膨化食品生產線帶你一起探討谷物膨化食品的發展趨勢

　　膨化食(shi)品(pin)長(chang)(chang)久以來(lai)因其可口性好(hao)、口味(wei)獨特多(duo)樣、攜帶(dai)方便、易于(yu)食(shi)用、保存期(qi)長(chang)(chang)等優(you)點，一直以來(lai)受(shou)到眾多(duo)消費者(zhe)的歡迎(ying)。

　　1、營養(yang)性(xing)谷物膨化食品。

　　脂肪(fang)、碳水化(hua)合物、蛋白質是(shi)傳(chuan)統(tong)膨化(hua)食(shi)(shi)品的(de)主要成(cheng)分。從成(cheng)分結構看，屬于高(gao)(gao)(gao)油(you)(you)脂、高(gao)(gao)(gao)熱(re)量、低粗纖(xian)維的(de)食(shi)(shi)品。除此以外，傳(chuan)統(tong)的(de)膨化(hua)小食(shi)(shi)品中大多(duo)含有較多(duo)的(de)味精和食(shi)(shi)鹽及食(shi)(shi)品添加劑，大量和長期食(shi)(shi)用會造成(cheng)油(you)(you)脂、熱(re)量吸入高(gao)(gao)(gao)，營養(yang)素攝入不足，容易導致肥(fei)胖。隨著人們(men)消費(fei)意(yi)識的(de)逐漸(jian)提(ti)高(gao)(gao)(gao)，食(shi)(shi)品營養(yang)已成(cheng)為消費(fei)者購物的(de)主要關注對象(xiang)。作為膨化(hua)食(shi)(shi)品，目前行業發展中主要的(de)問題就是(shi)解(jie)決產(chan)品的(de)營養(yang)，改變人們(men)以往對其“垃圾食(shi)(shi)品”的(de)認識。

　　2、低能量(liang)谷物(wu)膨化食品

　　從成(cheng)分結(jie)構看，傳(chuan)統的谷物膨(peng)化(hua)食品(pin)(pin)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品(pin)(pin)，長期食用會造成(cheng)油脂、熱量吸入高，營養素攝入不足，容易導(dao)致(zhi)胖。因此(ci)低能量化(hua)，也是休閑食品(pin)(pin)的一個重要(yao)發展方向。

　　許多谷(gu)物(wu)膨化食品的(de)加工(gong)中都有油(you)(you)炸(zha)(zha)工(gong)序，因(yin)此，其能量(liang)(liang)(liang)控制(zhi)與它(ta)們的(de)油(you)(you)脂含(han)量(liang)(liang)(liang)密切相關(guan)，而這(zhe)又要取決于加工(gong)過程中的(de)油(you)(you)脂的(de)吸收(shou)。選擇(ze)固體物(wu)質含(han)量(liang)(liang)(liang)高(gao)的(de)原(yuan)料可以(yi)縮(suo)短油(you)(you)炸(zha)(zha)所(suo)需的(de)時間，也(ye)可將原(yuan)料在油(you)(you)炸(zha)(zha)前預先干(gan)燥或部分干(gan)燥以(yi)縮(suo)短油(you)(you)炸(zha)(zha)時間。要控制(zhi)油(you)(you)炸(zha)(zha)過程的(de)吸油(you)(you)量(liang)(liang)(liang)，油(you)(you)炸(zha)(zha)的(de)溫度(du)也(ye)很關(guan)鍵(jian)。原(yuan)料應在盡(jin)可能高(gao)的(de)溫度(du)下油(you)(you)炸(zha)(zha)，以(yi)縮(suo)短油(you)(you)炸(zha)(zha)時間、減少吸油(you)(you)量(liang)(liang)(liang)。此外，原(yuan)料的(de)表面積越大，吸油(you)(you)量(liang)(liang)(liang)也(ye)越多。因(yin)此圓(yuan)片的(de)含(han)油(you)(you)量(liang)(liang)(liang)較低(di)。

　　3、高溫膨化技(ji)術

　　高溫膨(peng)化是通過熱(re)風的(de)循環(huan)，實現水分的(de)氣化，進而帶(dai)動(dong)物料的(de)整(zheng)體膨(peng)化。目前已有利用高溫膨(peng)化技術生產的(de)谷(gu)類膨(peng)化食(shi)品(pin)。

　　與(yu)采用油炸膨(peng)化(hua)制成的休閑食品(pin)(pin)相(xiang)比，高(gao)溫(wen)膨(peng)化(hua)含(han)油率低，產品(pin)(pin)不含(han)油或(huo)少含(han)油，而且松脆可口，具有加(jia)熱速度快、時(shi)間短、產品(pin)(pin)質(zhi)量高(gao)、加(jia)熱均勻和(he)設備(bei)占地面積少等特點。可以預見，高(gao)溫(wen)膨(peng)化(hua)技術是(shi)膨(peng)化(hua)食品(pin)(pin)生(sheng)產技術發(fa)展的一個方向。

　　谷(gu)(gu)物(wu)(wu)是人(ren)類(lei)(lei)賴(lai)以生存的(de)(de)(de)(de)主要食物(wu)(wu)資源，谷(gu)(gu)物(wu)(wu)加(jia)(jia)(jia)工產業(ye)肩負著(zhu)為(wei)人(ren)類(lei)(lei)提供基本的(de)(de)(de)(de)膳食來源、保證人(ren)類(lei)(lei)健康(kang)的(de)(de)(de)(de)重任。當今世界的(de)(de)(de)(de)谷(gu)(gu)物(wu)(wu)加(jia)(jia)(jia)工產業(ye)正朝著(zhu)利用現代高(gao)新技術，加(jia)(jia)(jia)大(da)對有限的(de)(de)(de)(de)谷(gu)(gu)物(wu)(wu)資源的(de)(de)(de)(de)開發力度和(he)提高(gao)谷(gu)(gu)物(wu)(wu)產品附加(jia)(jia)(jia)值的(de)(de)(de)(de)方(fang)向邁(mai)進。

　　目(mu)前我(wo)國應(ying)用(yong)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)技(ji)術生(sheng)產膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)食品還處于初級(ji)階段(duan)，因(yin)此應(ying)積極開展膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)理論和膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)技(ji)術研究，不(bu)斷(duan)開發(fa)(fa)新產品。相信，隨著以(yi)上各項工作(zuo)的(de)開展，以(yi)及(ji)人民生(sheng)活水平的(de)提高，滿足大眾(zhong)生(sheng)活需(xu)要的(de)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)食品必將(jiang)迅(xun)速(su)發(fa)(fa)展。