魚粉是(shi)一種優質(zhi)(zhi)的動(dong)物性(xing)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)原料(liao)，廣泛應用(yong)于畜禽及水產飼料(liao)中(zhong)。其蛋(dan)白含(han)(han)量高(gao)，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)消化率(lv)可達90%左右；氨基酸(suan)組成(cheng)齊全、平(ping)衡(heng)，其中(zhong)賴(lai)氨酸(suan)和蛋(dan)氨酸(suan)含(han)(han)量都較(jiao)高(gao)；鈣磷(lin)含(han)(han)量較(jiao)高(gao)，比例良好，利用(yong)率(lv)高(gao)；礦物質(zhi)(zhi)、維生素(su)等含(han)(han)量也特別(bie)豐富，此外還(huan)含(han)(han)多種未(wei)知生長因子，適口性(xing)好，因而(er)在水產飼料(liao)生產中(zhong)具有極其重要(yao)的作用(yong)。由于其使用(yong)量大，市場(chang)價格高(gao)，所以摻假(jia)摻雜(za)現象(xiang)特別(bie)普(pu)遍。

　　下面介紹一(yi)些(xie)常(chang)規的(de)檢(jian)測手(shou)段，來定(ding)性地判斷魚粉的(de)摻假(jia)摻雜情況(kuang)。常(chang)用的(de)方法(fa)(fa)(fa)有感官鑒別(bie)(bie)法(fa)(fa)(fa)、鏡(jing)檢(jian)鑒別(bie)(bie)法(fa)(fa)(fa)、近紅外技術鑒別(bie)(bie)法(fa)(fa)(fa)、物理鑒別(bie)(bie)法(fa)(fa)(fa)、化學(xue)鑒別(bie)(bie)法(fa)(fa)(fa)和(he)氨基酸組分測定(ding)等鑒別(bie)(bie)法(fa)(fa)(fa)。

　　1　感官鑒(jian)別

　　1.1　觀察色澤

　　色(se)澤一致(zhi)沒有任何“載體(ti)”的，比(bi)如魚(yu)(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)(yu)片、魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)、魚(yu)(yu)(yu)眼的一般是(shi)配方(fang)魚(yu)(yu)(yu)粉。

　　1.2　聞氣味

　　好魚粉(fen)有清香魚粉(fen)氣(qi)味(wei)(wei)，摻(chan)假魚粉(fen)有腥臭(chou)味(wei)(wei)、氨味(wei)(wei)、酸敗味(wei)(wei)，摻(chan)有植物(wu)性(xing)木質素(su)類原料的有夾(jia)雜的植物(wu)味(wei)(wei)道，摻(chan)有其他動物(wu)源性(xing)飼料的混(hun)雜動物(wu)氣(qi)味(wei)(wei)。

　　1.3　口感

　　口感是識(shi)別魚(yu)粉(fen)的殺手锏。好魚(yu)粉(fen)入口即化，有(you)清香魚(yu)片的味(wei)道(dao)，摻假魚(yu)粉(fen)則(ze)含而(er)不化，有(you)辣味(wei)、澀(se)味(wei)、苦味(wei)、哈喇味(wei)等。

