組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)可(ke)以(yi)代替分離蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)添加到肉(rou)制(zhi)品中，這樣不(bu)(bu)僅(jin)能(neng)提高肉(rou)制(zhi)品的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量，又能(neng)吸收多余的(de)(de)(de)脂(zhi)肪，使(shi)其不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩而(er)更(geng)顯肉(rou)感，達到經濟實惠的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。濟南大彤(tong)機(ji)械改進型組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)設備(bei)(bei)學習(xi)借鑒國內外技術并通過實驗(yan)、研發(fa)而(er)成(cheng)，該組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)設備(bei)(bei)生產(chan)的(de)(de)(de)植物組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)有良好的(de)(de)(de)顆狀結構，經過浸(jin)泡可(ke)以(yi)制(zhi)成(cheng)各種風味的(de)(de)(de)素食(shi)品，在加工組織(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)過程中，可(ke)以(yi)添加不(bu)(bu)同風味調(diao)味劑，然后再添加到方便(bian)食(shi)品和(he)休(xiu)閑食(shi)品中，又可(ke)以(yi)制(zhi)得不(bu)(bu)同風味的(de)(de)(de)食(shi)品。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆(dou)組織蛋(dan)白(bai)(bai)主要是(shi)以脫脂大(da)豆(dou)粉(fen)、大(da)豆(dou)濃縮(suo)蛋(dan)白(bai)(bai)或大(da)豆(dou)分離蛋(dan)白(bai)(bai)等為原料，經攪拌、擠壓、膨化等機械的(de)和熱的(de)作用下制成的(de)產品。其營養(yang)高、功(gong)能性較好(hao)，有以下特(te)點：

1、經(jing)過(guo)膨化機擠壓(ya)膨化，使其蛋白質分子重新排列整(zheng)齊，具有同方向(xiang)組織結構，類似肉樣(yang)的多(duo)孔組織，因此有優良(liang)的保水(shui)性(xing)與咀(ju)嚼(jiao)感(gan)；

2、經過短時高(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)水份與(yu)高(gao)(gao)壓(ya)力(li)下加工，消除了大豆中所含的(de)各種有害物質，促進人體對蛋白(bai)的(de)吸收(shou)消化能力(li)，營養(yang)價值顯著增加；

3、膨化時(shi)，由于出(chu)口處迅(xun)速減壓噴爆，可以除去大豆(dou)中的不(bu)良(liang)氣味(wei)并(bing)降低大豆(dou)蛋白質(zhi)食用(yong)后的產(chan)氣性；

4、大豆(dou)組織蛋白有良好的保油性，用(yong)它(ta)做出食品干(gan)凈，不油膩；

5、使用方便(bian)，用室溫水浸泡(pao)30分(fen)鐘，便(bian)可(ke)添加做(zuo)成各種食品；

6、大豆組織蛋白不含膽固醇，患有心(xin)血管(guan)病的(de)人(ren)可(ke)以(yi)放心(xin)的(de)食用；

7、大豆組織(zhi)蛋(dan)白是較(jiao)理(li)想的植物蛋(dan)白，含有人體(ti)必須的八種(zhong)營養成(cheng)分；

8、大豆(dou)組織蛋白(bai)形狀(zhuang)上(shang)分有片狀(zhuang)、大塊和顆粒型；從顏色(se)上(shang)分有原色(se)、紅色(se)，使其實現的(de)用途(tu)范圍(wei)廣(guang)。

組織蛋白生產(chan)線以低溫豆粕、花生粕為(wei)主要原料，經粉磨、攪拌、調質、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白質分子打開成(cheng)鏈狀并重新(xin)組織化，形成(cheng)如肉(rou)(rou)狀纖維(wei)結構的(de)(de)(de)(de)如瘦(shou)肉(rou)(rou)狀且有咀嚼(jiao)感的(de)(de)(de)(de)新(xin)型食(shi)品(pin)(pin)；其產(chan)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)價(jia)值高，具有肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)狀態和口感，不含膽固醇和動物脂肪(fang)，具有吸油(you)、吸水、吸味的(de)(de)(de)(de)特點(dian)；廣泛用于火腿(tui)、香腸(chang)、罐頭、快餐食(shi)品(pin)(pin)及(ji)速凍食(shi)品(pin)(pin)等各類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉(fen)機：低溫豆粕(po)、分離(li)蛋白等混合(he)添(tian)加劑以(yi)及一定比例的水分充分混合(he)均勻。

2、上料機：將拌好的原(yuan)料輸送到擠壓機的喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸送到(dao)烤箱。

5、多層烤箱：除去一定水分，便于保存。

6、冷卻輸送機(ji)：冷卻至室溫(wen)，便于(yu)包裝(zhuang)。