隨著人(ren)(ren)們生(sheng)活水平的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷提(ti)高，人(ren)(ren)們對擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)膨(peng)化(hua)(hua)小食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有點(dian)有了新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認識，需(xu)求量(liang)也(ye)逐漸(jian)曾加，它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香脆可(ke)口、味道甜美、食(shi)用方便深受(shou)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎，特(te)別是深受(shou)兒童的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)。擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)膨(peng)化(hua)(hua)技術(shu)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)業中(zhong)應(ying)(ying)用日益增加，種(zhong)(zhong)類繁多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)休閑(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)、嬰(ying)兒食(shi)品(pin)(pin)(pin)、早餐食(shi)品(pin)(pin)(pin)、功能(neng)食(shi)品(pin)(pin)(pin)大(da)量(liang)問世。擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)技術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優勢在它能(neng)提(ti)供許多(duo)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工(gong)手(shou)段，產(chan)生(sheng)意(yi)想不(bu)到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果。食(shi)品(pin)(pin)(pin)擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)加工(gong)技術(shu)在我國(guo)(guo)應(ying)(ying)用時間(jian)雖然(ran)不(bu)長，但(dan)迅(xun)速得(de)到了推廣和應(ying)(ying)用。以濟南大(da)彤(tong)機械為代表的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備制造(zao)廠家，經過(guo)研(yan)究人(ren)(ren)員(yuan)和工(gong)程技術(shu)人(ren)(ren)員(yuan)十幾年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)懈努力，在引進國(guo)(guo)外先(xian)進技術(shu)、消化(hua)(hua)吸收和大(da)膽創新(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上，成功地研(yan)制出符合我國(guo)(guo)國(guo)(guo)情(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)類型食(shi)品(pin)(pin)(pin)擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)加工(gong)設備及(ji)其配套產(chan)品(pin)(pin)(pin)，深受(shou)廣大(da)食(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)企業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎。本章將著重介紹(shao)五種(zhong)(zhong)典(dian)型擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工(gong)應(ying)(ying)用實踐作為人(ren)(ren)們從事擠(ji)(ji)(ji)壓(ya)(ya)食(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)參考。

　　一、 全膨化休(xiu)閑食品(pin)工藝及設備

　　全膨化休閑(xian)食(shi)品(pin)(pin)是一(yi)類消費非常廣泛(fan)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)。這(zhe)類食(shi)品(pin)(pin)是由于(yu)從擠壓(ya)機模具處出來產生(sheng)直接膨化而得(de)名的(de)(de)(de)，并(bing)且除了干燥外不需要進一(yi)步(bu)的(de)(de)(de)加工處理。直接膨化休閑(xian)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)典型代表有玉(yu)米圈、酥(su)脆果(guo)，洋(yang)蔥球、馬鈴薯(shu)條和近(jin)來流(liu)行的(de)(de)(de)立體休閑(xian)食(shi)品(pin)(pin)等(deng)。

　　膨(peng)化產品有五個加工段：混合→輸送→擠壓→干燥→涂(tu)料。

　　1、混合-其作用是干物料混合均勻后與水調和達到預濕潤的效果，為淀粉的水合作用提供一些時間，這個過程對最后的膨化效果有較大影響。一般膨化物料所需總含水量在13-20%，由拌粉機完成。

　　2、輸(shu)送-混(hun)合后的物料從拌粉機(ji)輸(shu)送至(zhi)進料斗。長(chang)采用斗式提升(sheng)機(ji)、螺(luo)桿輸(shu)送機(ji)或(huo)真空(kong)輸(shu)送裝置。