　　1.4　觸覺

　　拇指(zhi)與(yu)食指(zhi)輕捻魚粉，好魚粉細(xi)膩光滑(hua)，摻假魚粉粗劣(lie)有細(xi)小顆粒。

　　1.5　灼燒

　　正常魚(yu)粉(fen)電磁爐烘(hong)烤有魚(yu)香味，若有難聞、異臭或者(zhe)芳(fang)香味均(jun)為摻假魚(yu)粉(fen)。

　　2　鏡檢(jian)鑒別

　　在(zai)顯微(wei)鏡(jing)(jing)下，魚(yu)(yu)(yu)肉顆(ke)(ke)粒(li)較(jiao)大，表面粗(cu)糙，具有(you)纖(xian)維結構，呈黃(huang)色或(huo)黃(huang)褐(he)色，有(you)透(tou)明(ming)感，形碎(sui)(sui)蹄筋，似有(you)彈性(xing)；魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)（包(bao)括魚(yu)(yu)(yu)刺、魚(yu)(yu)(yu)頭骨(gu)）為半透(tou)明(ming)或(huo)不透(tou)明(ming)的碎(sui)(sui)塊(kuai)，大小各異，呈白(bai)色至白(bai)黃(huang)色（一些魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)屑呈琥珀(po)色），表面光滑，魚(yu)(yu)(yu)刺細(xi)(xi)長而(er)尖，似脊椎狀(zhuang)(zhuang)，仔細(xi)(xi)觀察可看到(dao)魚(yu)(yu)(yu)刺碎(sui)(sui)塊(kuai)中有(you)一大端(duan)頭或(huo)小端(duan)頭的魚(yu)(yu)(yu)刺特(te)征(zheng)(zheng)，而(er)魚(yu)(yu)(yu)頭骨(gu)則呈片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，半透(tou)明(ming)，正面有(you)紋理，魚(yu)(yu)(yu)頭骨(gu)堅硬無彈性(xing)；魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)，平(ping)坦或(huo)卷曲的藻形片(pian)狀(zhuang)(zhuang)物(wu)，近似透(tou)明(ming)，有(you)一些同(tong)心圓(yuan)(yuan)線(xian)紋；魚(yu)(yu)(yu)眼，表面碎(sui)(sui)裂，呈乳(ru)色的圓(yuan)(yuan)球(qiu)形顆(ke)(ke)粒(li)，半透(tou)明(ming)，光澤(ze)暗，較(jiao)硬。在(zai)魚(yu)(yu)(yu)粉中和以(yi)上特(te)征(zheng)(zheng)相(xiang)差較(jiao)遠的其他顆(ke)(ke)粒(li)或(huo)粉狀(zhuang)(zhuang)物(wu)多為摻假(jia)物(wu)，可據摻假(jia)物(wu)的鏡(jing)(jing)檢(jian)特(te)征(zheng)(zheng)加(jia)以(yi)鑒別。

　　2.1　植物(wu)性(xing)原料魚粉摻假

　　摻(chan)大豆皮(pi)粉(fen)的魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻(chan)入大豆皮(pi)粉(fen)，鏡(jing)下(xia)可(ke)見(jian)(jian)豆皮(pi)，為黃色或黃色塊狀物(wu)。豆皮(pi)有(you)凹形斑點，稍有(you)卷曲，并(bing)可(ke)見(jian)(jian)種臍。鏡(jing)下(xia)還可(ke)見(jian)(jian)白色海綿狀淀粉(fen)像(xiang)水(shui)珠樣(yang)浮在塊狀物(wu)表面。

　　摻花生(sheng)(sheng)餅粕(po)的魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻入(ru)花生(sheng)(sheng)餅粕(po)，鏡下可見花生(sheng)(sheng)外(wai)殼(ke)和種皮(pi)，外(wai)殼(ke)為破碎、不規則、厚薄不一的片狀，分層。內層呈(cheng)白色(se)(se)(se)海(hai)綿狀，有(you)纖維交織，外(wai)層表面有(you)突筋呈(cheng)網狀，種皮(pi)為紅(hong)色(se)(se)(se)、粉(fen)紅(hong)色(se)(se)(se)、深紫色(se)(se)(se)或棕(zong)黃色(se)(se)(se)。

　　摻(chan)菜(cai)(cai)籽(zi)粕(po)的(de)魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻(chan)菜(cai)(cai)籽(zi)粕(po)，鏡下可見菜(cai)(cai)籽(zi)粕(po)的(de)種(zhong)皮，其種(zhong)皮特征為棕色(se)且薄，外表(biao)面(mian)有蜂窩(wo)狀網孔，表(biao)面(mian)有光澤，內(nei)表(biao)面(mian)有柔(rou)軟的(de)半(ban)透明(ming)白(bai)色(se)薄片附著。菜(cai)(cai)籽(zi)粕(po)的(de)種(zhong)皮和籽(zi)仁碎片不連在(zai)一起，籽(zi)仁呈黃色(se)，形狀不規則，無(wu)光澤。

