組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白可(ke)以(yi)代替分離(li)蛋(dan)(dan)白添加到(dao)肉制(zhi)品(pin)(pin)中，這樣(yang)不(bu)(bu)僅(jin)能(neng)提高肉制(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質含量，又能(neng)吸收(shou)多余(yu)的(de)(de)脂肪，使其不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩而更顯肉感，達到(dao)經(jing)濟(ji)實惠(hui)的(de)(de)目的(de)(de)。濟(ji)南大(da)彤機械改進(jin)型組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白設(she)備(bei)學(xue)習借鑒國(guo)內外技術(shu)并通(tong)過(guo)實驗(yan)、研發(fa)而成，該組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白設(she)備(bei)生產的(de)(de)植物組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白有良好的(de)(de)顆狀結構，經(jing)過(guo)浸泡可(ke)以(yi)制(zhi)成各種風味的(de)(de)素食(shi)(shi)品(pin)(pin)，在加工組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白的(de)(de)過(guo)程中，可(ke)以(yi)添加不(bu)(bu)同(tong)風味調味劑，然后(hou)再添加到(dao)方便食(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)休閑食(shi)(shi)品(pin)(pin)中，又可(ke)以(yi)制(zhi)得(de)不(bu)(bu)同(tong)風味的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆(dou)(dou)(dou)組織蛋白(bai)主要是以脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆(dou)(dou)(dou)粉、大(da)豆(dou)(dou)(dou)濃(nong)縮蛋白(bai)或大(da)豆(dou)(dou)(dou)分離蛋白(bai)等(deng)為原料，經攪拌、擠壓、膨化等(deng)機(ji)械的(de)(de)(de)和(he)熱的(de)(de)(de)作用下制成的(de)(de)(de)產品。其營(ying)養高、功(gong)能性較好，有以下特點：

1、經過(guo)膨化機擠壓膨化，使其蛋白質分子(zi)重新排列整齊，具(ju)有(you)同方向組織結構，類(lei)似肉(rou)樣(yang)的多孔組織，因此(ci)有(you)優良的保水性與咀嚼(jiao)感；

2、經(jing)過(guo)短時(shi)高溫、高水份與高壓(ya)力(li)下加工，消(xiao)(xiao)除了大(da)豆中所含的各種有害物質，促(cu)進(jin)人(ren)體對蛋白(bai)的吸收消(xiao)(xiao)化(hua)能力(li)，營養價(jia)值顯著增加；

3、膨化時，由于出口處迅速(su)減壓噴爆，可以除去(qu)大豆(dou)中(zhong)的不良氣味并降低大豆(dou)蛋白(bai)質食用后的產氣性(xing)；

4、大豆組(zu)織(zhi)蛋白有良(liang)好的(de)保(bao)油性，用它做(zuo)出食品(pin)干(gan)凈，不(bu)油膩；

5、使(shi)用(yong)方便，用(yong)室溫水浸泡30分鐘，便可(ke)添加做成各種食(shi)品(pin)；

6、大豆組織蛋白不含膽固醇，患(huan)有(you)心(xin)血(xue)管病的人可以放心(xin)的食用(yong)；

7、大豆組織蛋白(bai)是較理想的植物(wu)蛋白(bai)，含有(you)人(ren)體必(bi)須的八(ba)種(zhong)營(ying)養成分；

8、大豆組織蛋白形狀上分(fen)有(you)(you)片狀、大塊(kuai)和顆粒(li)型(xing)；從顏色(se)(se)上分(fen)有(you)(you)原色(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)，使其實現的(de)用途范圍廣。

組織(zhi)蛋(dan)白生產線(xian)以低溫(wen)豆粕、花生粕為(wei)主要原料，經粉(fen)磨、攪拌(ban)、調質(zhi)、高(gao)溫(wen)、高(gao)壓、高(gao)剪切，將(jiang)球形蛋(dan)白質(zhi)分(fen)子(zi)打開成鏈狀(zhuang)并重新(xin)組織(zhi)化(hua)，形成如肉狀(zhuang)纖(xian)維結構的如瘦(shou)肉狀(zhuang)且有(you)咀嚼感(gan)的新(xin)型食品(pin)；其產品(pin)營養(yang)價(jia)值(zhi)高(gao)，具(ju)(ju)有(you)肉的狀(zhuang)態(tai)和口感(gan)，不含膽固醇和動物(wu)脂肪，具(ju)(ju)有(you)吸(xi)油、吸(xi)水、吸(xi)味的特點；廣泛用于火腿、香腸、罐頭、快餐(can)食品(pin)及速(su)凍食品(pin)等各類行(xing)業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌(ban)粉機：低溫豆粕、分(fen)離蛋(dan)白(bai)等混合添加劑以及一定比例(li)的水分(fen)充(chong)分(fen)混合均勻。

2、上料機：將(jiang)拌好的原料輸送(song)到擠壓機的喂料斗(dou)。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸送到烤箱。

5、多層(ceng)烤箱：除(chu)去一定水分，便于保存(cun)。

6、冷卻(que)輸送機：冷卻(que)至室溫，便(bian)于包(bao)裝。