組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白可(ke)以(yi)代替分離蛋(dan)(dan)白添(tian)加(jia)到(dao)肉制(zhi)品中，這樣不(bu)(bu)僅能提高(gao)肉制(zhi)品的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質含量，又能吸收(shou)多(duo)余的(de)(de)脂肪，使(shi)其(qi)不(bu)(bu)油(you)不(bu)(bu)膩而更顯肉感(gan)，達到(dao)經濟(ji)實惠的(de)(de)目的(de)(de)。濟(ji)南(nan)大彤機械(xie)改進(jin)型組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白設(she)備學習借鑒(jian)國內(nei)外技術并通(tong)過(guo)實驗、研發而成(cheng)，該(gai)組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白設(she)備生產(chan)的(de)(de)植物(wu)組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白有良好(hao)的(de)(de)顆(ke)狀結(jie)構，經過(guo)浸泡可(ke)以(yi)制(zhi)成(cheng)各種風味(wei)的(de)(de)素食(shi)品，在加(jia)工組(zu)織(zhi)蛋(dan)(dan)白的(de)(de)過(guo)程中，可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)不(bu)(bu)同風味(wei)調味(wei)劑，然后再添(tian)加(jia)到(dao)方便食(shi)品和休閑食(shi)品中，又可(ke)以(yi)制(zhi)得不(bu)(bu)同風味(wei)的(de)(de)食(shi)品。

大豆組織蛋白的特點：

目(mu)前大豆組織蛋(dan)白(bai)主要是以脫脂大豆粉、大豆濃縮蛋(dan)白(bai)或大豆分(fen)離蛋(dan)白(bai)等為原料，經攪拌、擠壓(ya)、膨化(hua)等機(ji)械的和熱的作用下制(zhi)成的產(chan)品。其營養高、功能性較好(hao)，有以下特點：

1、經過膨(peng)(peng)化機擠壓(ya)膨(peng)(peng)化，使其(qi)蛋(dan)白質分(fen)子重(zhong)新排列整齊，具有同方(fang)向組織結構，類似(si)肉(rou)樣(yang)的多(duo)孔組織，因此有優良的保(bao)水(shui)性與咀嚼感(gan)；

2、經(jing)過短(duan)時高溫、高水份與高壓力下(xia)加(jia)工(gong)，消除了大(da)豆中所含(han)的各種有(you)害物質(zhi)，促進人體對蛋白的吸收消化(hua)能(neng)力，營養(yang)價值顯(xian)著增加(jia)；

3、膨化時，由(you)于(yu)出口(kou)處(chu)迅速減(jian)壓噴(pen)爆，可以(yi)除去大(da)豆(dou)中的不良氣味(wei)并降低(di)大(da)豆(dou)蛋(dan)白質食(shi)用后的產氣性(xing)；

4、大豆(dou)組織(zhi)蛋白有良好的(de)保油性，用(yong)它做出食品干凈，不油膩；

5、使(shi)用方便(bian)，用室溫(wen)水浸泡30分鐘，便(bian)可添加做成各種食品；

6、大豆(dou)組(zu)織蛋白不含膽固醇，患有(you)心血管(guan)病(bing)的(de)人(ren)可以放心的(de)食用(yong)；

7、大豆組織蛋白(bai)是較理(li)想的植物蛋白(bai)，含(han)有人體必(bi)須的八種營養成分；

8、大豆組(zu)織蛋(dan)白形狀上(shang)分(fen)有(you)片狀、大塊和顆粒型；從顏色上(shang)分(fen)有(you)原色、紅色，使其實現的用途(tu)范圍廣。

組(zu)織蛋白(bai)生產(chan)線以低(di)溫豆粕、花(hua)生粕為主要原料(liao)，經粉磨、攪拌、調質、高溫、高壓(ya)、高剪切，將球形蛋白(bai)質分(fen)子打開成鏈狀并重新(xin)組(zu)織化，形成如肉狀纖維(wei)結構的(de)如瘦肉狀且有咀(ju)嚼感(gan)的(de)新(xin)型(xing)食(shi)品；其(qi)產(chan)品營養價值高，具有肉的(de)狀態和口感(gan)，不(bu)含(han)膽固(gu)醇和動物脂肪，具有吸(xi)油(you)、吸(xi)水、吸(xi)味的(de)特(te)點；廣泛用于火腿、香腸、罐頭、快餐食(shi)品及(ji)速(su)凍食(shi)品等各(ge)類行業。

一、大豆組織蛋白生產線工藝流程: 原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→冷卻

二、大豆組織蛋白設備配置: 拌粉機→上料機→膨化機→提升機→多層烤箱→冷卻輸送機

三、大豆組織蛋白設備主要有兩種生產線

四、大豆組織蛋白設備工藝組成：

1、拌粉機：低溫豆粕、分(fen)(fen)離(li)蛋白等混合添加劑(ji)以及一定(ding)比例(li)的水分(fen)(fen)充分(fen)(fen)混合均勻(yun)。

2、上料(liao)機(ji)(ji)：將拌(ban)好(hao)的(de)原(yuan)料(liao)輸送到擠壓(ya)機(ji)(ji)的(de)喂料(liao)斗。

3、膨化機：原料從喂料機進入擠壓系統后，生產出顆粒，更換模具生產出不同尺寸的產品。

4、提升機：將產品輸(shu)送(song)到烤(kao)箱。

5、多層烤(kao)箱：除(chu)去一定水分(fen)，便于(yu)保存。

6、冷(leng)卻輸送機：冷(leng)卻至室(shi)溫，便于包裝。