　　摻棉仁(ren)餅粕(po)的(de)(de)魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻入棉仁(ren)餅粕(po)，鏡下可見(jian)棉絮(xu)纖(xian)維(wei)附(fu)著在(zai)外殼(ke)上(shang)及餅粕(po)顆粒(li)上(shang)，棉絮(xu)纖(xian)維(wei)為白色(se)(se)(se)絲狀物，中空(kong)、扁平(ping)、卷曲、半(ban)透(tou)明(ming)、有光(guang)澤(ze)，棉籽(zi)殼(ke)碎(sui)(sui)片為棕(zong)色(se)(se)(se)或紅棕(zong)色(se)(se)(se)，較厚(hou)。沿其邊沿方(fang)向(xiang)有黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)或黃(huang)(huang)褐(he)色(se)(se)(se)的(de)(de)不同色(se)(se)(se)層，并(bing)帶有階梯似的(de)(de)表面(mian)。棉籽(zi)仁(ren)碎(sui)(sui)片為黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)或黃(huang)(huang)褐(he)色(se)(se)(se)，含有許多(duo)圓形扁平(ping)黑色(se)(se)(se)或紅褐(he)色(se)(se)(se)油腺(xian)體(ti)或棉酚色(se)(se)(se)腺(xian)體(ti)。

　　摻稻殼(ke)(ke)粉(fen)(fen)的(de)(de)魚(yu)粉(fen)(fen)：魚(yu)粉(fen)(fen)中摻入稻殼(ke)(ke)粉(fen)(fen)，鏡下可見稻殼(ke)(ke)碎片(pian)，該碎片(pian)表面有光(guang)澤(ze)和(he)井字條(tiao)紋，并可見到殼(ke)(ke)表面的(de)(de)茸(rong)毛(mao)。

　　摻麥(mai)麩的魚粉：魚粉中摻入麥(mai)麩，鏡(jing)下(xia)可(ke)見黃(huang)色或(huo)棕色、片狀麩皮。麩皮的外表面(mian)有細皺紋，內表面(mian)粘附有許多不透明的白色淀粉。

　　摻芝(zhi)麻餅粕的魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻入芝(zhi)麻餅粕，鏡下可(ke)見芝(zhi)麻種皮，芝(zhi)麻種薄、表面帶有(you)微小的圓形突起(qi)，呈黑色、褐色或黃褐色，因品(pin)種而異。

　　2.2　動物性原料魚(yu)粉摻(chan)假

　　摻皮革粉(fen)的魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻入皮革粉(fen)，鏡下可見綠(lv)(lv)色(se)(se)、深綠(lv)(lv)色(se)(se)及磚紅色(se)(se)的塊狀(zhuang)物(wu)或絲狀(zhuang)物(wu)，像(xiang)鋸末似的，不如水解(jie)羽毛粉(fen)那樣透(tou)明。

　　摻水(shui)解(jie)羽(yu)毛粉(fen)的魚(yu)粉(fen)：魚(yu)粉(fen)中摻水(shui)解(jie)羽(yu)毛粉(fen)，鏡下可見半透明不規則的碎(sui)顆(ke)粒(li)，有些反(fan)光。同時可見羽(yu)毛軸，似空心圓。也可看見未(wei)能充分水(shui)解(jie)的生羽(yu)毛。

　　摻血(xue)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)魚粉(fen)(fen)：魚粉(fen)(fen)中摻入血(xue)粉(fen)(fen)，鏡下(xia)(xia)可見血(xue)粉(fen)(fen)特征(zheng)，血(xue)粉(fen)(fen)在鏡下(xia)(xia)顆(ke)粒形狀各異，有(you)的(de)(de)(de)(de)邊緣銳利，有(you)的(de)(de)(de)(de)邊緣粗糙(cao)不(bu)整齊。顏色有(you)呈黑(hei)色的(de)(de)(de)(de)似瀝青或為血(xue)紅色晶殼(ke)的(de)(de)(de)(de)小珠。

　　摻肉(rou)骨(gu)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻入肉(rou)骨(gu)粉(fen)，鏡下可(ke)見(jian)(jian)黃(huang)色(se)至深褐色(se)的(de)(de)(de)(de)顆粒，含脂肪高的(de)(de)(de)(de)色(se)澤較深．且有(you)油反射的(de)(de)(de)(de)光澤，其表(biao)面粗糙。鏡下可(ke)見(jian)(jian)很細的(de)(de)(de)(de)、相互聯接(jie)的(de)(de)(de)(de)肌肉(rou)纖(xian)維(wei)。骨(gu)質為白色(se)、灰色(se)或(huo)淺(qian)棕黃(huang)色(se)的(de)(de)(de)(de)塊狀顆粒，不透明或(huo)半透明，帶斑點，邊緣圓純(chun)。此(ci)外還可(ke)見(jian)(jian)到毛發(fa)、蹄角等，常可(ke)見(jian)(jian)混有(you)血粉(fen)的(de)(de)(de)(de)特征。

