的保(bao)油性，用(yong)它做(zuo)出食品(pin)干凈(jing)，不(bu)油膩；

5、使用(yong)方(fang)便，用(yong)室(shi)溫水浸泡(pao)30分鐘(zhong)，便可添加(jia)做成各種食品；

6、大豆(dou)組織蛋白不(bu)含膽(dan)固醇，患有(you)心(xin)血管病的人可以放心(xin)的食用；

7、大(da)豆(dou)組(zu)織蛋白是(shi)較(jiao)理想的植物蛋白，含(han)有(you)人體必須的八種營養成分；

8、大(da)豆組織蛋(dan)白形狀上分有片狀、大(da)塊和顆粒型；從(cong)顏(yan)色上分有原色、紅色，使其實(shi)現的用途范(fan)圍廣。

組織蛋白生(sheng)產線以(yi)低溫豆粕、花生(sheng)粕為主要原料，經(jing)粉(fen)磨、攪拌(ban)、調質(zhi)、高(gao)溫、高(gao)壓、高(gao)剪切，將球形蛋白質(zhi)分(fen)子打開成鏈狀(zhuang)并(bing)重新(xin)組織化，形成如肉狀(zhuang)纖維結構的(de)(de)如瘦(shou)肉狀(zhuang)且有(you)(you)咀(ju)嚼感(gan)的(de)(de)新(xin)型食品(pin)；其產品(pin)營養(yang)價值高(gao)，具(ju)有(you)(you)肉的(de)(de)狀(zhuang)態和口感(gan)，不(bu)含(han)膽(dan)固醇和動物脂肪(fang)，具(ju)有(you)(you)吸油、吸水、吸味的(de)(de)特(te)點；廣泛(fan)用于火腿、香腸(chang)、罐頭、快餐食品(pin)及(ji)速(su)凍食品(pin)等(deng)各類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機(ji)：低溫豆粕、分(fen)(fen)離蛋白等混合(he)添加(jia)劑以及一定比例的水(shui)分(fen)(fen)充分(fen)(fen)混合(he)均(jun)勻。

2、上料機(ji)：將拌好的原料輸送(song)到擠壓機(ji)的喂(wei)料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提(ti)升機：將(jiang)產品(pin)輸送到烤箱。

5、多層烤箱：除(chu)去(qu)一定水分，便于保存。

6、冷卻輸送機：冷卻至室溫，便于(yu)包裝。