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膨化食品生產應用與實踐

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膨化食品生產應用與實踐

發布日期:2018-06-11 作者: 點擊:

  隨(sui)著人(ren)們生(sheng)活(huo)水(shui)平的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷提高,人(ren)們對(dui)擠(ji)(ji)(ji)(ji)壓(ya)膨化小食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)有點有了(le)新的(de)(de)(de)(de)(de)認識(shi),需求量(liang)也逐漸(jian)曾(ceng)加(jia)(jia)(jia)(jia),它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)香脆可(ke)口、味(wei)道甜美、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)方便深受人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)歡迎,特(te)別是(shi)深受兒童的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。擠(ji)(ji)(ji)(ji)壓(ya)膨化技(ji)(ji)術在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)業(ye)中應用(yong)日益增加(jia)(jia)(jia)(jia),種類繁多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)休閑(xian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、嬰兒食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、早餐食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、功能食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)大量(liang)問世。擠(ji)(ji)(ji)(ji)壓(ya)技(ji)(ji)術的(de)(de)(de)(de)(de)優勢在(zai)它(ta)能提供許多(duo)(duo)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)手段,產(chan)生(sheng)意想不(bu)到的(de)(de)(de)(de)(de)效果。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)擠(ji)(ji)(ji)(ji)壓(ya)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)技(ji)(ji)術在(zai)我國(guo)應用(yong)時間雖然不(bu)長(chang),但迅速(su)得到了(le)推廣(guang)和應用(yong)。以(yi)濟南大彤機(ji)械為代表的(de)(de)(de)(de)(de)設備(bei)制造(zao)廠家,經過研(yan)究人(ren)員(yuan)(yuan)和工(gong)程技(ji)(ji)術人(ren)員(yuan)(yuan)十幾年的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)懈(xie)努(nu)力,在(zai)引進國(guo)外先進技(ji)(ji)術、消化吸收(shou)和大膽創(chuang)新的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上,成(cheng)功地研(yan)制出符合(he)我國(guo)國(guo)情的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)類型食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)擠(ji)(ji)(ji)(ji)壓(ya)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)設備(bei)及(ji)其配套產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin),深受廣(guang)大食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)歡迎。本章將著重介紹五種典型擠(ji)(ji)(ji)(ji)壓(ya)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)應用(yong)實踐作為人(ren)們從(cong)事(shi)擠(ji)(ji)(ji)(ji)壓(ya)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)參考。

  一(yi)、 全(quan)膨化休閑食(shi)品工藝(yi)及設備

  全膨(peng)化(hua)休閑(xian)(xian)食(shi)(shi)品是一(yi)類消費非常廣泛(fan)的食(shi)(shi)品。這類食(shi)(shi)品是由(you)于從擠壓機模具處(chu)出來(lai)產(chan)生直接(jie)膨(peng)化(hua)而(er)得名的,并且除了干燥外不需要進一(yi)步的加工處(chu)理。直接(jie)膨(peng)化(hua)休閑(xian)(xian)食(shi)(shi)品的典型代表有玉(yu)米圈、酥脆果,洋蔥球(qiu)、馬鈴薯條和近來(lai)流(liu)行的立體休閑(xian)(xian)食(shi)(shi)品等。

  膨化(hua)產品有五個加工(gong)段:混合→輸(shu)送→擠壓(ya)→干(gan)燥(zao)→涂料。

  1、混合-其作用是干物料混合均勻后與水調和達到預濕潤的效果,為淀粉的水合作用提供一些時間,這個過程對最后的膨化效果有較大影響。一般膨化物料所需總含水量在13-20%,由拌粉機完成。

  2、輸送-混合后的物料(liao)(liao)從(cong)拌粉機輸送至進料(liao)(liao)斗(dou)(dou)。長采用斗(dou)(dou)式提升機、螺桿輸送機或(huo)真空輸送裝置。