　　摻(chan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)或蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉粉的(de)魚粉：魚粉中(zhong)摻(chan)入蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)粉，鏡(jing)下(xia)可見蝦(xia)(xia)(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)眼球、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)外殼(ke)和蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉等。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)類似卷曲的(de)云母狀薄片(pian)，半透(tou)(tou)明。少(shao)量的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉與蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)連在(zai)一起。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)眼為(wei)黑色球形(xing)顆(ke)粒狀，為(wei)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)粉中(zhong)較易辨認的(de)特(te)征。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)須在(zai)鏡(jing)下(xia)以斷片(pian)形(xing)式存(cun)在(zai)，長(chang)圓管狀．帶有螺旋(xuan)形(xing)平(ping)行線。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)腿為(wei)斷片(pian)寬(kuan)管狀，半透(tou)(tou)明，帶毛或不帶毛。

　　摻(chan)蟹(xie)(xie)殼(ke)粉(fen)的魚粉(fen)：魚粉(fen)中摻(chan)入(ru)蟹(xie)(xie)殼(ke)粉(fen)，鏡下可見蟹(xie)(xie)殼(ke)特征。蟹(xie)(xie)殼(ke)為規則的碎(sui)片狀，殼(ke)外(wai)層(ceng)多(duo)為橘紅色(se)，多(duo)孔，并(bing)有蜂窩狀的圓形陽斑。

　　摻(chan)貝(bei)(bei)殼粉的(de)(de)魚粉：魚粉中摻(chan)入貝(bei)(bei)殼粉，鏡下可見貝(bei)(bei)殼的(de)(de)微小顆(ke)粒，表(biao)面光(guang)滑，顏色(se)依貝(bei)(bei)殼的(de)(de)種類不同而有(you)(you)較大(da)差(cha)異，有(you)(you)的(de)(de)為(wei)白色(se)或灰色(se)，也有(you)(you)的(de)(de)為(wei)粉紅色(se)。有(you)(you)些顆(ke)粒外(wai)表(biao)面具有(you)(you)同心的(de)(de)或平行的(de)(de)紋理或者(zhe)有(you)(you)暗交錯的(de)(de)線束，有(you)(you)些碎(sui)片(pian)邊緣(yuan)呈鋸齒狀。

　　以增(zeng)加總氮為(wei)目(mu)的的摻假(jia)魚粉：脲(niao)醛聚合物為(wei)乳(ru)黃色不(bu)規(gui)則球狀物，用探(tan)針輕(qing)壓(ya)后(hou)會散開并呈(cheng)晶體狀，且不(bu)溶于(yu)水。

　　3　近(jin)紅外(wai)分析技術鑒別

　　以(yi)魚粉(fen)(fen)(fen)為研究(jiu)對象，基(ji)于(yu)近(jin)紅(hong)外(wai)反(fan)射光譜（NIRS）技術，建立(li)了魚粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)動(dong)植(zhi)物(wu)摻(chan)假(jia)成(cheng)分(fen)的(de)DPLS定性(xing)判別(bie)分(fen)析(xi)模(mo)型(xing)，并(bing)采(cai)用不(bu)同的(de)變量(liang)篩選方(fang)法(fa)(fa)對模(mo)型(xing)進(jin)(jin)行優化；建立(li)了魚粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)動(dong)植(zhi)物(wu)摻(chan)假(jia)成(cheng)分(fen)的(de)PLS定量(liang)分(fen)析(xi)模(mo)型(xing)，并(bing)采(cai)用移動(dong)窗口偏(pian)最小二乘法(fa)(fa)和不(bu)同的(de)變量(liang)篩選方(fang)法(fa)(fa)對模(mo)型(xing)進(jin)(jin)行優化；建立(li)了魚粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)摻(chan)假(jia)成(cheng)分(fen)定量(liang)分(fen)析(xi)模(mo)型(xing)的(de)傳(chuan)遞方(fang)法(fa)(fa)。Murray等利用近(jin)紅(hong)外(wai)光譜技術對魚粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)肉(rou)骨粉(fen)(fen)(fen)含量(liang)進(jin)(jin)行了定性(xing)、定量(liang)分(fen)析(xi)，結果(guo)表明，近(jin)紅(hong)外(wai)技術可以(yi)很好地定性(xing)區(qu)分(fen)魚粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)是否摻(chan)入(ru)肉(rou)骨粉(fen)(fen)(fen)。國內相關研究(jiu)顯示，近(jin)紅(hong)外(wai)技術能將摻(chan)有豆粕、麥麩、菜粕等的(de)假(jia)魚粉(fen)(fen)(fen)與不(bu)摻(chan)假(jia)的(de)魚粉(fen)(fen)(fen)區(qu)分(fen)開(kai)，并(bing)能定量(liang)預測出(chu)摻(chan)假(jia)物(wu)的(de)含量(liang)。

