食品膨化機由供料系統、擠壓系統、加熱系統、傳動系統、旋切系統和控制系統等幾部分組成。將物料由喂料機喂入，機筒經過高溫、高壓、高剪切，使物料膨化以達到所需的組織狀態等品質要求。

食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)膨(peng)化機(ji)是通過(guo)(guo)水分、熱能、機(ji)械剪切和壓(ya)力等綜合作(zuo)用對食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)進(jin)行膨(peng)化的(de)(de)(de)(de)一(yi)種技(ji)術，是高(gao)(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)(gao)壓(ya)的(de)(de)(de)(de)短時加工過(guo)(guo)程(cheng)。當(dang)含有一(yi)定水分的(de)(de)(de)(de)原料通過(guo)(guo)供(gong)料器(qi)進(jin)入(ru)套筒(tong)(tong)后，隨(sui)著螺(luo)桿的(de)(de)(de)(de)轉動而(er)向前輸送(song)，當(dang)物(wu)料逐漸受(shou)到機(ji)頭的(de)(de)(de)(de)阻力作(zuo)用時而(er)被(bei)壓(ya)縮，通過(guo)(guo)壓(ya)延效(xiao)應(ying)和吸收機(ji)筒(tong)(tong)外部所(suo)加熱量，以及(ji)物(wu)料在螺(luo)桿與套筒(tong)(tong)間的(de)(de)(de)(de)強烈攪拌、混合、剪切等作(zuo)用而(er)產生的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)(gao)壓(ya)，使物(wu)料在擠壓(ya)腔內(nei)成熔融狀(zhuang)態，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)組(zu)織中排(pai)列緊密的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)束被(bei)破(po)壞，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)由生淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(β一(yi)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen))轉化為熟淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(α一(yi)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen))，即形成了淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)糊化，此時物(wu)料中的(de)(de)(de)(de)水分仍處于液體狀(zhuang)態。當(dang)熔融態物(wu)料進(jin)入(ru)成型(xing)模頭前的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)溫高(gao)(gao)(gao)壓(ya)區時，呈完(wan)全的(de)(de)(de)(de)流體狀(zhuang)態，隨(sui)模孔被(bei)擠出到達常溫常壓(ya)狀(zhuang)態，物(wu)料中的(de)(de)(de)(de)溶(rong)膠(jiao)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)體積也瞬間膨(peng)化，致使食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)內(nei)部爆裂出許多微孔，體積迅速膨(peng)脹，從而(er)形成質構疏松(song)的(de)(de)(de)(de)膨(peng)化食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。