食品膨化機由供料系統、擠壓系統、加熱系統、傳動系統、旋切系統和控制系統等幾部分組成。將物料由喂料機喂入，機筒經過高溫、高壓、高剪切，使物料膨化以達到所需的組織狀態等品質要求。

食(shi)品(pin)膨化(hua)機(ji)(ji)是(shi)(shi)通(tong)(tong)(tong)過水(shui)(shui)分(fen)、熱能、機(ji)(ji)械剪(jian)切和(he)壓力(li)等綜合作用對(dui)食(shi)品(pin)進行膨化(hua)的一(yi)種技術，是(shi)(shi)高(gao)(gao)溫(wen)、高(gao)(gao)壓的短時(shi)(shi)加(jia)工(gong)過程。當含(han)有一(yi)定水(shui)(shui)分(fen)的原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)通(tong)(tong)(tong)過供料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)器進入套筒后，隨著螺桿(gan)的轉(zhuan)動而向前(qian)輸送(song)，當物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)逐漸受(shou)到機(ji)(ji)頭的阻力(li)作用時(shi)(shi)而被(bei)(bei)壓縮，通(tong)(tong)(tong)過壓延(yan)效應和(he)吸收機(ji)(ji)筒外部所加(jia)熱量，以及物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)在(zai)螺桿(gan)與套筒間的強(qiang)烈攪拌(ban)、混合、剪(jian)切等作用而產生的高(gao)(gao)溫(wen)、高(gao)(gao)壓，使物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)在(zai)擠壓腔內(nei)成(cheng)熔融狀(zhuang)態，淀粉(fen)組織中排列緊密的膠束被(bei)(bei)破壞，淀粉(fen)由生淀粉(fen)(β一(yi)淀粉(fen))轉(zhuan)化(hua)為熟淀粉(fen)(α一(yi)淀粉(fen))，即形成(cheng)了淀粉(fen)糊化(hua)，此時(shi)(shi)物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)中的水(shui)(shui)分(fen)仍處于液體(ti)狀(zhuang)態。當熔融態物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)進入成(cheng)型模頭前(qian)的高(gao)(gao)溫(wen)高(gao)(gao)壓區(qu)時(shi)(shi)，呈完(wan)全的流體(ti)狀(zhuang)態，隨模孔被(bei)(bei)擠出到達常溫(wen)常壓狀(zhuang)態，物(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)中的溶膠淀粉(fen)體(ti)積(ji)也瞬間膨化(hua)，致(zhi)使食(shi)品(pin)內(nei)部爆裂出許多微(wei)孔，體(ti)積(ji)迅速膨脹(zhang)，從而形成(cheng)質構疏(shu)松的膨化(hua)食(shi)品(pin)。