　　4　物理鑒別

　　4.1　水溶法

　　取樣品(pin)少許，放入潔凈的玻(bo)璃或(huo)燒中(zhong)，加入10倍體積的水，劇烈攪拌，靜置后，觀察水面(mian)(mian)漂浮物(wu)(wu)和水底(di)沉淀物(wu)(wu)。若水面(mian)(mian)漂有羽(yu)(yu)毛碎(sui)片或(huo)植物(wu)(wu)性物(wu)(wu)質(zhi)如稻殼粉(fen)、花生殼粉(fen)、麥麩等，底(di)有砂(sha)石(shi)及(ji)礦物(wu)(wu)質(zhi)等，說明有水解羽(yu)(yu)毛粉(fen)或(huo)植物(wu)(wu)性摻假物(wu)(wu)質(zhi)摻入。

　　4.2　過篩法(fa)

　　將魚粉樣(yang)品(pin)用(yong)孔徑為2.80mm的(de)標(biao)準篩(shai)網篩(shai)選，標(biao)準魚粉至少有(you)98%的(de)顆粒通過(guo)，否(fou)則說明魚粉中有(you)摻假物(wu)，使(shi)用(yong)不(bu)同網眼的(de)篩(shai)子可檢出摻入(ru)的(de)雜物(wu)。

　　4.3　氣味(wei)測試法

　　根據樣品(pin)(pin)燃燒時產生的(de)氣味(wei)可以判別魚(yu)(yu)粉(fen)的(de)真偽。燃燒時，若(ruo)(ruo)聞到似純毛發燃燒后的(de)氣味(wei)，說(shuo)明(ming)(ming)是動物(wu)(wu)性摻(chan)假(jia)物(wu)(wu)質；若(ruo)(ruo)聞到谷物(wu)(wu)干炒(chao)時的(de)芳香味(wei)，說(shuo)明(ming)(ming)魚(yu)(yu)粉(fen)中(zhong)摻(chan)有植物(wu)(wu)性物(wu)(wu)質；取樣品(pin)(pin)20g，放入小燒瓶或三角(jiao)瓶中(zhong)，加(jia)10g大豆粉(fen)、適量水(shui)，加(jia)塞后加(jia)熱15min～20min，去掉塞子后可以聞到氨(an)氣味(wei)，說(shuo)明(ming)(ming)有尿素摻(chan)入。

　　4.4　容(rong)重法(fa)

　　純魚(yu)粉(fen)的(de)容重一(yi)般為450g/L～660g/L，如果容重明顯偏(pian)大或(huo)偏(pian)小，則說明魚(yu)粉(fen)中摻有雜(za)物(wu)。具體的(de)檢測方法為：取魚(yu)粉(fen)樣(yang)品非(fei)常輕(qing)而仔細地倒入(ru)1000ml量筒中，直到正好達到1000ml刻度為止，用一(yi)刮鏟或(huo)匙(chi)調整容積(ji)。注意放入(ru)樣(yang)品時應輕(qing)放，不得震(zhen)動或(huo)擊(ji)打(da)。然后(hou)把魚(yu)粉(fen)倒出來(lai)，并稱重（做三個平行樣(yang)，取平均值），然后(hou)與純魚(yu)粉(fen)的(de)容量對(dui)比。

　　5　化學(xue)檢測法

　　化學鑒定(ding)分為(wei)定(ding)性和(he)定(ding)量兩種。

　　5.1　定性鑒(jian)別

　　5.1.1　魚(yu)粉(fen)中摻入植物質的檢測

　　凡植(zhi)物(wu)質(zhi)均含(han)淀粉和木質(zhi)素。淀粉可(ke)(ke)與碘化鉀反(fan)應，產生藍色或(huo)藍黑色化合物(wu)。木質(zhi)素在(zai)酸性條件(jian)下，可(ke)(ke)與間(jian)苯三酚反(fan)應，產生紅色化合物(wu)。故利用上述兩種反(fan)應，即可(ke)(ke)迅速檢出(chu)魚粉中是(shi)否摻有植(zhi)物(wu)質(zhi)。

