組(zu)(zu)織蛋(dan)(dan)白可(ke)以(yi)代替分離(li)蛋(dan)(dan)白添加(jia)(jia)到(dao)肉制(zhi)品(pin)(pin)中(zhong)，這樣不(bu)僅能(neng)(neng)提(ti)高肉制(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質含量，又(you)能(neng)(neng)吸收多余(yu)的(de)(de)脂(zhi)肪，使其不(bu)油不(bu)膩而(er)(er)更(geng)顯肉感，達到(dao)經濟實惠的(de)(de)目的(de)(de)。濟南大彤機械改進型(xing)組(zu)(zu)織蛋(dan)(dan)白設備(bei)學習借鑒國內(nei)外(wai)技(ji)術(shu)并通(tong)過實驗、研發而(er)(er)成(cheng)，該組(zu)(zu)織蛋(dan)(dan)白設備(bei)生產的(de)(de)植物組(zu)(zu)織蛋(dan)(dan)白有良好的(de)(de)顆狀(zhuang)結構，經過浸泡可(ke)以(yi)制(zhi)成(cheng)各種風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)素食品(pin)(pin)，在加(jia)(jia)工組(zu)(zu)織蛋(dan)(dan)白的(de)(de)過程中(zhong)，可(ke)以(yi)添加(jia)(jia)不(bu)同風(feng)味(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)劑(ji)，然后再添加(jia)(jia)到(dao)方便(bian)食品(pin)(pin)和休閑食品(pin)(pin)中(zhong)，又(you)可(ke)以(yi)制(zhi)得不(bu)同風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)食品(pin)(pin)。

大豆組織蛋白的特點：

目前大(da)豆組織蛋白主要(yao)是以(yi)脫脂大(da)豆粉、大(da)豆濃縮蛋白或大(da)豆分離蛋白等為原料(liao)，經攪拌、擠(ji)壓、膨化等機械(xie)的(de)和熱的(de)作用下制成(cheng)的(de)產品。其營養高(gao)、功能性(xing)較(jiao)好(hao)，有以(yi)下特(te)點：

1、經過膨(peng)化機擠壓膨(peng)化，使其(qi)蛋白質分子重新排列整齊(qi)，具有(you)同(tong)方向組(zu)織(zhi)(zhi)結構，類似(si)肉樣的多孔組(zu)織(zhi)(zhi)，因此有(you)優良(liang)的保水性(xing)與咀嚼(jiao)感(gan)；

2、經過短時(shi)高溫、高水(shui)份與(yu)高壓力下加(jia)工，消(xiao)除(chu)了(le)大豆(dou)中所含(han)的各種有害物質，促進人體對(dui)蛋白的吸收消(xiao)化能(neng)力，營養價值顯著(zhu)增加(jia)；

3、膨化時，由(you)于出(chu)口處迅速減壓噴(pen)爆，可以除去大(da)豆中的(de)不良氣味并降(jiang)低大(da)豆蛋白(bai)質食用后的(de)產氣性；

4、大豆組織蛋白有(you)良(liang)好(hao)的保油性，用它做出食品干凈，不油膩；

5、使用方便，用室溫水浸泡30分(fen)鐘，便可(ke)添加(jia)做成各種食品；

6、大豆組(zu)織蛋白不(bu)含(han)膽固醇，患有心(xin)血管病的人可以放(fang)心(xin)的食用；

7、大(da)豆組織蛋白是(shi)較理想的(de)植物(wu)蛋白，含有人體必(bi)須的(de)八(ba)種營養成分；

8、大豆組織蛋(dan)白(bai)形狀上(shang)分有片狀、大塊和顆粒型；從顏色上(shang)分有原色、紅色，使其實現的(de)用途(tu)范圍廣。

組織蛋(dan)白生產(chan)線以低溫(wen)豆粕、花生粕為主要原料(liao)，經粉(fen)磨、攪拌、調質(zhi)、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)、高(gao)(gao)(gao)壓、高(gao)(gao)(gao)剪切，將球形蛋(dan)白質(zhi)分(fen)子(zi)打(da)開成鏈狀(zhuang)并(bing)重新組織化，形成如肉狀(zhuang)纖維(wei)結構的(de)如瘦肉狀(zhuang)且(qie)有(you)咀嚼感的(de)新型食品(pin)；其產(chan)品(pin)營養價(jia)值高(gao)(gao)(gao)，具有(you)肉的(de)狀(zhuang)態和口感，不含膽(dan)固醇和動物脂肪(fang)，具有(you)吸油、吸水(shui)、吸味的(de)特點；廣(guang)泛用于火腿、香腸、罐頭、快餐食品(pin)及速凍食品(pin)等各類行(xing)業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機(ji)：低溫豆粕(po)、分(fen)離蛋白等混(hun)合添加劑以及(ji)一(yi)定比例的(de)水(shui)分(fen)充(chong)分(fen)混(hun)合均勻(yun)。

2、上料機：將拌好的原料輸送到擠(ji)壓機的喂料斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升(sheng)機：將(jiang)產(chan)品(pin)輸送到烤箱(xiang)。

5、多(duo)層烤(kao)箱：除去一定(ding)水分(fen)，便于保存。

6、冷卻輸(shu)送機：冷卻至室(shi)溫，便于(yu)包裝。