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膨化食品生產應用與實踐

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膨化食品生產應用與實踐

發布日期:2018-06-11 作者: 點擊:

  隨(sui)著人(ren)(ren)們生(sheng)活(huo)水平的(de)(de)(de)不(bu)斷提(ti)高,人(ren)(ren)們對擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)膨(peng)化小(xiao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)有點有了新的(de)(de)(de)認識,需求量(liang)也(ye)逐漸曾加,它(ta)(ta)的(de)(de)(de)香脆可(ke)口、味道甜美、食(shi)(shi)(shi)用(yong)方便深(shen)受人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)歡(huan)(huan)迎(ying),特別是深(shen)受兒童的(de)(de)(de)喜愛。擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)膨(peng)化技術(shu)(shu)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)業中應用(yong)日(ri)益增加,種(zhong)類(lei)繁多(duo)的(de)(de)(de)休閑食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、嬰兒食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、早餐(can)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、功能食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)大(da)(da)量(liang)問(wen)世(shi)。擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)技術(shu)(shu)的(de)(de)(de)優(you)勢(shi)在(zai)它(ta)(ta)能提(ti)供許多(duo)獨特的(de)(de)(de)加工(gong)手段,產(chan)生(sheng)意想不(bu)到的(de)(de)(de)效(xiao)果。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)加工(gong)技術(shu)(shu)在(zai)我國(guo)應用(yong)時間雖(sui)然不(bu)長(chang),但迅速(su)得到了推(tui)廣和(he)應用(yong)。以濟(ji)南(nan)大(da)(da)彤機械為代表的(de)(de)(de)設(she)備(bei)制造廠家,經過研究人(ren)(ren)員和(he)工(gong)程(cheng)技術(shu)(shu)人(ren)(ren)員十幾年的(de)(de)(de)不(bu)懈努(nu)力,在(zai)引進國(guo)外先進技術(shu)(shu)、消化吸收和(he)大(da)(da)膽創新的(de)(de)(de)基礎上,成功地研制出(chu)符合我國(guo)國(guo)情(qing)的(de)(de)(de)多(duo)類(lei)型食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)加工(gong)設(she)備(bei)及其配套產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin),深(shen)受廣大(da)(da)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業的(de)(de)(de)歡(huan)(huan)迎(ying)。本章將(jiang)著重介紹(shao)五種(zhong)典型擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)加工(gong)應用(yong)實踐作為人(ren)(ren)們從事擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)(ya)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)參考。

  一(yi)、 全膨化(hua)休閑食品(pin)工藝及(ji)設備

  全膨化(hua)休(xiu)閑食(shi)品是一類消費非常(chang)廣泛(fan)的食(shi)品。這類食(shi)品是由于(yu)從(cong)擠壓(ya)機模具處(chu)出來產生直接(jie)膨化(hua)而得名的,并且(qie)除了(le)干(gan)燥外不需(xu)要(yao)進一步的加(jia)工處(chu)理。直接(jie)膨化(hua)休(xiu)閑食(shi)品的典型(xing)代表(biao)有(you)玉(yu)米(mi)圈、酥(su)脆果,洋(yang)蔥球、馬鈴(ling)薯條和近來流行的立體休(xiu)閑食(shi)品等。

  膨化產品有五個(ge)加工段:混合(he)→輸(shu)送(song)→擠壓→干燥(zao)→涂料。

  1、混合-其作用是干物料混合均勻后與水調和達到預濕潤的效果,為淀粉的水合作用提供一些時間,這個過程對最后的膨化效果有較大影響。一般膨化物料所需總含水量在13-20%,由拌粉機完成。

  2、輸(shu)送-混(hun)合(he)后(hou)的物(wu)料(liao)從拌粉機(ji)輸(shu)送至進料(liao)斗。長(chang)采用斗式提(ti)升機(ji)、螺桿(gan)輸(shu)送機(ji)或真空(kong)輸(shu)送裝置。