  3、擠(ji)壓(ya)-這是(shi)擠(ji)壓(ya)膨化加(jia)工的(de)(de)(de)關鍵。擠(ji)壓(ya)機(ji)(ji)對物料進(jin)行(xing)蒸煮并在一定(ding)壓(ya)力下把他們轉化成(cheng)塑性熔融體(ti),蒸煮過(guo)的(de)(de)(de)物質在壓(ya)力作用下經(jing)過(guo)小的(de)(de)(de)模孔而(er)形(xing)成(cheng)一定(ding)的(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)(zhuang),接著模孔中被(bei)擠(ji)出發(fa)生(sheng)膨化形(xing)成(cheng)最終的(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)。切(qie)割(ge)裝(zhuang)(zhuang)置將連(lian)續的(de)(de)(de)出料切(qie)成(cheng)所需大小的(de)(de)(de)產品。擠(ji)壓(ya)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)操作裝(zhuang)(zhuang)置可(ke)用來(lai)控(kong)(kong)制(zhi)直接膨化產品的(de)(de)(de)密度(du)和質地(di),能分(fen)別進(jin)行(xing)控(kong)(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)加(jia)工參數是(shi)含水量(liang)、進(jin)料速(su)率、機(ji)(ji)筒溫度(du)和螺桿速(su)度(du)(如果(guo)速(su)度(du)可(ke)變(bian))。模板阻力同樣是(shi)可(ke)以獨立控(kong)(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)參量(liang),但通過(guo)擠(ji)壓(ya)機(ji)(ji)裝(zhuang)(zhuang)配(pei)后在穩(wen)定(ding)過(guo)程中將不再發(fa)生(sheng)改變(bian)。

  4、干(gan)(gan)燥(zao)(zao)-直接(jie)膨化(hua)的食品一(yi)般在擠壓加(jia)工后(hou)進行(xing)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)。膨化(hua)原料含水(shui)(shui)量13%-16%,經(jing)擠壓后(hou)由(you)于(yu)水(shui)(shui)分(fen)變成(cheng)蒸汽閃蒸掉而(er)降至8%-12%,接(jie)著進行(xing)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)使水(shui)(shui)分(fen)降至2-5%以(yi)下(xia),以(yi)形(xing)成(cheng)松脆的質地和(he)穩定(ding)的貨價壽命所需要的環(huan)境,由(you)于(yu)產(chan)品密度小(xiao),故而(er)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)時(shi)間非常短就(jiu)可以(yi)達到(dao)效果。

  5、涂(tu)料-膨化和(he)(he)干(gan)燥后的產品最(zui)后要用油和(he)(he)調味劑進行(xing)涂(tu)噴。有能給予產品更好的口感,調味劑賦予產品不同的風味,油和(he)(he)調味劑的涂(tu)層通常占成品重量的20-35%左右。

  以山東大彤公司雙螺桿膨化休閑食品生產線為例介紹洋蔥圈的生產工藝過程

  工藝路線:配(pei)料→混合→輸(shu)送→膨化→烘烤→包(bao)裝

  二、全膨化夾心卷(juan)(餅)生產工(gong)藝(yi)及(ji)設(she)備

  膨(peng)化(hua)夾心卷(餅)生產技(ji)術(shu)(shu)(也(ye)稱雙(shuang)擠壓技(ji)術(shu)(shu))室利用(yong)先進(jin)的(de)(de)擠壓膨(peng)化(hua)技(ji)術(shu)(shu)在(zai)單(dan)螺桿(gan)或雙(shuang)螺桿(gan)設備上以 大米(mi)、玉米(mi)或其它谷物(wu)為(wei)原料,用(yong)純奶(nai)油(you)做(zuo)介質(zhi),將(jiang)蛋黃(huang)粉、奶(nai)粉、糖(tang)分、芝麻醬、巧克力粉等原料進(jin)行稀釋(shi),配成(cheng)(cheng)夾心料,在(zai)膨(peng)化(hua)物(wu)擠出的(de)(de)同時(shi)將(jiang)夾心料注入膨(peng)化(hua)谷物(wu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)內,經過加工(gong)制作成(cheng)(cheng)一種(zhong)(zhong)夾心小食(shi)(shi)品(pin)(pin)。該食(shi)(shi)品(pin)(pin)口感酥脆(cui)、風味(wei)獨(du)特,還可根據(ju)不同的(de)(de)工(gong)藝(yi)、不同的(de)(de)非(fei)放,加工(gong)成(cheng)(cheng)各種(zhong)(zhong)營(ying)養食(shi)(shi)品(pin)(pin)、療效食(shi)(shi)品(pin)(pin)、功能食(shi)(shi)品(pin)(pin)等,膨(peng)化(hua)技(ji)術(shu)(shu)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中的(de)(de)應用(yong)提供了一種(zhong)(zhong)新的(de)(de)途(tu)徑(jing)。