　　魚(yu)粉中(zhong)(zhong)摻入(ru)淀(dian)粉類物質的檢(jian)驗：取魚(yu)粉試樣1g～2g于小(xiao)燒中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)10ml水(shui)加(jia)熱煮(zhu)5min，冷卻后滴入(ru)兩(liang)滴I-KI溶(rong)液，如(ru)無顏色(se)反應即是純魚(yu)粉，如(ru)顏色(se)出(chu)現變藍或黑(hei)藍，則表明試樣中(zhong)(zhong)有淀(dian)粉存在。

　　魚(yu)粉中(zhong)摻入木質(zhi)素(su)的檢驗：取魚(yu)粉試(shi)(shi)樣(yang)(yang)1g，置(zhi)(zhi)于試(shi)(shi)管中(zhong)，用間(jian)苯三(san)酚(fen)溶液浸濕，放置(zhi)(zhi)5min～10min，滴(di)加濃(nong)鹽酸2滴(di)～3滴(di)，觀察顏色，如試(shi)(shi)樣(yang)(yang)呈深紅(hong)色，則表明試(shi)(shi)樣(yang)(yang)中(zhong)含有木質(zhi)素(su)。

　　5.1.2　魚(yu)粉(fen)中摻入血粉(fen)的檢(jian)測

　　血粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)含(han)有(you)鐵(tie)質，該(gai)鐵(tie)質能分解過氧(yang)(yang)化氫放出(chu)新(xin)生(sheng)態氧(yang)(yang)，使聯(lian)苯胺(an)(an)氧(yang)(yang)化成聯(lian)苯胺(an)(an)藍(lan)，出(chu)現(xian)藍(lan)色環(huan)(huan)點(dian)。根據是(shi)否出(chu)現(xian)環(huan)(huan)點(dian)，即(ji)可判斷出(chu)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)否摻(chan)有(you)血粉(fen)(fen)(fen)。具體檢(jian)(jian)測方法：取少(shao)許被檢(jian)(jian)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)于白瓷皿中(zhong)，加聯(lian)苯胺(an)(an)-冰乙(yi)酸(suan)混合(he)液數滴（1g聯(lian)苯胺(an)(an)加入到100ml冰乙(yi)酸(suan)中(zhong)，加150ml蒸餾水稀釋）浸濕被檢(jian)(jian)魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)，再加3%過氧(yang)(yang)化氫液一滴，若魚(yu)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)摻(chan)有(you)血粉(fen)(fen)(fen)被檢(jian)(jian)樣即(ji)顯深綠或藍(lan)綠色。

　　5.1.3　魚粉中(zhong)摻入非蛋白含氮(dan)化合(he)物的檢測

　　5.1.3.1　魚粉中摻(chan)入脲(niao)醛聚合物的檢測

　　脲醛聚合物(wu)(wu)在硫酸的(de)作用下分解生(sheng)成甲(jia)(jia)醛，甲(jia)(jia)醛與(yu)鉻變酸反(fan)應能形成一種紫色的(de)化合物(wu)(wu)。而蛋白質和脂肪(fang)不(bu)參與(yu)此(ci)反(fan)應。

　　5.1.3.2　魚粉(fen)中摻入(ru)雙(shuang)縮脲的(de)檢測

　　該法的原理是雙(shuang)縮脲在(zai)堿性(xing)環境條(tiao)件可(ke)與Cu2+結合成紫(zi)紅(hong)色(se)(se)化合物。檢(jian)測(ce)方法：稱(cheng)取被檢(jian)魚粉(fen)2g入20ml蒸餾水(shui)中(zhong)，攪拌均勻(yun)后靜置10min，用(yong)干(gan)燥濾紙過濾，取濾液(ye)4ml入試(shi)中(zhong)，加1ml濃度為6mol/L的NaOH溶(rong)液(ye)，再加lml濃度為1.5%的CuSO4溶(rong)液(ye)，搖(yao)勻(yun)后立即觀(guan)察，若溶(rong)液(ye)顯紫(zi)紅(hong)色(se)(se)，則說明(ming)魚粉(fen)中(zhong)摻(chan)有雙(shuang)縮脲，顏(yan)色(se)(se)越深，摻(chan)入的量越大。

