食品膨化機由供料系統、擠壓系統、加熱系統、傳動系統、旋切系統和控制系統等幾部分組成。將物料由喂料機喂入，機筒經過高溫、高壓、高剪切，使物料膨化以達到所需的組織狀態等品質要求。

食(shi)(shi)品(pin)(pin)膨化(hua)(hua)(hua)機(ji)是通(tong)過水分(fen)、熱(re)能、機(ji)械剪(jian)切和(he)壓(ya)力等(deng)(deng)綜合(he)(he)作(zuo)用(yong)對食(shi)(shi)品(pin)(pin)進(jin)行膨化(hua)(hua)(hua)的(de)一種技術，是高(gao)(gao)溫(wen)、高(gao)(gao)壓(ya)的(de)短(duan)時(shi)加工過程。當(dang)含有一定(ding)水分(fen)的(de)原料(liao)通(tong)過供料(liao)器進(jin)入套筒后，隨著螺桿的(de)轉(zhuan)動(dong)而向前輸送，當(dang)物(wu)料(liao)逐漸受到機(ji)頭的(de)阻力作(zuo)用(yong)時(shi)而被(bei)壓(ya)縮，通(tong)過壓(ya)延效應和(he)吸收(shou)機(ji)筒外部所加熱(re)量，以及物(wu)料(liao)在(zai)螺桿與套筒間的(de)強烈攪拌、混(hun)合(he)(he)、剪(jian)切等(deng)(deng)作(zuo)用(yong)而產(chan)生的(de)高(gao)(gao)溫(wen)、高(gao)(gao)壓(ya)，使物(wu)料(liao)在(zai)擠壓(ya)腔(qiang)內成(cheng)熔融狀態(tai)，淀(dian)粉(fen)組織中排(pai)列緊密的(de)膠束被(bei)破壞，淀(dian)粉(fen)由生淀(dian)粉(fen)(β一淀(dian)粉(fen))轉(zhuan)化(hua)(hua)(hua)為熟淀(dian)粉(fen)(α一淀(dian)粉(fen))，即(ji)形成(cheng)了淀(dian)粉(fen)糊(hu)化(hua)(hua)(hua)，此時(shi)物(wu)料(liao)中的(de)水分(fen)仍處于液體(ti)狀態(tai)。當(dang)熔融態(tai)物(wu)料(liao)進(jin)入成(cheng)型(xing)模頭前的(de)高(gao)(gao)溫(wen)高(gao)(gao)壓(ya)區時(shi)，呈完全的(de)流體(ti)狀態(tai)，隨模孔被(bei)擠出到達(da)常溫(wen)常壓(ya)狀態(tai)，物(wu)料(liao)中的(de)溶膠淀(dian)粉(fen)體(ti)積也瞬間膨化(hua)(hua)(hua)，致(zhi)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)內部爆(bao)裂出許多微孔，體(ti)積迅(xun)速膨脹，從而形成(cheng)質構疏松的(de)膨化(hua)(hua)(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。