  1、粉(fen)(fen)碎(sui)-選用(yong)新鮮(xian)原料(玉米去皮)粉(fen)(fen)至(zhi)(zhi)20目(雙(shuang)螺桿用(yong)料需粉(fen)(fen)至(zhi)(zhi)60目以上)。

  2、混料(liao)-將不同的(de)原料(liao)輔料(liao)按比例混合均(jun)勻,并(bing)使(shi)混合后的(de)原料(liao)水分保(bao)持在15-16%(雙(shuang)螺(luo)桿擠(ji)壓機(ji)用料(liao)水分調至(zhi)18-20%),實驗證明,大米與玉米按5:1混合效果最佳。

  3、 餡料(liao)的(de)配制(zhi)-由于(yu)奶(nai)(nai)油(you)具有(you)好(hao)的(de)穩定性及潤滑性,并且能賦(fu)予產(chan)品較好(hao)的(de)風(feng)味,因此(ci)用(yong)奶(nai)(nai)油(you)做夾心(xin)料(liao)的(de)載體(ti)較為理(li)想。將(jiang)奶(nai)(nai)油(you)加溫(wen)融化,然后冷卻(que)至(zhi)40°C左右,按比例加入各(ge)種(zhong)餡料(liao)(添加的(de)各(ge)種(zhong)原料(liao)需粉(fen)至(zhi)60目以(yi)上)攪拌均勻(yun),為保證(zheng)產(chan)品質(zhi)量,奶(nai)(nai)油(you)添加應適量,保證(zheng)物(wu)料(liao)稀釋均勻(yun),并且有(you)良好(hao)的(de)流動性。(奶(nai)(nai)油(you)就(jiu)選用(yong)純奶(nai)(nai)油(you),不能摻右水(shui)分)。

  4、谷(gu)物膨化與夾(jia)餡-這是本(ben)工藝(yi)的(de)(de)關鍵(jian)程序,物料膨化的(de)(de)好壞直(zhi)接影(ying)響最后的(de)(de)質感和口感,物料在擠(ji)(ji)壓中經(jing)過高溫(wen)(130°C-170°C左右),高壓(5-10個(ge)大氣壓)成(cheng)為流動性的(de)(de)凝膠狀態,通過特殊設(she)計的(de)(de)夾(jia)心模均勻穩定的(de)(de)注(zhu)入(ru)至碰畫卷中,隨膨化物料一同(tong)擠(ji)(ji)壓出來(lai),擠(ji)(ji)出時物料水分降至9-10%。

  5、整(zheng)形(xing)(xing)切(qie)斷-將條(tiao)狀(zhuang)夾(jia)心物料(liao)(liao)牽引至特制的卷(juan)狀(zhuang)整(zheng)形(xing)(xing)機(ji)入(ru)口處,整(zheng)形(xing)(xing)機(ji)牽引物料(liao)(liao),自動完整(zheng),切(qie)斷,物料(liao)(liao)被切(qie)斷成(cheng)長度一致、粗細均(jun)勻(yun)的棒狀(zhuang)夾(jia)心卷(juan),此時物料(liao)(liao)冷(leng)卻,水分降至6-8%。

  6、烘烤-烘烤的目的室為了(le)提(ti)高產品的口感及保質(zhi)期,通過烘烤可使部分餡(xian)料(liao)由生(sheng)(sheng)變(bian)熟,產生(sheng)(sheng)令人愉(yu)快(kuai)的香味,烘烤后(hou)原(yuan)料(liao)水分降(jiang)至2-5%以下。