　　3、擠(ji)壓(ya)-這(zhe)是(shi)擠(ji)壓(ya)膨化(hua)加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵。擠(ji)壓(ya)機(ji)對物(wu)料(liao)進行蒸(zheng)煮(zhu)并在一定(ding)壓(ya)力(li)下把他們轉化(hua)成(cheng)(cheng)塑性熔融(rong)體，蒸(zheng)煮(zhu)過的(de)(de)(de)(de)物(wu)質在壓(ya)力(li)作用下經(jing)過小的(de)(de)(de)(de)模孔(kong)而形成(cheng)(cheng)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)，接著模孔(kong)中被擠(ji)出發生膨化(hua)形成(cheng)(cheng)最終的(de)(de)(de)(de)形狀(zhuang)。切(qie)割裝置將連續的(de)(de)(de)(de)出料(liao)切(qie)成(cheng)(cheng)所需(xu)大小的(de)(de)(de)(de)產品(pin)。擠(ji)壓(ya)機(ji)的(de)(de)(de)(de)操(cao)作裝置可用來控制(zhi)直接膨化(hua)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)密度和質地，能分別進行控制(zhi)的(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)參(can)(can)數(shu)是(shi)含水量、進料(liao)速率、機(ji)筒溫(wen)度和螺(luo)桿速度（如果速度可變）。模板阻力(li)同樣(yang)是(shi)可以獨立控制(zhi)的(de)(de)(de)(de)參(can)(can)量，但通過擠(ji)壓(ya)機(ji)裝配后在穩定(ding)過程中將不再發生改(gai)變。

　　4、干燥(zao)-直(zhi)接膨(peng)化的(de)食品(pin)(pin)一般在擠壓(ya)加工(gong)后進(jin)行干燥(zao)。膨(peng)化原料含水(shui)量13%-16%，經擠壓(ya)后由(you)于水(shui)分變(bian)成(cheng)蒸(zheng)汽閃蒸(zheng)掉而降至8%-12%，接著進(jin)行干燥(zao)使水(shui)分降至2-5%以下(xia)，以形成(cheng)松脆的(de)質(zhi)地和穩(wen)定的(de)貨價壽命所需要的(de)環境，由(you)于產(chan)品(pin)(pin)密度(du)小，故(gu)而干燥(zao)時間非(fei)常短就可以達到效果。

　　5、涂料-膨化(hua)和(he)干燥后(hou)的(de)(de)(de)產品(pin)最后(hou)要(yao)用油和(he)調味劑(ji)進行涂噴(pen)。有能給予(yu)產品(pin)更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)口感，調味劑(ji)賦予(yu)產品(pin)不同的(de)(de)(de)風味，油和(he)調味劑(ji)的(de)(de)(de)涂層通(tong)常占成品(pin)重量的(de)(de)(de)20-35%左右。

　　以山東大彤公司雙螺桿膨化休閑食品生產線為例介紹洋蔥圈的生產工藝過程

　　工藝路線：配(pei)料→混合→輸送(song)→膨(peng)化→烘烤(kao)→包裝

　　二(er)、全膨(peng)化夾心卷（餅(bing)）生產工(gong)藝及設備

　　膨(peng)(peng)化夾(jia)心卷（餅）生產(chan)技(ji)術(shu)（也稱雙擠壓(ya)技(ji)術(shu)）室利用(yong)先進(jin)的(de)(de)擠壓(ya)膨(peng)(peng)化技(ji)術(shu)在單螺(luo)桿(gan)或(huo)(huo)雙螺(luo)桿(gan)設備上以 大米、玉米或(huo)(huo)其它谷物為原料(liao)，用(yong)純(chun)奶(nai)油做介(jie)質(zhi)，將(jiang)蛋黃粉、奶(nai)粉、糖分(fen)、芝(zhi)麻醬(jiang)、巧克力粉等(deng)(deng)原料(liao)進(jin)行(xing)稀釋，配成(cheng)夾(jia)心料(liao)，在膨(peng)(peng)化物擠出的(de)(de)同時將(jiang)夾(jia)心料(liao)注入膨(peng)(peng)化谷物食(shi)品(pin)內(nei)，經過加工制(zhi)作(zuo)成(cheng)一種夾(jia)心小食(shi)品(pin)。該食(shi)品(pin)口感酥脆、風(feng)味獨特，還可根(gen)據不(bu)同的(de)(de)工藝、不(bu)同的(de)(de)非放，加工成(cheng)各(ge)種營(ying)養食(shi)品(pin)、療效食(shi)品(pin)、功能食(shi)品(pin)等(deng)(deng)，膨(peng)(peng)化技(ji)術(shu)在食(shi)品(pin)中的(de)(de)應用(yong)提(ti)供了一種新(xin)的(de)(de)途徑。

