食品膨化機由供料系統、擠壓系統、加熱系統、傳動系統、旋切系統和控制系統等幾部分組成。將物料由喂料機喂入，機筒經過高溫、高壓、高剪切，使物料膨化以達到所需的組織狀態等品質要求。

食品(pin)膨(peng)化機(ji)(ji)是(shi)通過(guo)(guo)水(shui)分、熱能(neng)、機(ji)(ji)械(xie)剪切(qie)和(he)壓(ya)(ya)(ya)力(li)等綜合作用對食品(pin)進(jin)行膨(peng)化的(de)一種技(ji)術(shu)，是(shi)高(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)的(de)短時加工過(guo)(guo)程。當(dang)(dang)(dang)含有一定水(shui)分的(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)通過(guo)(guo)供料(liao)(liao)(liao)(liao)器進(jin)入(ru)套(tao)筒后(hou)，隨(sui)著螺(luo)桿的(de)轉(zhuan)動而向前輸送，當(dang)(dang)(dang)物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)逐漸受到機(ji)(ji)頭(tou)(tou)的(de)阻力(li)作用時而被壓(ya)(ya)(ya)縮，通過(guo)(guo)壓(ya)(ya)(ya)延效應和(he)吸收(shou)機(ji)(ji)筒外部所加熱量，以及物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)在螺(luo)桿與套(tao)筒間(jian)的(de)強烈攪拌、混合、剪切(qie)等作用而產生(sheng)的(de)高(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)，使物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)在擠(ji)壓(ya)(ya)(ya)腔內成(cheng)(cheng)熔融狀(zhuang)態(tai)，淀粉(fen)組織中(zhong)排列緊密的(de)膠束被破壞(huai)，淀粉(fen)由(you)生(sheng)淀粉(fen)(β一淀粉(fen))轉(zhuan)化為熟(shu)淀粉(fen)(α一淀粉(fen))，即形成(cheng)(cheng)了淀粉(fen)糊(hu)化，此(ci)時物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)的(de)水(shui)分仍(reng)處于(yu)液體(ti)狀(zhuang)態(tai)。當(dang)(dang)(dang)熔融態(tai)物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)進(jin)入(ru)成(cheng)(cheng)型(xing)模頭(tou)(tou)前的(de)高(gao)(gao)溫高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)區時，呈完全的(de)流體(ti)狀(zhuang)態(tai)，隨(sui)模孔被擠(ji)出到達常(chang)溫常(chang)壓(ya)(ya)(ya)狀(zhuang)態(tai)，物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)的(de)溶膠淀粉(fen)體(ti)積也瞬間(jian)膨(peng)化，致使食品(pin)內部爆裂出許多(duo)微孔，體(ti)積迅(xun)速膨(peng)脹(zhang)，從而形成(cheng)(cheng)質構疏松的(de)膨(peng)化食品(pin)。