  3、擠(ji)(ji)壓(ya)-這是(shi)(shi)(shi)擠(ji)(ji)壓(ya)膨化(hua)加工的(de)(de)(de)關鍵。擠(ji)(ji)壓(ya)機(ji)(ji)對物料(liao)進(jin)行(xing)蒸(zheng)煮并(bing)在一定壓(ya)力下(xia)把他們轉(zhuan)化(hua)成(cheng)塑(su)性(xing)熔融體,蒸(zheng)煮過(guo)的(de)(de)(de)物質在壓(ya)力作(zuo)用下(xia)經過(guo)小(xiao)的(de)(de)(de)模孔而(er)形成(cheng)一定的(de)(de)(de)形狀(zhuang),接著模孔中被擠(ji)(ji)出(chu)發生膨化(hua)形成(cheng)最終的(de)(de)(de)形狀(zhuang)。切割(ge)裝(zhuang)置(zhi)將連續的(de)(de)(de)出(chu)料(liao)切成(cheng)所需大小(xiao)的(de)(de)(de)產品(pin)。擠(ji)(ji)壓(ya)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)操作(zuo)裝(zhuang)置(zhi)可用來控(kong)(kong)制(zhi)直(zhi)接膨化(hua)產品(pin)的(de)(de)(de)密度和質地,能分別進(jin)行(xing)控(kong)(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)加工參數是(shi)(shi)(shi)含(han)水(shui)量(liang)、進(jin)料(liao)速率(lv)、機(ji)(ji)筒溫度和螺桿速度(如(ru)果速度可變)。模板阻(zu)力同樣是(shi)(shi)(shi)可以獨立控(kong)(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)參量(liang),但通過(guo)擠(ji)(ji)壓(ya)機(ji)(ji)裝(zhuang)配后在穩(wen)定過(guo)程中將不(bu)再(zai)發生改變。

  4、干(gan)燥-直接膨化的(de)食品一般在擠(ji)(ji)壓加工后(hou)進行干(gan)燥。膨化原料(liao)含水量13%-16%,經擠(ji)(ji)壓后(hou)由(you)于(yu)水分變成(cheng)蒸汽閃蒸掉而降(jiang)至(zhi)8%-12%,接著(zhu)進行干(gan)燥使水分降(jiang)至(zhi)2-5%以(yi)下,以(yi)形成(cheng)松脆的(de)質地(di)和穩定(ding)的(de)貨價壽命所需要的(de)環境,由(you)于(yu)產(chan)品密度小,故而干(gan)燥時間非常(chang)短就可以(yi)達(da)到效果。

  5、涂(tu)料(liao)-膨化和(he)干燥(zao)后的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)最后要用油和(he)調(diao)味(wei)(wei)劑(ji)進行涂(tu)噴。有能給予產(chan)品(pin)更好(hao)的(de)(de)(de)口感,調(diao)味(wei)(wei)劑(ji)賦予產(chan)品(pin)不同的(de)(de)(de)風味(wei)(wei),油和(he)調(diao)味(wei)(wei)劑(ji)的(de)(de)(de)涂(tu)層(ceng)通常占(zhan)成品(pin)重量的(de)(de)(de)20-35%左右(you)。

  以山東大彤公司雙螺桿膨化休閑食品生產線為例介紹洋蔥圈的生產工藝過程

  工藝路線:配(pei)料→混合→輸送→膨化→烘(hong)烤→包裝

  二(er)、全膨化夾心卷(餅)生(sheng)產(chan)工藝及(ji)設備

  膨(peng)化夾心(xin)卷(餅)生產技術(shu)(也稱雙(shuang)擠壓技術(shu))室利用先進(jin)的(de)擠壓膨(peng)化技術(shu)在單螺桿或雙(shuang)螺桿設備上以(yi) 大(da)米、玉米或其它谷物為(wei)原料(liao)(liao),用純奶(nai)油做介質,將(jiang)蛋黃粉(fen)、奶(nai)粉(fen)、糖分、芝麻醬、巧克力粉(fen)等(deng)原料(liao)(liao)進(jin)行稀釋,配成(cheng)夾心(xin)料(liao)(liao),在膨(peng)化物擠出(chu)的(de)同時將(jiang)夾心(xin)料(liao)(liao)注入膨(peng)化谷物食(shi)(shi)(shi)品(pin)內,經過(guo)加(jia)工制作成(cheng)一(yi)種(zhong)夾心(xin)小食(shi)(shi)(shi)品(pin)。該食(shi)(shi)(shi)品(pin)口(kou)感酥脆、風(feng)味獨特,還可根據不同的(de)工藝、不同的(de)非放,加(jia)工成(cheng)各種(zhong)營養(yang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、療效食(shi)(shi)(shi)品(pin)、功能食(shi)(shi)(shi)品(pin)等(deng),膨(peng)化技術(shu)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)中的(de)應用提供了一(yi)種(zhong)新的(de)途徑。