　　1、粉碎-選用新鮮原料(liao)（玉(yu)米(mi)去(qu)皮(pi)）粉至20目（雙螺桿用料(liao)需粉至60目以(yi)上）。

　　2、混料(liao)(liao)-將不同的原(yuan)料(liao)(liao)輔料(liao)(liao)按(an)比例(li)混合均(jun)勻，并使混合后(hou)的原(yuan)料(liao)(liao)水分保(bao)持在15-16%（雙(shuang)螺桿擠壓機用(yong)料(liao)(liao)水分調至18-20%），實驗證明，大米與玉米按(an)5：1混合效果最(zui)佳(jia)。

　　3、 餡(xian)料的(de)配(pei)制-由于(yu)奶油(you)(you)(you)具有好的(de)穩定(ding)性及潤滑性，并且能(neng)賦予產品較好的(de)風味，因(yin)此用奶油(you)(you)(you)做夾心料的(de)載體較為(wei)理想。將(jiang)奶油(you)(you)(you)加(jia)溫融化，然后冷卻至40°C左右(you)，按(an)比例加(jia)入各種(zhong)餡(xian)料（添加(jia)的(de)各種(zhong)原料需粉至60目(mu)以上）攪拌均勻(yun)，為(wei)保(bao)證(zheng)產品質量，奶油(you)(you)(you)添加(jia)應(ying)適量，保(bao)證(zheng)物(wu)料稀釋(shi)均勻(yun)，并且有良好的(de)流動性。（奶油(you)(you)(you)就選用純奶油(you)(you)(you)，不能(neng)摻(chan)右(you)水(shui)分(fen)）。

　　4、谷物膨(peng)(peng)化與夾餡-這(zhe)是(shi)本(ben)工藝(yi)的(de)(de)關鍵程序，物料膨(peng)(peng)化的(de)(de)好壞直接影響最后(hou)的(de)(de)質感和口感，物料在擠(ji)壓中(zhong)經過高(gao)溫（130°C-170°C左右），高(gao)壓（5-10個大氣(qi)壓）成為流動性的(de)(de)凝膠狀態(tai)，通過特殊設計的(de)(de)夾心(xin)模均勻穩定的(de)(de)注入至碰畫卷中(zhong)，隨膨(peng)(peng)化物料一(yi)同擠(ji)壓出來，擠(ji)出時物料水分(fen)降至9-10%。

　　5、整(zheng)形(xing)(xing)切(qie)(qie)斷(duan)(duan)-將條狀夾(jia)心物(wu)料牽(qian)引至(zhi)特制的卷狀整(zheng)形(xing)(xing)機(ji)入口(kou)處(chu)，整(zheng)形(xing)(xing)機(ji)牽(qian)引物(wu)料，自動完整(zheng)，切(qie)(qie)斷(duan)(duan)，物(wu)料被切(qie)(qie)斷(duan)(duan)成長度一致、粗細均勻的棒狀夾(jia)心卷，此(ci)時物(wu)料冷卻，水分降至(zhi)6-8%。

　　6、烘(hong)烤(kao)(kao)-烘(hong)烤(kao)(kao)的(de)(de)目的(de)(de)室為(wei)了提高產(chan)品的(de)(de)口(kou)感及保質期，通過烘(hong)烤(kao)(kao)可使部分(fen)餡料(liao)由生(sheng)變熟，產(chan)生(sheng)令人(ren)愉(yu)快的(de)(de)香味，烘(hong)烤(kao)(kao)后(hou)原料(liao)水(shui)分(fen)降至2-5%以下。

