食品膨化機由供料系統、擠壓系統、加熱系統、傳動系統、旋切系統和控制系統等幾部分組成。將物料由喂料機喂入，機筒經過高溫、高壓、高剪切，使物料膨化以達到所需的組織狀態等品質要求。

食品(pin)膨(peng)(peng)化(hua)機是通(tong)過水分(fen)、熱(re)能、機械(xie)剪切和壓(ya)力(li)等(deng)綜合作(zuo)(zuo)用對食品(pin)進行(xing)膨(peng)(peng)化(hua)的(de)(de)一(yi)(yi)種技(ji)術，是高(gao)(gao)溫(wen)、高(gao)(gao)壓(ya)的(de)(de)短(duan)時加(jia)工過程。當含(han)有一(yi)(yi)定水分(fen)的(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)通(tong)過供料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)器進入套(tao)筒后(hou)，隨(sui)著螺桿(gan)的(de)(de)轉動而向前(qian)輸送(song)，當物料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)逐(zhu)漸受到機頭的(de)(de)阻(zu)力(li)作(zuo)(zuo)用時而被(bei)壓(ya)縮，通(tong)過壓(ya)延效應和吸收(shou)機筒外部(bu)所加(jia)熱(re)量，以及物料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)在螺桿(gan)與套(tao)筒間(jian)的(de)(de)強烈攪(jiao)拌(ban)、混合、剪切等(deng)作(zuo)(zuo)用而產生的(de)(de)高(gao)(gao)溫(wen)、高(gao)(gao)壓(ya)，使(shi)物料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)在擠壓(ya)腔內(nei)成熔融狀態(tai)(tai)，淀(dian)(dian)粉組織中(zhong)排(pai)列緊密的(de)(de)膠束被(bei)破(po)壞(huai)，淀(dian)(dian)粉由生淀(dian)(dian)粉(β一(yi)(yi)淀(dian)(dian)粉)轉化(hua)為熟(shu)淀(dian)(dian)粉(α一(yi)(yi)淀(dian)(dian)粉)，即(ji)形(xing)成了淀(dian)(dian)粉糊化(hua)，此時物料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)水分(fen)仍處于液體狀態(tai)(tai)。當熔融態(tai)(tai)物料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)進入成型模頭前(qian)的(de)(de)高(gao)(gao)溫(wen)高(gao)(gao)壓(ya)區(qu)時，呈完全的(de)(de)流體狀態(tai)(tai)，隨(sui)模孔被(bei)擠出(chu)到達常溫(wen)常壓(ya)狀態(tai)(tai)，物料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)溶膠淀(dian)(dian)粉體積也(ye)瞬(shun)間(jian)膨(peng)(peng)化(hua)，致(zhi)使(shi)食品(pin)內(nei)部(bu)爆(bao)裂出(chu)許多微孔，體積迅速膨(peng)(peng)脹，從而形(xing)成質構疏(shu)松(song)的(de)(de)膨(peng)(peng)化(hua)食品(pin)。