  1、粉碎-選用新鮮原料(liao)(玉米去皮(pi))粉至20目(mu)(雙(shuang)螺桿(gan)用料(liao)需粉至60目(mu)以上(shang))。

  2、混料-將不(bu)同的原(yuan)料輔料按(an)(an)比例混合均勻,并使混合后的原(yuan)料水(shui)分保持在(zai)15-16%(雙螺桿擠壓機(ji)用料水(shui)分調至18-20%),實(shi)驗(yan)證(zheng)明,大米(mi)(mi)與玉米(mi)(mi)按(an)(an)5:1混合效果(guo)最佳。

  3、 餡料(liao)的(de)配(pei)制-由(you)于奶油具有好的(de)穩定(ding)性及(ji)潤滑性,并(bing)且(qie)能賦予(yu)產品較(jiao)好的(de)風味,因此用(yong)(yong)奶油做夾心料(liao)的(de)載(zai)體較(jiao)為理想。將奶油加溫融化,然后冷卻至40°C左(zuo)右(you),按比例(li)加入各種餡料(liao)(添加的(de)各種原料(liao)需粉至60目以(yi)上(shang))攪拌均(jun)勻(yun),為保證(zheng)產品質(zhi)量(liang),奶油添加應(ying)適量(liang),保證(zheng)物料(liao)稀(xi)釋均(jun)勻(yun),并(bing)且(qie)有良好的(de)流動(dong)性。(奶油就選(xuan)用(yong)(yong)純奶油,不能摻右(you)水分)。

  4、谷物(wu)(wu)膨化與夾餡-這是(shi)本工(gong)藝(yi)的(de)(de)關(guan)鍵(jian)程序,物(wu)(wu)料(liao)膨化的(de)(de)好壞直接影響最后(hou)的(de)(de)質(zhi)感(gan)和(he)口感(gan),物(wu)(wu)料(liao)在擠壓(ya)中(zhong)經過(guo)高溫(wen)(130°C-170°C左右),高壓(ya)(5-10個大氣壓(ya))成(cheng)為流動性(xing)的(de)(de)凝膠(jiao)狀態,通過(guo)特殊設(she)計的(de)(de)夾心模均勻穩定的(de)(de)注(zhu)入至(zhi)碰畫卷中(zhong),隨(sui)膨化物(wu)(wu)料(liao)一同(tong)擠壓(ya)出(chu)來,擠出(chu)時物(wu)(wu)料(liao)水分降至(zhi)9-10%。

  5、整(zheng)(zheng)形(xing)切(qie)斷-將條狀(zhuang)夾心物料牽引(yin)至(zhi)特制的卷狀(zhuang)整(zheng)(zheng)形(xing)機入(ru)口(kou)處,整(zheng)(zheng)形(xing)機牽引(yin)物料,自(zi)動完(wan)整(zheng)(zheng),切(qie)斷,物料被切(qie)斷成長度一致、粗細均勻的棒狀(zhuang)夾心卷,此(ci)時物料冷(leng)卻(que),水分降至(zhi)6-8%。

  6、烘(hong)烤-烘(hong)烤的(de)目(mu)的(de)室(shi)為了提高產品的(de)口感及保質期,通過(guo)烘(hong)烤可使(shi)部分餡料由生(sheng)(sheng)變熟(shu),產生(sheng)(sheng)令(ling)人愉快的(de)香味,烘(hong)烤后原(yuan)料水(shui)分降至(zhi)2-5%以下。