　　7、混(hun)(hun)(hun)和(he)-混(hun)(hun)(hun)和(he)室在(zai)(zai)滾筒(tong)中進行，包括料胚表面涂油(you)和(he)噴(pen)撒調(diao)味料，涂油(you)是為了(le)(le)阻止(zhi)產(chan)品吸收(shou)水份，賦予產(chan)品一(yi)定的(de)穩定性，延(yan)長保質(zhi)期，噴(pen)撒調(diao)味料是為了(le)(le)改善口感(gan)及風(feng)味。隨著滾筒(tong)的(de)轉動，物料上下(xia)翻滾，從(cong)一(yi)頭進入從(cong)另一(yi)頭出(chu)來，分優(you)勢在(zai)(zai)物料進入滾筒(tong)時進行的(de)，通(tong)過翻滾攪拌，油(you)均勻涂在(zai)(zai)物料表面，物料通(tong)過滾筒(tong)中部時加調(diao)味料，繼(ji)續混(hun)(hun)(hun)和(he)，從(cong)滾筒(tong)中出(chu)來的(de)即為成品。產(chan)品應該色澤一(yi)致(zhi)，表面呈現出(chu)一(yi)種悅人的(de)金黃(huang)色，封口美觀圓滑。

　　主要設備配制：

　　根據(ju)該生產(chan)線(xian)的工藝要求，需配制以(yi)下設備

　　1、 拌粉機：

　　A、轉葉式拌粉機適用于60目原料的混合加濕，轉葉轉速368轉分，一(yi)次拌粉能力10kg（配(pei)單螺桿(gan)）。

　　B、轉(zhuan)(zhuan)鼓式拌粉機適用于20目原料的混合加濕，轉(zhuan)(zhuan)速35轉(zhuan)(zhuan)分(fen)，一次半分(fen)能力(li)10kg（配單螺桿(gan)）。

　　2、輸送機(ji)：將混合好的物料(liao)提升到主機(ji)料(liao)倉（也可人工(gong)加料(liao)），輸送能(neng)力0.5噸/小時，該機(ji)工(gong)作是間斷的。

　　3、膨化機：目前，國內生產夾心食品所采用的主機主要是雙螺桿膨化機，按結構形式分兩種。

　　SLG65-III型全膨(peng)化(hua)雙螺(luo)(luo)桿主(zhu)機：該(gai)機是有兩個互相(xiang)合(he)(he)嚙合(he)(he)并同(tong)向旋(xuan)轉的(de)一對螺(luo)(luo)桿組成(cheng)(cheng)，他們共同(tong)起(qi)著輸送、摩擦、擠壓(ya)和加(jia)(jia)熱的(de)作(zuo)用，兩個螺(luo)(luo)桿使(shi)物料推送過(guo)程中(zhong)受到螺(luo)(luo)桿的(de)攪(jiao)拌(ban)、混合(he)(he)、剪切(qie)和擠壓(ya)，同(tong)時(shi)受到外部的(de)加(jia)(jia)熱、使(shi)淀粉產生膠化(hua)、糊化(hua)、，升(sheng)溫升(sheng)壓(ya)，通(tong)過(guo)模(mo)口完成(cheng)(cheng)膨(peng)化(hua)，物料膨(peng)化(hua)的(de)均勻度可(ke)通(tong)過(guo)調節螺(luo)(luo)桿轉速來(lai)實現(xian)，驅(qu)動電機采用國外先進的(de)變頻調速技術，保證(zheng)設備(bei)運轉中(zhong)的(de)可(ke)靠性、經濟性，該(gai)設備(bei)操作(zuo)方便(bian)，易于清理，極易變換品種(zhong)，產量大，螺(luo)(luo)桿，螺(luo)(luo)濤壽(shou)命(ming)比單(dan)螺(luo)(luo)桿長，但加(jia)(jia)工成(cheng)(cheng)本(ben)大。

　　螺(luo)桿(gan)，機(ji)(ji)(ji)筒(tong)是膨化(hua)機(ji)(ji)(ji)的心臟(zang)部分，它(ta)的好(hao)(hao)壞直接影(ying)響產品膨化(hua)的質(zhi)量，應保證螺(luo)桿(gan)、機(ji)(ji)(ji)筒(tong)在良好(hao)(hao)的狀(zhuang)態下(xia)(xia)工作，由于螺(luo)桿(gan)、機(ji)(ji)(ji)筒(tong)在高速下(xia)(xia)旋轉，暢通(tong)鉻鋼材料表(biao)面經硬(ying)化(hua)處(chu)理以提高其(qi)耐磨、耐熱性能(neng)。

