組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)可以(yi)代替分離蛋(dan)白(bai)添加(jia)(jia)到肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)中，這樣不僅能(neng)提高肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量，又能(neng)吸(xi)收多余的(de)脂肪，使(shi)其不油不膩而更顯(xian)肉(rou)(rou)感，達到經濟(ji)實(shi)惠的(de)目的(de)。濟(ji)南(nan)大彤(tong)機械(xie)改進型組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)設(she)備學習借(jie)鑒國內外技(ji)術并(bing)通過(guo)實(shi)驗、研發而成，該組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)設(she)備生產的(de)植物組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)有(you)良好的(de)顆狀結構(gou)，經過(guo)浸泡可以(yi)制(zhi)成各種風味(wei)的(de)素食(shi)品(pin)，在加(jia)(jia)工組(zu)織(zhi)蛋(dan)白(bai)的(de)過(guo)程中，可以(yi)添加(jia)(jia)不同風味(wei)調(diao)味(wei)劑，然后(hou)再添加(jia)(jia)到方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)和休閑食(shi)品(pin)中，又可以(yi)制(zhi)得(de)不同風味(wei)的(de)食(shi)品(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前(qian)大豆(dou)(dou)組織蛋(dan)白(bai)主要是以脫(tuo)脂(zhi)大豆(dou)(dou)粉(fen)、大豆(dou)(dou)濃(nong)縮蛋(dan)白(bai)或大豆(dou)(dou)分離蛋(dan)白(bai)等(deng)為原料，經攪拌、擠壓(ya)、膨化(hua)等(deng)機械(xie)的(de)和熱的(de)作用下制(zhi)成的(de)產品。其(qi)營養高、功能性(xing)較好，有以下特點：

1、經過膨(peng)化機(ji)擠(ji)壓膨(peng)化，使其(qi)蛋白(bai)質(zhi)分子重新(xin)排列整齊，具(ju)有同方向組(zu)織結構，類似肉樣(yang)的(de)(de)多孔組(zu)織，因(yin)此(ci)有優(you)良的(de)(de)保水性與咀嚼感(gan)；

2、經(jing)過短時高溫(wen)、高水份與高壓力(li)下加工(gong)，消除了大豆中(zhong)所含的(de)各種有害物質，促進(jin)人體對蛋(dan)白的(de)吸收消化能力(li)，營養價值(zhi)顯著增(zeng)加；

3、膨化時，由于出(chu)口處迅速(su)減壓噴爆，可以除去(qu)大(da)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)不(bu)良氣味并降低大(da)豆(dou)蛋白質(zhi)食用后的(de)(de)產氣性；

4、大豆組織(zhi)蛋白有良好的保油性(xing)，用(yong)它(ta)做出食品干凈，不油膩；

5、使用方便，用室(shi)溫水(shui)浸泡30分鐘，便可添加做(zuo)成各種(zhong)食品；

6、大豆組織(zhi)蛋(dan)白不含膽固醇，患(huan)有心血管病的人可以放心的食用；

7、大(da)豆組織蛋白是較理想的植物(wu)蛋白，含(han)有人體必須的八種(zhong)營(ying)養(yang)成分(fen)；

8、大(da)(da)豆組織(zhi)蛋白形狀(zhuang)上分有片狀(zhuang)、大(da)(da)塊和顆粒(li)型；從顏(yan)色(se)上分有原色(se)、紅(hong)色(se)，使其實現的用途范(fan)圍(wei)廣(guang)。

組織(zhi)蛋白(bai)生(sheng)產線以(yi)低溫(wen)豆粕(po)、花(hua)生(sheng)粕(po)為(wei)主要(yao)原料，經粉磨、攪拌、調(diao)質、高溫(wen)、高壓(ya)、高剪切(qie)，將球形蛋白(bai)質分子打開(kai)成(cheng)鏈狀(zhuang)(zhuang)并(bing)重新組織(zhi)化，形成(cheng)如肉狀(zhuang)(zhuang)纖維結構的(de)如瘦(shou)肉狀(zhuang)(zhuang)且(qie)有咀嚼感的(de)新型食品；其產品營養價(jia)值高，具有肉的(de)狀(zhuang)(zhuang)態和口感，不含膽固醇和動物脂(zhi)肪，具有吸油、吸水、吸味的(de)特點；廣泛用于火腿、香腸(chang)、罐頭(tou)、快餐食品及(ji)速凍(dong)食品等各(ge)類行(xing)業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆粕、分(fen)離(li)蛋白等混合(he)添加劑以及一定比例的水(shui)分(fen)充分(fen)混合(he)均勻(yun)。

2、上料機：將拌好的原料輸送到擠壓機的喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升(sheng)機：將(jiang)產品(pin)輸送到(dao)烤箱(xiang)。

5、多層烤(kao)箱(xiang)：除去(qu)一定水分，便于保存。

6、冷卻(que)(que)輸送機：冷卻(que)(que)至室溫(wen)，便(bian)于包裝。