  7、混和(he)-混和(he)室在(zai)滾(gun)筒(tong)中進(jin)行,包括(kuo)料(liao)(liao)胚表面涂油(you)(you)和(he)噴撒(sa)調(diao)味(wei)料(liao)(liao),涂油(you)(you)是為了(le)阻止產(chan)(chan)品吸收水份,賦予產(chan)(chan)品一(yi)定的(de)(de)穩定性,延長保質(zhi)期,噴撒(sa)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)是為了(le)改(gai)善口(kou)感及(ji)風味(wei)。隨(sui)著滾(gun)筒(tong)的(de)(de)轉動,物(wu)料(liao)(liao)上(shang)下翻滾(gun),從一(yi)頭進(jin)入(ru)從另一(yi)頭出來,分(fen)優勢在(zai)物(wu)料(liao)(liao)進(jin)入(ru)滾(gun)筒(tong)時進(jin)行的(de)(de),通過翻滾(gun)攪拌,油(you)(you)均勻涂在(zai)物(wu)料(liao)(liao)表面,物(wu)料(liao)(liao)通過滾(gun)筒(tong)中部(bu)時加調(diao)味(wei)料(liao)(liao),繼續(xu)混和(he),從滾(gun)筒(tong)中出來的(de)(de)即為成品。產(chan)(chan)品應該色澤一(yi)致,表面呈(cheng)現出一(yi)種悅人的(de)(de)金黃色,封口(kou)美(mei)觀圓滑(hua)。

  主要設備配制:

  根據(ju)該(gai)生產線的工藝要求(qiu),需配制以(yi)下設備

  1、 拌粉機:

  A、轉(zhuan)葉式(shi)拌(ban)粉機(ji)適用于60目原料的混合加(jia)濕,轉(zhuan)葉轉(zhuan)速368轉(zhuan)分,一次拌(ban)粉能(neng)力10kg(配單螺桿)。

  B、轉鼓式拌粉(fen)機適用于20目原料的混合(he)加濕,轉速35轉分,一次半(ban)分能(neng)力10kg(配單(dan)螺桿)。

  2、輸(shu)(shu)送機(ji):將(jiang)混合好的物(wu)料(liao)提升(sheng)到(dao)主機(ji)料(liao)倉(也可人工加料(liao)),輸(shu)(shu)送能力(li)0.5噸/小時,該機(ji)工作(zuo)是(shi)間斷的。

  3、膨化機:目前,國內生產夾心食品所采用的主機主要是雙螺桿膨化機,按結構形式分兩種。

  SLG65-III型全膨(peng)化雙螺(luo)桿(gan)(gan)(gan)主機:該機是有兩個互相合嚙合并同向旋(xuan)轉的(de)(de)一對螺(luo)桿(gan)(gan)(gan)組(zu)成(cheng),他們共同起著輸(shu)送、摩擦、擠壓(ya)和加(jia)(jia)熱的(de)(de)作用,兩個螺(luo)桿(gan)(gan)(gan)使(shi)物(wu)料(liao)推(tui)送過程中(zhong)受(shou)到螺(luo)桿(gan)(gan)(gan)的(de)(de)攪(jiao)拌、混合、剪切和擠壓(ya),同時受(shou)到外(wai)部的(de)(de)加(jia)(jia)熱、使(shi)淀(dian)粉產生膠化、糊化、,升溫升壓(ya),通(tong)過模口完成(cheng)膨(peng)化,物(wu)料(liao)膨(peng)化的(de)(de)均勻度(du)可通(tong)過調節(jie)螺(luo)桿(gan)(gan)(gan)轉速(su)(su)來實現,驅動電(dian)機采用國外(wai)先進的(de)(de)變(bian)頻調速(su)(su)技術(shu),保證設(she)備運轉中(zhong)的(de)(de)可靠(kao)性、經濟性,該設(she)備操作方便(bian),易于清理(li),極易變(bian)換品種,產量大,螺(luo)桿(gan)(gan)(gan),螺(luo)濤壽命比單螺(luo)桿(gan)(gan)(gan)長,但加(jia)(jia)工成(cheng)本大。

  螺桿(gan),機筒(tong)是(shi)膨化機的(de)(de)心臟(zang)部分,它的(de)(de)好壞直接影響產品(pin)膨化的(de)(de)質量,應保(bao)證螺桿(gan)、機筒(tong)在(zai)良好的(de)(de)狀態下工作,由于(yu)螺桿(gan)、機筒(tong)在(zai)高(gao)速下旋轉,暢通鉻鋼材料表面經硬化處理以提高(gao)其(qi)耐(nai)磨、耐(nai)熱性能。