　　4、夾餡(xian)機：起作(zuo)用是(shi)將混合好(hao)的(de)餡(xian)料，通過螺桿(gan)泵(beng)注(zhu)射到膨(peng)化機成模中，有(you)膨(peng)化物料包裹者餡(xian)料同時(shi)擠(ji)壓出來，夾餡(xian)機有(you)保溫、攪(jiao)拌和(he)擠(ji)壓組成，餡(xian)料在保溫缸內不斷(duan)攪(jiao)拌，使餡(xian)料保持良好(hao)的(de)流動(dong)性，控制餡(xian)料量大(da)小(xiao)可通過調(diao)整(zheng)螺桿(gan)泵(beng)轉速來實現。

　　5、多(duo)(duo)功(gong)能(neng)整形(xing)機(ji)：多(duo)(duo)功(gong)能(neng)整形(xing)機(ji)是由牽引輥，整形(xing)輥切(qie)刀(dao)組成(cheng)，速度同步大(da)小可調，從主機(ji)膨化出來的條狀，或帶狀膨化物(wu)通過多(duo)(duo)功(gong)能(neng)整形(xing)機(ji)可切(qie)成(cheng)規定的長度尺(chi)寸，夾(jia)心卷(juan)料胚(pei)在(zai)此工(gong)序完(wan)成(cheng)。

　　6、提升(sheng)(sheng)機(ji)(ji)和(he)烘(hong)干(gan)機(ji)(ji)：切(qie)斷后的(de)夾心卷料胚落入提升(sheng)(sheng)機(ji)(ji)料斗(dou)內(nei)，直(zhi)接輸送(song)至烘(hong)干(gan)機(ji)(ji)（隧道式(shi)烤爐）。烘(hong)干(gan)的(de)溫度設置170°C左右(you)，物料在烘(hong)干(gan)機(ji)(ji)內(nei)運行30秒鐘，可將水分降至2-5%以下，烘(hong)干(gan)機(ji)(ji)采(cai)用遠(yuan)紅外加(jia)熱(re)，網帶速度可調(diao)（變頻調(diao)速）。

　　7、提升(sheng)機和旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)滾筒(tong)：從烘干(gan)機出來(lai)的物(wu)料(liao)(liao)直(zhi)接落入提升(sheng)機料(liao)(liao)斗內(nei)(nei)，提升(sheng)機至旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)滾筒(tong)內(nei)(nei)，滾筒(tong)前半部(bu)圓周(zhou)方向(xiang)焊有撥翅，以(yi)便物(wu)料(liao)(liao)能夠在(zai)此翻(fan)滾，保(bao)證油能均(jun)勻(yun)地(di)涂布在(zai)料(liao)(liao)胚表面(mian)(mian)，后半部(bu)為光滑內(nei)(nei)壁，夾心卷延內(nei)(nei)壁滾動，使(shi)調味(wei)料(liao)(liao)均(jun)勻(yun)地(di)徒步(bu)在(zai)料(liao)(liao)胚表面(mian)(mian)，滾筒(tong)是傾斜的（斜度可調），調整滾筒(tong)轉(zhuan)(zhuan)速可控(kong)制物(wu)料(liao)(liao)在(zai)滾筒(tong)內(nei)(nei)停(ting)留(liu)時間。

　　8、噴油機、調料機和輸送機：根據工藝要求噴油機的噴油量是可調的，該油路由齒輪泵流閥和節流閥組成。調料機采用螺桿輸送實現遠距離噴料，輸送量大小可調，調料倉內有撥翅不斷攪拌，防止起拱。輸送機的作用是將從滾筒中出來的成品運出，進入包裝機

