食品膨化機由供料系統、擠壓系統、加熱系統、傳動系統、旋切系統和控制系統等幾部分組成。將物料由喂料機喂入，機筒經過高溫、高壓、高剪切，使物料膨化以達到所需的組織狀態等品質要求。

食品膨化(hua)機(ji)是(shi)通過(guo)(guo)水分(fen)、熱能、機(ji)械剪切(qie)和壓(ya)(ya)(ya)力(li)等綜合(he)作用(yong)對(dui)食品進行膨化(hua)的(de)一種技(ji)術，是(shi)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)、高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)的(de)短時(shi)加工過(guo)(guo)程。當(dang)含有一定水分(fen)的(de)原料(liao)通過(guo)(guo)供料(liao)器進入套筒后，隨著螺桿(gan)的(de)轉(zhuan)動而向前(qian)輸送，當(dang)物(wu)(wu)料(liao)逐漸受(shou)到機(ji)頭的(de)阻力(li)作用(yong)時(shi)而被(bei)壓(ya)(ya)(ya)縮，通過(guo)(guo)壓(ya)(ya)(ya)延(yan)效應和吸收機(ji)筒外部所加熱量，以及(ji)物(wu)(wu)料(liao)在(zai)螺桿(gan)與套筒間的(de)強烈攪拌(ban)、混(hun)合(he)、剪切(qie)等作用(yong)而產生的(de)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)、高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)，使物(wu)(wu)料(liao)在(zai)擠壓(ya)(ya)(ya)腔內成(cheng)熔融(rong)狀(zhuang)(zhuang)態(tai)(tai)，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)組織中(zhong)排(pai)列緊密的(de)膠(jiao)束被(bei)破(po)壞，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)由生淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(β一淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen))轉(zhuan)化(hua)為熟淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(α一淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen))，即形成(cheng)了淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)糊化(hua)，此(ci)時(shi)物(wu)(wu)料(liao)中(zhong)的(de)水分(fen)仍處于液(ye)體狀(zhuang)(zhuang)態(tai)(tai)。當(dang)熔融(rong)態(tai)(tai)物(wu)(wu)料(liao)進入成(cheng)型模頭前(qian)的(de)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)高(gao)(gao)壓(ya)(ya)(ya)區(qu)時(shi)，呈(cheng)完全的(de)流體狀(zhuang)(zhuang)態(tai)(tai)，隨模孔被(bei)擠出到達常溫(wen)(wen)常壓(ya)(ya)(ya)狀(zhuang)(zhuang)態(tai)(tai)，物(wu)(wu)料(liao)中(zhong)的(de)溶(rong)膠(jiao)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)體積(ji)也瞬間膨化(hua)，致使食品內部爆裂(lie)出許多微孔，體積(ji)迅速膨脹(zhang)，從(cong)而形成(cheng)質構疏松的(de)膨化(hua)食品。