  4、夾(jia)餡(xian)(xian)(xian)機(ji):起作用是將混(hun)合(he)好的(de)餡(xian)(xian)(xian)料(liao),通過(guo)螺(luo)桿泵注射到膨化機(ji)成模(mo)中,有(you)(you)膨化物料(liao)包裹者餡(xian)(xian)(xian)料(liao)同時擠壓出來,夾(jia)餡(xian)(xian)(xian)機(ji)有(you)(you)保溫(wen)、攪拌(ban)和擠壓組成,餡(xian)(xian)(xian)料(liao)在(zai)保溫(wen)缸內不斷攪拌(ban),使(shi)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)保持(chi)良好的(de)流(liu)動(dong)性,控制餡(xian)(xian)(xian)料(liao)量大小可(ke)通過(guo)調(diao)整(zheng)螺(luo)桿泵轉速來實(shi)現(xian)。

  5、多(duo)功(gong)(gong)能(neng)整形機:多(duo)功(gong)(gong)能(neng)整形機是由牽(qian)引輥(gun),整形輥(gun)切刀組成,速(su)度同步大小可(ke)調(diao),從主機膨化出來的條狀,或帶狀膨化物通過(guo)多(duo)功(gong)(gong)能(neng)整形機可(ke)切成規定的長度尺寸,夾心卷料胚在此工(gong)序(xu)完成。

  6、提(ti)升機(ji)(ji)(ji)和烘(hong)干(gan)(gan)機(ji)(ji)(ji):切斷(duan)后的夾心(xin)卷料胚落入(ru)提(ti)升機(ji)(ji)(ji)料斗內(nei),直接輸送至(zhi)烘(hong)干(gan)(gan)機(ji)(ji)(ji)(隧道(dao)式烤爐)。烘(hong)干(gan)(gan)的溫度設置170°C左(zuo)右,物料在烘(hong)干(gan)(gan)機(ji)(ji)(ji)內(nei)運行30秒鐘,可(ke)將水分(fen)降至(zhi)2-5%以下,烘(hong)干(gan)(gan)機(ji)(ji)(ji)采(cai)用遠紅外(wai)加熱,網帶速度可(ke)調(變頻調速)。

  7、提升(sheng)機(ji)(ji)和旋轉(zhuan)滾(gun)(gun)(gun)筒:從(cong)烘干機(ji)(ji)出來的(de)物料(liao)直接(jie)落入提升(sheng)機(ji)(ji)料(liao)斗內(nei)(nei),提升(sheng)機(ji)(ji)至旋轉(zhuan)滾(gun)(gun)(gun)筒內(nei)(nei),滾(gun)(gun)(gun)筒前半(ban)部圓周方向焊有(you)撥(bo)翅(chi),以便(bian)物料(liao)能夠在此翻滾(gun)(gun)(gun),保證油能均(jun)勻地(di)涂布在料(liao)胚(pei)表(biao)面,后半(ban)部為光(guang)滑內(nei)(nei)壁,夾心卷延(yan)內(nei)(nei)壁滾(gun)(gun)(gun)動,使(shi)調味料(liao)均(jun)勻地(di)徒步在料(liao)胚(pei)表(biao)面,滾(gun)(gun)(gun)筒是傾斜的(de)(斜度可(ke)調),調整(zheng)滾(gun)(gun)(gun)筒轉(zhuan)速(su)可(ke)控制物料(liao)在滾(gun)(gun)(gun)筒內(nei)(nei)停留時間。

  8、噴油機、調料機和輸送機:根據工藝要求噴油機的噴油量是可調的,該油路由齒輪泵流閥和節流閥組成。調料機采用螺桿輸送實現遠距離噴料,輸送量大小可調,調料倉內有撥翅不斷攪拌,防止起拱。輸送機的作用是將從滾筒中出來的成品運出,進入包裝機

  9、包裝(zhuang)機(ji):根(gen)據生(sheng)產線(xian)的產量,設(she)計包裝(zhuang)機(ji)的包裝(zhuang)能力。

  三、營(ying)養米(mi)粉(米(mi)片)食(shi)品工(gong)藝及設(she)備(bei)