　　5.1.3.3　魚粉中摻入(ru)尿素(su)的(de)檢(jian)測

　　生黃豆(dou)粉(fen)中的(de)脲(niao)素(su)酶能將尿素(su)分(fen)解生成氨使(shi)得水(shui)溶液(ye)呈堿(jian)性(xing)，加(jia)入(ru)酚(fen)紅試劑后溶液(ye)呈紅色。檢(jian)測方法(fa)是：將可(ke)疑物在(zai)鏡(jing)下(xia)夾(jia)出3粒(li)～5粒(li)，放(fang)在(zai)15ml比(bi)色管內，加(jia)少(shao)量生黃豆(dou)粉(fen)約0.2g、3滴～5滴酚(fen)紅指示劑（1g/L），再加(jia)10ml水(shui)，迅(xun)速蓋好塞子，搖動片刻，靜置數分(fen)鐘，若溶液(ye)變成紅色則樣品中含(han)尿素(su)。

　　5.1.3.4　魚粉中摻(chan)入(ru)銨鹽(yan)的檢測(ce)

　　銨鹽在濃堿的(de)作用(yong)下(xia)迅(xun)速分解(jie)生成氨(an)使pH試紙變(bian)成藍色(se)。具體檢(jian)測方法是：將可疑物從(cong)鏡(jing)下(xia)夾出3粒～5粒，放培(pei)養(yang)皿(min)內(nei)，在皿(min)內(nei)貼一(yi)濕潤的(de)pH試紙，向培(pei)養(yang)皿(min)內(nei)加入約3ml濃度為30%的(de)濃氫氧化鈉溶液，迅(xun)速蓋上培(pei)養(yang)皿(min)，如pH試紙立即變(bian)成藍色(se)則樣品中含(han)有銨鹽。

　　5.1.4　魚粉中摻入皮革(ge)粉的檢測

　　皮革粉(fen)中(zhong)鉻(ge)灰化(hua)(hua)后(hou)部分可(ke)變(bian)成Cr6+，Cr6+在強酸溶液中(zhong)能與均二(er)(er)(er)苯(ben)胺基(ji)(ji)脲(niao)發(fa)生(sheng)反(fan)應，生(sheng)成紫紅色(se)水溶性鉻(ge)-二(er)(er)(er)苯(ben)硫代偕肼(jing)腙化(hua)(hua)合物。該反(fan)應極靈(ling)敏，微量鉻(ge)即可(ke)檢出。檢測方法是：取被檢魚粉(fen)1g～2g入瓷坩堝中(zhong)，炭化(hua)(hua)、灰化(hua)(hua)，冷卻后(hou)，用少許(xu)蒸餾水將灰分濕潤(run)，加10ml（NH4）2SO4使溶液呈酸性，再加數滴均二(er)(er)(er)苯(ben)胺基(ji)(ji)脲(niao)溶液（0.2g～0.5g均二(er)(er)(er)苯(ben)胺基(ji)(ji)脲(niao)溶入100ml濃度(du)為90%的乙醇(chun)中(zhong)），若片刻后(hou)出現紫紅色(se)，則(ze)證明有皮革粉(fen)摻入。

　　5.2　定量(liang)鑒(jian)別(bie)

　　5.2.1　粗蛋白質的檢(jian)測

　　國(guo)家行(xing)業標(biao)準以粗(cu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)作為衡量(liang)(liang)魚粉質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)和分等(deng)級的(de)(de)(de)(de)主要指標(biao)，應(ying)首先檢測粗(cu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)。按照國(guo)標(biao)方法的(de)(de)(de)(de)規定測定粗(cu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)。一(yi)般來說，粗(cu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)越高，魚粉的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)越好。但(dan)現實并(bing)非如此，因(yin)為粗(cu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)是通過測定總(zong)氮的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)得來的(de)(de)(de)(de)，它不能(neng)排除非蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)干擾。