  7、混(hun)和-混(hun)和室在滾(gun)(gun)筒(tong)中進(jin)行,包括料(liao)胚表(biao)面(mian)涂油和噴撒調味(wei)料(liao),涂油是(shi)為(wei)了阻止產品(pin)吸收水份(fen),賦予產品(pin)一(yi)定的穩定性,延長保質期,噴撒調味(wei)料(liao)是(shi)為(wei)了改(gai)善口感及風味(wei)。隨著滾(gun)(gun)筒(tong)的轉動(dong),物料(liao)上下(xia)翻滾(gun)(gun),從一(yi)頭(tou)(tou)進(jin)入(ru)從另一(yi)頭(tou)(tou)出來(lai),分優勢在物料(liao)進(jin)入(ru)滾(gun)(gun)筒(tong)時(shi)進(jin)行的,通過翻滾(gun)(gun)攪拌,油均勻涂在物料(liao)表(biao)面(mian),物料(liao)通過滾(gun)(gun)筒(tong)中部時(shi)加調味(wei)料(liao),繼續混(hun)和,從滾(gun)(gun)筒(tong)中出來(lai)的即(ji)為(wei)成品(pin)。產品(pin)應該色(se)澤一(yi)致,表(biao)面(mian)呈現出一(yi)種悅人的金黃色(se),封口美(mei)觀圓滑(hua)。

  主要設備配制:

  根據該生產線的工藝(yi)要求,需配制(zhi)以下設備(bei)

  1、 拌粉機:

  A、轉葉(xie)式拌(ban)粉機適用于60目原(yuan)料的混合加濕,轉葉(xie)轉速(su)368轉分(fen),一次拌(ban)粉能力(li)10kg(配(pei)單螺(luo)桿)。

  B、轉(zhuan)鼓式拌(ban)粉機(ji)適用(yong)于20目原(yuan)料的混(hun)合加濕,轉(zhuan)速35轉(zhuan)分,一(yi)次半(ban)分能力10kg(配單(dan)螺桿)。

  2、輸送(song)機:將(jiang)混合好的(de)物料(liao)提升到主(zhu)機料(liao)倉(也可人工(gong)加料(liao)),輸送(song)能力0.5噸/小時,該機工(gong)作是間斷的(de)。

  3、膨化機:目前,國內生產夾心食品所采用的主機主要是雙螺桿膨化機,按結構形式分兩種。

  SLG65-III型全膨(peng)化(hua)(hua)(hua)雙螺桿(gan)(gan)主機:該(gai)機是有兩個互相合(he)嚙合(he)并同(tong)向旋轉的一對螺桿(gan)(gan)組成,他們共同(tong)起著輸送、摩(mo)擦、擠壓(ya)和(he)(he)加(jia)熱的作用,兩個螺桿(gan)(gan)使物料推送過程中受到(dao)螺桿(gan)(gan)的攪拌、混合(he)、剪切(qie)和(he)(he)擠壓(ya),同(tong)時(shi)受到(dao)外部的加(jia)熱、使淀粉(fen)產生(sheng)膠化(hua)(hua)(hua)、糊化(hua)(hua)(hua)、,升溫(wen)升壓(ya),通(tong)過模(mo)口(kou)完成膨(peng)化(hua)(hua)(hua),物料膨(peng)化(hua)(hua)(hua)的均勻度可通(tong)過調(diao)節螺桿(gan)(gan)轉速(su)來實現,驅(qu)動電(dian)機采用國(guo)外先進的變頻調(diao)速(su)技(ji)術,保證設備(bei)運轉中的可靠(kao)性、經(jing)濟性,該(gai)設備(bei)操作方便,易于清理,極易變換品(pin)種,產量(liang)大(da),螺桿(gan)(gan),螺濤壽命比單螺桿(gan)(gan)長,但加(jia)工成本大(da)。

  螺桿,機筒(tong)是膨化(hua)機的心臟部分,它的好壞直(zhi)接影(ying)響產品(pin)膨化(hua)的質量,應保證(zheng)螺桿、機筒(tong)在(zai)良好的狀態(tai)下工(gong)作(zuo),由(you)于螺桿、機筒(tong)在(zai)高速下旋轉,暢通鉻鋼(gang)材(cai)料表面經硬化(hua)處理以提高其(qi)耐磨、耐熱性能。