  谷(gu)物片(pian)(pian)(pian)粥快(kuai)(kuai)餐(can)食品(pin)是(shi)擠壓膨化技(ji)(ji)術(shu)應用(yong)(yong)的(de)(de)一個典型(xing)例(li)子,它成(cheng)功(gong)的(de)(de)革(ge)新了傳統快(kuai)(kuai)餐(can)食品(pin)的(de)(de)制(zhi)造工(gong)藝。利用(yong)(yong)擠壓膨化技(ji)(ji)術(shu)加(jia)工(gong)谷(gu)物片(pian)(pian)(pian)粥食品(pin),避免了老(lao)工(gong)藝的(de)(de)許(xu)多(duo)(duo)局限(xian)性,無需(xu)昂貴的(de)(de)設(she)(she)備投資,也不(bu)需(xu)要鍋爐,生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過程連(lian)續,無廢水及(ji)廢棄物。賽信公司研制(zhi)開(kai)發的(de)(de)多(duo)(duo)功(gong)能方(fang)便(bian)(bian)米(mi)粥生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線(xian),設(she)(she)計合(he)(he)理、性能穩定可靠、自動化程度高、操作維修方(fang)便(bian)(bian)。該生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線(xian)的(de)(de)主要特(te)點是(shi)大大簡化了傳統米(mi)粥的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝,采用(yong)(yong)擠壓膨化技(ji)(ji)術(shu)設(she)(she)計的(de)(de)谷(gu)物片(pian)(pian)(pian)粥設(she)(she)備能接受不(bu)同的(de)(de)材料(liao),生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出形狀(zhuang)不(bu)同的(de)(de)格式谷(gu)物薄片(pian)(pian)(pian)。例(li)如(ru):玉米(mi)片(pian)(pian)(pian)、大米(mi)片(pian)(pian)(pian)、小米(mi)片(pian)(pian)(pian)、麥(mai)片(pian)(pian)(pian)以及(ji)兩(liang)種(zhong)或更多(duo)(duo)配料(liao)混合(he)(he)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)薄片(pian)(pian)(pian)。利用(yong)(yong)該工(gong)藝可生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)市場商(shang)流行的(de)(de)各種(zhong)風味的(de)(de)速溶營養麥(mai)片(pian)(pian)(pian)、玉米(mi)、八寶粥、方(fang)便(bian)(bian)米(mi)飯、營養沖劑(ji)等方(fang)便(bian)(bian)食品(pin),該產(chan)(chan)品(pin)使(shi)用(yong)(yong)方(fang)面、久(jiu)泡部糊、口感滑爽(shuang),是(shi)家庭早餐(can)、旅游快(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)理想食品(pin)。

  工藝流程(cheng)

  原料粉碎→配料→擠壓膨化→造粒→冷(leng)卻→壓片→烘(hong)干(gan)→直接包裝(zhuang)→與輔料混合包裝(zhuang)

  設備組成

  造粒機

  ↓

  粉(fen)碎機(ji)→拌(ban)粉(fen)機(ji)→擠壓膨化機(ji)→風送機(ji)→壓片機(ji)→三層(ceng)烤箱→混料機(ji)包裝機(ji)

  四、一次擠壓(ya)油炸食品工藝及設備(bei)

  隨著(zhu)消費者(zhe)對新(xin)型、特色食(shi)品的(de)(de)要求(qiu)(qiu)不斷提高(gao),膨化(hua)食(shi)品是一個正在(zai)迅速(su)增長(chang)的(de)(de)市(shi)場(chang)。為(wei)了(le)滿足市(shi)場(chang)的(de)(de)需求(qiu)(qiu),在(zai)要求(qiu)(qiu)生產款式(shi)多變及加工方(fang)便(bian)性的(de)(de)基礎上(shang),我公司在(zai)吸收國(guo)(guo)外先進設(she)備(bei)技術的(de)(de)基礎上(shang),結合(he)中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)情成功研(yan)制出(chu)一種馬鈴薯深加工的(de)(de)新(xin)工藝(又稱冷擠壓技術),這就是第三代膨化(hua)食(shi)品。