　　9、包裝(zhuang)機：根(gen)據生產線(xian)的產量，設計包裝(zhuang)機的包裝(zhuang)能力。

　　三(san)、營養(yang)米粉（米片）食品(pin)工(gong)藝及(ji)設(she)備

　　谷物(wu)(wu)片粥快(kuai)餐(can)食品(pin)是(shi)(shi)擠壓膨(peng)化(hua)技術應(ying)用的(de)(de)(de)一個典型例(li)子，它成功的(de)(de)(de)革新了傳統(tong)快(kuai)餐(can)食品(pin)的(de)(de)(de)制(zhi)造工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)。利用擠壓膨(peng)化(hua)技術加工(gong)(gong)(gong)谷物(wu)(wu)片粥食品(pin)，避(bi)免了老工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)許多(duo)(duo)局限性，無需(xu)昂貴的(de)(de)(de)設(she)備投資，也不(bu)需(xu)要鍋爐，生(sheng)(sheng)產過(guo)程(cheng)連續，無廢水及廢棄物(wu)(wu)。賽(sai)信公司研制(zhi)開發的(de)(de)(de)多(duo)(duo)功能(neng)方(fang)便(bian)米(mi)(mi)粥生(sheng)(sheng)產線，設(she)計合理、性能(neng)穩定可(ke)靠、自動化(hua)程(cheng)度高、操作維修方(fang)便(bian)。該生(sheng)(sheng)產線的(de)(de)(de)主要特點是(shi)(shi)大大簡化(hua)了傳統(tong)米(mi)(mi)粥的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)，采用擠壓膨(peng)化(hua)技術設(she)計的(de)(de)(de)谷物(wu)(wu)片粥設(she)備能(neng)接受不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)材料，生(sheng)(sheng)產出形狀不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)格式谷物(wu)(wu)薄片。例(li)如：玉米(mi)(mi)片、大米(mi)(mi)片、小(xiao)米(mi)(mi)片、麥(mai)片以及兩(liang)種或更多(duo)(duo)配料混合制(zhi)成的(de)(de)(de)薄片。利用該工(gong)(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)可(ke)生(sheng)(sheng)產市場商流行的(de)(de)(de)各種風味(wei)的(de)(de)(de)速溶營養(yang)麥(mai)片、玉米(mi)(mi)、八寶粥、方(fang)便(bian)米(mi)(mi)飯(fan)、營養(yang)沖(chong)劑等方(fang)便(bian)食品(pin)，該產品(pin)使用方(fang)面、久泡(pao)部糊(hu)、口感滑(hua)爽，是(shi)(shi)家庭早餐(can)、旅游快(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)理想食品(pin)。

　　工藝流程(cheng)

　　原料粉碎→配料→擠壓膨化→造(zao)粒(li)→冷(leng)卻→壓片→烘干→直(zhi)接包裝→與輔料混合包裝

　　設備組成

　　造粒機

　　↓

　　粉碎機→拌粉機→擠壓膨化機→風送機→壓片(pian)機→三層烤箱→混料機包(bao)裝機

　　四、一次擠壓油炸食品工藝及(ji)設備(bei)

　　隨著消費者對新型(xing)、特色食(shi)品的要求(qiu)不(bu)斷提高，膨化食(shi)品是一(yi)(yi)個正在(zai)(zai)迅速增長(chang)的市場。為了滿(man)足市場的需(xu)求(qiu)，在(zai)(zai)要求(qiu)生(sheng)產(chan)款(kuan)式多變及加工方便性(xing)的基(ji)礎(chu)上，我公司(si)在(zai)(zai)吸(xi)收國外(wai)先(xian)進設備技術的基(ji)礎(chu)上，結合中國國情成功研制出(chu)一(yi)(yi)種馬鈴薯深加工的新工藝（又(you)稱冷擠壓技術），這就是第三代膨化食(shi)品。