  4、夾餡(xian)(xian)(xian)機(ji)(ji):起(qi)作用是將(jiang)混合好(hao)的餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao),通過螺桿泵注射到膨化機(ji)(ji)成(cheng)模(mo)中,有(you)膨化物料(liao)(liao)(liao)包(bao)裹者(zhe)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)同時(shi)擠壓(ya)出來(lai),夾餡(xian)(xian)(xian)機(ji)(ji)有(you)保(bao)溫、攪拌(ban)和擠壓(ya)組成(cheng),餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)在保(bao)溫缸內(nei)不斷攪拌(ban),使餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)保(bao)持良好(hao)的流(liu)動性(xing),控(kong)制餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)量大小(xiao)可通過調(diao)整(zheng)螺桿泵轉速來(lai)實(shi)現。

  5、多(duo)(duo)功(gong)能整形(xing)機(ji):多(duo)(duo)功(gong)能整形(xing)機(ji)是由(you)牽(qian)引(yin)輥,整形(xing)輥切(qie)刀組成(cheng),速度同步大小可(ke)調,從(cong)主(zhu)機(ji)膨化出來的條狀,或帶狀膨化物通過多(duo)(duo)功(gong)能整形(xing)機(ji)可(ke)切(qie)成(cheng)規定(ding)的長度尺寸,夾心卷(juan)料胚在(zai)此工(gong)序(xu)完成(cheng)。

  6、提(ti)升機(ji)和烘干機(ji):切斷后的夾心卷(juan)料胚落入提(ti)升機(ji)料斗內,直接輸送至烘干機(ji)(隧道式(shi)烤爐)。烘干的溫度設置170°C左右,物料在烘干機(ji)內運行30秒鐘,可將水分降至2-5%以(yi)下,烘干機(ji)采(cai)用遠紅外加(jia)熱,網帶(dai)速(su)度可調(變(bian)頻調速(su))。

  7、提升(sheng)機(ji)(ji)和旋轉(zhuan)滾(gun)(gun)(gun)筒(tong):從烘干機(ji)(ji)出來的物料(liao)直接落入提升(sheng)機(ji)(ji)料(liao)斗內(nei),提升(sheng)機(ji)(ji)至旋轉(zhuan)滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)內(nei),滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)前半(ban)部圓周(zhou)方(fang)向焊有撥翅(chi),以(yi)便物料(liao)能(neng)夠在(zai)(zai)此翻滾(gun)(gun)(gun),保(bao)證(zheng)油能(neng)均勻地涂布在(zai)(zai)料(liao)胚表(biao)(biao)面,后(hou)半(ban)部為光滑內(nei)壁,夾心卷延內(nei)壁滾(gun)(gun)(gun)動,使調味料(liao)均勻地徒步在(zai)(zai)料(liao)胚表(biao)(biao)面,滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)是(shi)傾(qing)斜的(斜度可調),調整滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)轉(zhuan)速可控制物料(liao)在(zai)(zai)滾(gun)(gun)(gun)筒(tong)內(nei)停(ting)留(liu)時間。

  8、噴油機、調料機和輸送機:根據工藝要求噴油機的噴油量是可調的,該油路由齒輪泵流閥和節流閥組成。調料機采用螺桿輸送實現遠距離噴料,輸送量大小可調,調料倉內有撥翅不斷攪拌,防止起拱。輸送機的作用是將從滾筒中出來的成品運出,進入包裝機

  9、包裝機:根據生產(chan)線(xian)的(de)產(chan)量,設計(ji)包裝機的(de)包裝能力。

  三、營養米粉(米片)食品工藝及設(she)備(bei)