　　5.2.2　真蛋(dan)白質的檢驗

　　測定魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)真(zhen)(zhen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)含量較為(wei)重要(yao)，在生產(chan)實踐中也證(zheng)明了這一點。盡(jin)管測定真(zhen)(zhen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量的(de)方(fang)法還沒有(you)列入國(guo)家(jia)標準，但目前普遍采用此(ci)法來判定是(shi)否摻有(you)高(gao)氮(dan)化合物，以排除非蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)干(gan)擾。據資料介紹，魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)真(zhen)(zhen)/粗(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量之比(bi)大(da)致(zhi)為(wei)：進口(kou)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)大(da)于80%，國(guo)產(chan)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)大(da)于75%。筆(bi)者曾檢測過一些(xie)生產(chan)廠家(jia)所產(chan)的(de)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)，其粗(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)達55%～60%，而真(zhen)(zhen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)僅有(you)10%左右，這樣的(de)魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)絕(jue)對是(shi)劣(lie)質(zhi)(zhi)(zhi)或摻假魚(yu)(yu)(yu)粉(fen)。

　　5.2.3　胃蛋(dan)白酶消化率(lv)的測(ce)定

　　胃(wei)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)消化(hua)率，即為(wei)魚粉可被胃(wei)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)分解的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質與粗蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質之間(jian)的(de)(de)比(bi)例。合格(ge)的(de)(de)魚粉，其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)消化(hua)率不(bu)應小于85%。測(ce)定胃(wei)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)消化(hua)率能鑒別魚粉摻(chan)假(jia)物是否為(wei)高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)而又不(bu)容易吸收的(de)(de)原(yuan)料(liao)，例如羽毛(mao)粉、皮革粉等。按(an)國標方法進行測(ce)定。有時檢(jian)測(ce)魚粉樣品，其(qi)粗蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質、真蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含量(liang)都很高，但其(qi)胃(wei)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)酶(mei)的(de)(de)消化(hua)率卻是低的(de)(de)，一(yi)般只有50%～60%，甚至(zhi)只有30%～40%，這樣的(de)(de)魚粉也(ye)是劣質或摻(chan)假(jia)魚粉。

　　5.2.4　通過對魚粉氨基酸含量的測定，可(ke)以有效地鑒定魚粉的摻假情況

　　利用氨(an)基酸(suan)指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)判別魚(yu)粉質(zhi)量時(shi)，不(bu)能只(zhi)參考(kao)蛋氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)，應綜合多個氨(an)基酸(suan)指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)考(kao)慮，特別注意絲氨(an)酸(suan)、組(zu)氨(an)酸(suan)、亮氨(an)酸(suan)、異亮氨(an)酸(suan)等(deng)指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)。在實際的工作中(zhong)，應將氨(an)基酸(suan)指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)結合常規指(zhi)(zhi)(zhi)標(biao)、感官檢(jian)查(cha)和(he)顯微鏡檢(jian)查(cha)等(deng)進(jin)行(xing)綜合判斷(duan)。

　　另外，除(chu)分(fen)析(xi)上述(shu)4項指(zhi)標(biao)外，根據實(shi)際情況，還(huan)應分(fen)析(xi)粗灰(hui)分(fen)、粗纖維、總鉻、鈣、磷等幾項指(zhi)標(biao)。

　　6　結論(lun)

　　選擇鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)方(fang)(fang)法(fa)(fa)，確定(ding)(ding)鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)順序，感(gan)官鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)法(fa)(fa)是最(zui)(zui)原始但也是最(zui)(zui)重要最(zui)(zui)簡(jian)單最(zui)(zui)廉價的(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)，其他鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)方(fang)(fang)法(fa)(fa)都離不(bu)開(kai)它(ta)的(de)配合，是首選的(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)。近紅(hong)外NIR技(ji)術建立(li)在大量理(li)化(hua)檢測的(de)基礎(chu)上，使用起(qi)來方(fang)(fang)便快捷。物(wu)理(li)鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)法(fa)(fa)，是感(gan)官鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)法(fa)(fa)鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)不(bu)出(chu)摻假魚粉的(de)結果時(shi)選用的(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)。化(hua)學鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)法(fa)(fa)，是感(gan)官和物(wu)理(li)鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)法(fa)(fa)都難以判(pan)定(ding)(ding)魚粉真假與優(you)劣時(shi)選用的(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)，尤其是化(hua)學定(ding)(ding)量鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)法(fa)(fa)是鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)魚粉品質必選的(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)。一般而言，在實際檢測過程中，要根據需要設計(ji)鑒(jian)別(bie)(bie)(bie)計(ji)劃和方(fang)(fang)案。