  第三代膨(peng)化(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)(shi)繼第二代膨(peng)化(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)之后(hou)的(de)(de)(de)另一種小吃(chi)食(shi)(shi)品(pin)(pin),生產(chan)(chan)線采用獨特的(de)(de)(de)擠壓成(cheng)(cheng)(cheng)型工藝,使產(chan)(chan)品(pin)(pin)外形(xing)實現(xian)最佳的(de)(de)(de)感(gan)(gan)官(guan)效(xiao)果。產(chan)(chan)品(pin)(pin)造(zao)型自然逼真、質感(gan)(gan)細膩,精確的(de)(de)(de)參數控制(zhi)(zhi)及完美的(de)(de)(de)工藝流程,確保(bao)(bao)(bao)加(jia)工的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)穩定,口(kou)(kou)感(gan)(gan)酥松,不(bu)散不(bu)裂,是(shi)(shi)傳統工藝與(yu)(yu)現(xian)代技術的(de)(de)(de)完美結(jie)合(he)。該(gai)技術是(shi)(shi)以優(you)質馬(ma)鈴(ling)薯淀粉和馬(ma)鈴(ling)薯全粉等(deng)為主要原(yuan)料(liao),按一定配方比(bi)例混合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)混合(he)料(liao),這類原(yuan)材料(liao)富含(han)淀粉,膨(peng)化(hua)后(hou)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)網狀(zhuang)空間結(jie)構(gou),成(cheng)(cheng)(cheng)為膨(peng)化(hua)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)結(jie)構(gou)骨架,是(shi)(shi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)具(ju)有一定的(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang),原(yuan)料(liao)加(jia)入擠壓機中(zhong)(zhong)在(zai)(zai)一定的(de)(de)(de)溫度(du)、壓力條(tiao)件(jian)下(xia)進行(xing)混和、蒸煮、熟(shu)化(hua),最后(hou)原(yuan)料(liao)經過特制(zhi)(zhi)模(mo)具(ju)壓制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)所(suo)要求(qiu)的(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang),然后(hou)用可(ke)調速(su)的(de)(de)(de)旋轉切(qie)刀,將壓出的(de)(de)(de)連續的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)型胚料(liao)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)所(suo)需長度(du),更換(huan)不(bu)同的(de)(de)(de)模(mo)具(ju)或配套(tao)不(bu)同的(de)(de)(de)切(qie)割設(she)備可(ke)加(jia)工初(chu)平面、復合(he)、立(li)體(ti)等(deng)形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。接下(xia)來是(shi)(shi)干(gan)燥處理,即在(zai)(zai)特定的(de)(de)(de)溫度(du)、適(shi)度(du)條(tiao)件(jian)下(xia),將胚料(liao)干(gan)燥至含(han)水(shui)量(liang)約(yue)(yue)10%。這種水(shui)分含(han)量(liang)能(neng)確保(bao)(bao)(bao)胚料(liao)在(zai)(zai)進行(xing)油炸時得(de)到最佳的(de)(de)(de)膨(peng)化(hua)效(xiao)果。事(shi)實上(shang)干(gan)燥后(hou)的(de)(de)(de)胚料(liao)方便與(yu)(yu)運輸及貯(zhu)存并(bing)能(neng)使保(bao)(bao)(bao)質期長達約(yue)(yue)2年之久。油炸是(shi)(shi)將胚料(liao)放在(zai)(zai)約(yue)(yue)200°C高(gao)(gao)溫的(de)(de)(de)植物油中(zhong)(zhong)油炸數秒,然后(hou)對溫熱的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)進行(xing)調味達到最佳口(kou)(kou)感(gan)(gan)。盡可(ke)能(neng)長時間保(bao)(bao)(bao)持產(chan)(chan)品(pin)(pin)脆性必需立(li)即將產(chan)(chan)品(pin)(pin)包(bao)裝在(zai)(zai)只(zhi)有高(gao)(gao)度(du)防潮性的(de)(de)(de)袋中(zhong)(zhong)。

  采(cai)用冷卻擠壓加工的(de)膨化食(shi)品在(zai)咀嚼性和(he)口感方面均(jun)比直(zhi)接膨化的(de)產(chan)品為佳,油(you)脂含(han)量也遠(yuan)低于(yu)油(you)炸馬鈴薯(shu)片,符(fu)合當今消(xiao)費者對健康食(shi)品的(de)要求(qiu)。

  工藝流程

  混和→擠壓成型→一(yi)次干燥→二次干燥→油炸→脫油→調味→包裝

  設備(bei)組成

  冷卻塔

  ↓

  拌(ban)粉機(ji)→擠壓(ya)膨化機(ji)→冷卻風(feng)床→干燥(zao)機(ji)→油炸機(ji)→調味機(ji)→包裝機(ji)


膨化食品生產應用與實踐


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關鍵詞:膨化食品生產應用,膨化食品生產實踐

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