  谷物(wu)(wu)片(pian)(pian)粥(zhou)快餐食(shi)品是(shi)擠壓(ya)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)技術應(ying)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)一個典型例子,它成功(gong)的(de)(de)(de)(de)革新(xin)了(le)(le)傳(chuan)統快餐食(shi)品的(de)(de)(de)(de)制造工(gong)(gong)藝(yi)。利用(yong)(yong)擠壓(ya)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)技術加(jia)工(gong)(gong)谷物(wu)(wu)片(pian)(pian)粥(zhou)食(shi)品,避免了(le)(le)老工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)許多局限性(xing),無需(xu)昂貴(gui)的(de)(de)(de)(de)設備(bei)投資,也不需(xu)要鍋(guo)爐(lu),生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過程連續,無廢水(shui)及(ji)廢棄物(wu)(wu)。賽信(xin)公司研制開發的(de)(de)(de)(de)多功(gong)能(neng)(neng)方(fang)(fang)便米(mi)粥(zhou)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線,設計(ji)合理、性(xing)能(neng)(neng)穩(wen)定可靠、自動(dong)化(hua)(hua)程度高、操作維修方(fang)(fang)便。該生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線的(de)(de)(de)(de)主要特點是(shi)大(da)大(da)簡化(hua)(hua)了(le)(le)傳(chuan)統米(mi)粥(zhou)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝(yi),采用(yong)(yong)擠壓(ya)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)技術設計(ji)的(de)(de)(de)(de)谷物(wu)(wu)片(pian)(pian)粥(zhou)設備(bei)能(neng)(neng)接受不同(tong)的(de)(de)(de)(de)材料,生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出形狀(zhuang)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)格(ge)式谷物(wu)(wu)薄(bo)片(pian)(pian)。例如:玉米(mi)片(pian)(pian)、大(da)米(mi)片(pian)(pian)、小米(mi)片(pian)(pian)、麥(mai)(mai)片(pian)(pian)以及(ji)兩種(zhong)或(huo)更(geng)多配料混合制成的(de)(de)(de)(de)薄(bo)片(pian)(pian)。利用(yong)(yong)該工(gong)(gong)藝(yi)可生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)市場(chang)商流行(xing)的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)風味(wei)的(de)(de)(de)(de)速溶營(ying)(ying)養麥(mai)(mai)片(pian)(pian)、玉米(mi)、八寶粥(zhou)、方(fang)(fang)便米(mi)飯、營(ying)(ying)養沖劑(ji)等(deng)方(fang)(fang)便食(shi)品,該產(chan)(chan)品使用(yong)(yong)方(fang)(fang)面、久泡部糊、口感(gan)滑爽(shuang),是(shi)家庭早(zao)餐、旅游快餐的(de)(de)(de)(de)理想食(shi)品。

  工(gong)藝流程

  原料(liao)粉碎→配料(liao)→擠壓(ya)膨化→造粒→冷(leng)卻(que)→壓(ya)片→烘干→直接包(bao)裝(zhuang)→與輔料(liao)混合包(bao)裝(zhuang)

  設備組(zu)成

  造(zao)粒機

  ↓

  粉(fen)碎機(ji)→拌(ban)粉(fen)機(ji)→擠壓(ya)(ya)膨化(hua)機(ji)→風送機(ji)→壓(ya)(ya)片機(ji)→三層烤箱(xiang)→混料機(ji)包裝機(ji)

  四、一次擠壓(ya)油炸(zha)食(shi)品(pin)工(gong)藝及設備

  隨著消(xiao)費者(zhe)對新型、特色食品(pin)(pin)的(de)(de)要求不斷提(ti)高,膨化食品(pin)(pin)是(shi)一個(ge)正在迅速增長的(de)(de)市(shi)場。為了滿足市(shi)場的(de)(de)需求,在要求生產(chan)款式多變(bian)及加工(gong)方便性的(de)(de)基礎上,我公司在吸(xi)收(shou)國(guo)(guo)外(wai)先進設(she)備技(ji)術的(de)(de)基礎上,結合中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)情成功(gong)研制出一種馬鈴薯(shu)深加工(gong)的(de)(de)新工(gong)藝(yi)(又稱冷(leng)擠壓技(ji)術),這就是(shi)第三代膨化食品(pin)(pin)。