　　第(di)三代膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)是(shi)繼第(di)二代膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)(pin)之后的(de)(de)(de)(de)另一(yi)(yi)種(zhong)小吃(chi)食(shi)品(pin)(pin)，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線采用獨特的(de)(de)(de)(de)擠壓成型(xing)工(gong)藝(yi)，使產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)外形(xing)實現(xian)最(zui)佳(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)感(gan)(gan)官效果。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)造型(xing)自然(ran)逼真、質(zhi)(zhi)感(gan)(gan)細膩，精(jing)確的(de)(de)(de)(de)參數控制及完美的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)流程，確保(bao)(bao)加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)穩(wen)定(ding)，口感(gan)(gan)酥松，不(bu)散(san)不(bu)裂，是(shi)傳統(tong)工(gong)藝(yi)與現(xian)代技術(shu)的(de)(de)(de)(de)完美結(jie)合。該技術(shu)是(shi)以優質(zhi)(zhi)馬(ma)鈴(ling)薯淀粉(fen)和(he)馬(ma)鈴(ling)薯全粉(fen)等(deng)為主要原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，按一(yi)(yi)定(ding)配方比例混(hun)合成混(hun)合料(liao)(liao)(liao)，這類原(yuan)材料(liao)(liao)(liao)富含(han)淀粉(fen)，膨(peng)化(hua)后形(xing)成網狀(zhuang)空間結(jie)構，成為膨(peng)化(hua)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)結(jie)構骨(gu)架，是(shi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)具有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)，原(yuan)料(liao)(liao)(liao)加(jia)入擠壓機中(zhong)在一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)、壓力條件(jian)(jian)下進(jin)行(xing)混(hun)和(he)、蒸煮(zhu)、熟化(hua)，最(zui)后原(yuan)料(liao)(liao)(liao)經過特制模(mo)(mo)具壓制成所(suo)要求的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)，然(ran)后用可調速的(de)(de)(de)(de)旋轉切(qie)(qie)刀，將(jiang)壓出(chu)的(de)(de)(de)(de)連續的(de)(de)(de)(de)成型(xing)胚(pei)料(liao)(liao)(liao)切(qie)(qie)成所(suo)需(xu)長度(du)，更換(huan)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)模(mo)(mo)具或(huo)配套(tao)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)切(qie)(qie)割設備可加(jia)工(gong)初(chu)平面、復合、立體等(deng)形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)。接下來(lai)是(shi)干燥處(chu)理，即(ji)在特定(ding)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)、適(shi)度(du)條件(jian)(jian)下，將(jiang)胚(pei)料(liao)(liao)(liao)干燥至含(han)水量(liang)約(yue)10%。這種(zhong)水分含(han)量(liang)能(neng)確保(bao)(bao)胚(pei)料(liao)(liao)(liao)在進(jin)行(xing)油(you)(you)炸時得(de)到(dao)最(zui)佳(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)膨(peng)化(hua)效果。事實上干燥后的(de)(de)(de)(de)胚(pei)料(liao)(liao)(liao)方便與運(yun)輸及貯存并能(neng)使保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期長達約(yue)2年(nian)之久(jiu)。油(you)(you)炸是(shi)將(jiang)胚(pei)料(liao)(liao)(liao)放在約(yue)200°C高(gao)溫的(de)(de)(de)(de)植物油(you)(you)中(zhong)油(you)(you)炸數秒，然(ran)后對溫熱的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)進(jin)行(xing)調味達到(dao)最(zui)佳(jia)(jia)口感(gan)(gan)。盡(jin)可能(neng)長時間保(bao)(bao)持產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)脆性(xing)必需(xu)立即(ji)將(jiang)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)包裝在只(zhi)有(you)高(gao)度(du)防潮性(xing)的(de)(de)(de)(de)袋中(zhong)。

　　采用(yong)冷卻擠(ji)壓加工的膨化食(shi)品(pin)(pin)在(zai)咀嚼性(xing)和口感方面(mian)均比直接膨化的產品(pin)(pin)為佳，油脂(zhi)含量也(ye)遠低于油炸馬鈴薯片，符合當(dang)今消費者對健康食(shi)品(pin)(pin)的要求。

　　工藝流程

　　混和→擠(ji)壓成型→一次干(gan)燥(zao)→二次干(gan)燥(zao)→油炸→脫油→調味→包裝

　　設備(bei)組成

　　冷卻塔

　　↓

　　拌粉機→擠壓膨化機→冷(leng)卻(que)風床(chuang)→干(gan)燥機→油炸機→調味機→包裝機