  第三代膨(peng)(peng)化(hua)食品(pin)(pin)是(shi)(shi)(shi)(shi)繼第二代膨(peng)(peng)化(hua)食品(pin)(pin)之后(hou)的(de)(de)另(ling)一種小吃食品(pin)(pin),生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線(xian)采用獨特(te)(te)(te)的(de)(de)擠壓(ya)(ya)成(cheng)型工藝,使產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)外形實現最佳的(de)(de)感(gan)官效果。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)造型自然(ran)逼真、質(zhi)(zhi)感(gan)細(xi)膩,精確(que)的(de)(de)參數(shu)控(kong)制及完美的(de)(de)工藝流程,確(que)保(bao)(bao)加工的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量穩定,口感(gan)酥松,不(bu)散不(bu)裂,是(shi)(shi)(shi)(shi)傳統工藝與現代技術(shu)的(de)(de)完美結(jie)合(he)。該技術(shu)是(shi)(shi)(shi)(shi)以優質(zhi)(zhi)馬鈴薯淀粉和馬鈴薯全粉等為主(zhu)要原(yuan)料(liao)(liao)(liao),按一定配(pei)方比例混合(he)成(cheng)混合(he)料(liao)(liao)(liao),這(zhe)類原(yuan)材料(liao)(liao)(liao)富(fu)含淀粉,膨(peng)(peng)化(hua)后(hou)形成(cheng)網狀(zhuang)空間(jian)結(jie)構,成(cheng)為膨(peng)(peng)化(hua)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)結(jie)構骨(gu)架(jia),是(shi)(shi)(shi)(shi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)具有一定的(de)(de)形狀(zhuang),原(yuan)料(liao)(liao)(liao)加入擠壓(ya)(ya)機中(zhong)在(zai)一定的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度、壓(ya)(ya)力條件下(xia)進行混和、蒸煮、熟化(hua),最后(hou)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)經(jing)過特(te)(te)(te)制模具壓(ya)(ya)制成(cheng)所要求(qiu)的(de)(de)形狀(zhuang),然(ran)后(hou)用可調(diao)速的(de)(de)旋轉切(qie)刀,將(jiang)壓(ya)(ya)出的(de)(de)連(lian)續的(de)(de)成(cheng)型胚(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)切(qie)成(cheng)所需長度,更換不(bu)同的(de)(de)模具或(huo)配(pei)套不(bu)同的(de)(de)切(qie)割設備(bei)可加工初平面、復合(he)、立(li)體等形狀(zhuang)的(de)(de)食品(pin)(pin)。接下(xia)來是(shi)(shi)(shi)(shi)干燥處理,即在(zai)特(te)(te)(te)定的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度、適度條件下(xia),將(jiang)胚(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)干燥至(zhi)含水量約10%。這(zhe)種水分含量能確(que)保(bao)(bao)胚(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)在(zai)進行油炸(zha)時得到(dao)最佳的(de)(de)膨(peng)(peng)化(hua)效果。事實上(shang)干燥后(hou)的(de)(de)胚(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)方便與運輸及貯(zhu)存并能使保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期長達約2年之久(jiu)。油炸(zha)是(shi)(shi)(shi)(shi)將(jiang)胚(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)放在(zai)約200°C高(gao)溫(wen)(wen)(wen)的(de)(de)植(zhi)物油中(zhong)油炸(zha)數(shu)秒,然(ran)后(hou)對溫(wen)(wen)(wen)熱的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)進行調(diao)味(wei)達到(dao)最佳口感(gan)。盡可能長時間(jian)保(bao)(bao)持產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)脆性必需立(li)即將(jiang)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)在(zai)只有高(gao)度防(fang)潮性的(de)(de)袋中(zhong)。

  采用冷卻擠(ji)壓加工的膨(peng)化食品在咀嚼性和口感方面均比(bi)直接膨(peng)化的產品為佳,油脂(zhi)含量(liang)也遠(yuan)低于油炸馬鈴薯(shu)片(pian),符合(he)當今消費者(zhe)對(dui)健康(kang)食品的要(yao)求。

  工藝流程

  混和→擠壓成型→一次干(gan)燥(zao)→二(er)次干(gan)燥(zao)→油炸→脫油→調味→包裝

  設備(bei)組(zu)成

  冷卻塔

  ↓

  拌粉機(ji)(ji)→擠(ji)壓(ya)膨化機(ji)(ji)→冷卻風床→干(gan)燥(zao)機(ji)(ji)→油炸機(ji)(ji)→調味機(ji)(ji)→包裝機(ji)(ji)


膨化食品生產應用與實踐


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關鍵詞:膨化食品生產應用,膨化食品生產實踐

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